Hähnchen in Joghurt-Zitronen-Marinade aus der Pfanne

Eine verschließbare Schüssel, ein ausschließlich für rohes Fleisch verwendetes Brett, eine beschichtete Pfanne von etwa 28 cm, einen sauberen Teller, zwei getrennte Zangen und ein gereinigtes Fleischthermometer bereitstellen. Das Geflügel ungewaschen verarbeiten. Austretende Flüssigkeit bei Bedarf mit einem frischen Blatt Küchenpapier aufnehmen; das benutzte Blatt unmittelbar in den Abfall geben.

Joghurt, Zitronensaft, den für die Marinade vorgesehenen Teil des Olivenöls, fein geriebenen Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer, Honig und Chiliflocken in der verschließbaren Schüssel gründlich verrühren. Die Marinade soll gleichmäßig orange-rosa, glatt und ohne abgesetzte Ölränder sein.

Sehr dicke Bereiche der Filets zwischen zwei Bögen Backpapier mit der flachen