Hähnchenbrust im Backofen ohne Anbraten mit Zwiebelsoße
Hähnchenbrust gart auf Zwiebeln direkt im Ofen. Aus Brühe und Bratensaft entsteht anschließend eine leichte, gebundene Soße.
Gleich dicke Filets und ein Fleischthermometer halten das magere Fleisch saftig. Der Zwiebel-Bratensud wird im Topf kurz gebunden.
20 min
5 min
30 min
Zutaten
Hähnchen
Zwiebelsoße
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Ofen, Form und sauberen Arbeitsplatz vorbereiten
Zuerst den Garraum vollständig vorheizen: 200 °C bei Ober-/Unterhitze, für Umluft 180 °C einstellen. Eine flache Ofenform von etwa 30 × 22 cm bereitstellen. Rohes Geflügel nicht abwaschen. Ist seine Oberfläche stark feucht, mit einem Blatt Einmal-Küchenpapier abtupfen und dieses unmittelbar entsorgen. Für das gegarte Fleisch einen eigenen sauberen Teller sowie ein gereinigtes Fleischthermometer bereithalten.
- 2
Filets gleichmäßig vorbereiten und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Sehr dicke Stellen zwischen zwei Bögen Backpapier behutsam mit der flachen Seite eines Fleischklopfers angleichen, ohne das Fleisch dünn zu schlagen. Die Filets rundum mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian einreiben. Danach Hände, Arbeitsfläche und alle Geräte mit Rohgeflügelkontakt gründlich reinigen; benutztes Backpapier entsorgen.
- 3
Zwiebelbett und Brühe in die Form geben
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel schälen, halbieren und in etwa drei Millimeter dünne Halbringe schneiden. Den geschälten Knoblauch fein würfeln und zusammen mit den Zwiebeln gleichmäßig auf dem Formboden verteilen. Hühnerbrühe angießen und die gewürzten Filets mit etwas Abstand darauflegen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch nur am unteren Rand berühren.
- 4
Hähnchenbrust ohne Anbraten im Ofen garen
Zutaten für diesen Schritt
Die Form offen auf die mittlere Schiene stellen. Je nach Dicke der Filets nach etwa 18 Minuten mit der Temperaturprüfung beginnen; sehr dicke Stücke können bis ungefähr 27 Minuten benötigen. Die Zwiebeln sollen weich werden und die Brühe nur ruhig simmern, nicht fast vollständig verdampfen.
- 5
Jedes Filet sicher fertig garen
Zutaten für diesen Schritt
Für jedes Filet den gereinigten Fühler von der Seite in den mutmaßlich kühlsten Punkt des dicksten Querschnitts schieben, ohne den heißen Formboden zu berühren. Der Messwert muss dort mindestens zwei Minuten lang 70 °C oder mehr betragen. Noch kühlere Stücke in kurzen Intervallen weitergaren und erneut messen. Farbe und austretender Fleischsaft ersetzen diese Prüfung nicht; den Fühler vor jeder weiteren Messung reinigen.
- 6
Filets fünf Minuten ruhen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die durchgegarten Filets mit einer frisch gereinigten Zange auf einen ebenso sauberen Teller umsetzen, locker abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Währenddessen Zwiebeln und den gesamten Bratensud in einen kleinen Topf geben. Den Bratensatz am Formboden mit dem Sud vollständig lösen und ebenfalls in den Topf gießen.
- 7
Zwiebelsoße säuern und leicht binden
Zutaten für diesen Schritt
Den Zwiebel-Bratensud aufkochen und den Apfelessig einrühren. Speisestärke mit kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren, unter ständigem Rühren in den leise kochenden Sud geben und ungefähr 60 Sekunden sanft kochen. Sobald die Flüssigkeit die Rückseite eines Löffels dünn benetzt, ist sie richtig gebunden. Bleibt sie wässrig, kurz weiterköcheln, ohne zusätzliche Stärke trocken einzustreuen.
- 8
Petersilie einrühren und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Petersilienblätter abspülen, sorgfältig abtrocknen und fein schneiden. Die Kräuter in die fertige Soße rühren. Hähnchenbrust quer zur Faser aufschneiden oder ganz lassen, auf warme Teller geben und die heiße Zwiebelsoße darüber verteilen.
Nährwerte nicht verfügbar
Gleichmäßig vorbereitete und gewürzte Hähnchenfilets: Garverlust der Hähnchenbrust, Fleischsaft und Fett in der Form, Verdampfung, verbleibende Zwiebelsoße sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Die Katalogprofile und konkreten Produktetiketten sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Gewürzte Hähnchenfilets auf Zwiebelbett mit Brühe: Garverlust der Hähnchenbrust, Fleischsaft und Fett in der Form, Verdampfung, verbleibende Zwiebelsoße sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Die Katalogprofile und konkreten Produktetiketten sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Vorgegarte Hähnchenfilets mit weichem Zwiebelbett und Sud: Garverlust der Hähnchenbrust, Fleischsaft und Fett in der Form, Verdampfung, verbleibende Zwiebelsoße sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Die Katalogprofile und konkreten Produktetiketten sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Sicher durchgegarte Hähnchenfilets mit Zwiebel-Bratensud: Garverlust der Hähnchenbrust, Fleischsaft und Fett in der Form, Verdampfung, verbleibende Zwiebelsoße sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Die Katalogprofile und konkreten Produktetiketten sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Ruhende Hähnchenfilets und umgefüllter Zwiebel-Bratensud: Garverlust der Hähnchenbrust, Fleischsaft und Fett in der Form, Verdampfung, verbleibende Zwiebelsoße sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Die Katalogprofile und konkreten Produktetiketten sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Ruhende Hähnchenfilets mit leicht gebundener Zwiebelsoße: Garverlust der Hähnchenbrust, Fleischsaft und Fett in der Form, Verdampfung, verbleibende Zwiebelsoße sowie essbare Fertig- und Portionsmassen wurden nicht gemessen. Die Katalogprofile und konkreten Produktetiketten sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich.
FAQ
Häufige Fragen
Die Dicke ist wichtiger als das Gewicht des gesamten Einkaufs. Bei vollständig vorgeheiztem Ofen beginnt die Kontrolle nach etwa 18 Minuten; sehr dicke Filets können ungefähr 27 Minuten benötigen. Jedes Stück ist fertig, sobald sein kältester Bereich zwei Minuten lang 70 °C oder mehr misst.
Stark unterschiedliche Filetdicken und unnötiges Weitergaren trocknen das magere Fleisch aus. Dicke Stellen vor dem Würzen behutsam angleichen, frühzeitig messen und jedes Filet aus dem Ofen nehmen, sobald der sichere Temperatur-Zeit-Endpunkt erreicht ist. Die anschließende Ruhezeit verhindert zusätzlichen Saftverlust beim Anschneiden.
Zuerst kommen Zwiebeln und gesamter Bratensud in einen Topf. Speisestärke wird separat mit kaltem Wasser verrührt und erst in die kochende Flüssigkeit eingerührt. Nach kurzer Kochzeit soll die Soße einen Löffel dünn überziehen; trocken eingestreute Stärke würde klumpen.
Für diesen Ablauf müssen die Filets vollständig im Kühlschrank aufgetaut sein. Teilgefrorenes Fleisch gart in der angegebenen Zeit ungleichmäßig. Tauwasser getrennt auffangen und entsorgen, anschließend Hände, Gefäß und Kontaktflächen gründlich reinigen. Abweichende Packungsanweisungen des konkreten Produkts bleiben maßgeblich.
Reste zügig in flachen, verschlossenen Behältern auf unter 7 °C abkühlen. Gekühlt spätestens am dritten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen alles gleichmäßig erhitzen; auch der kälteste Bereich muss erneut für zwei Minuten mindestens 70 °C erreichen.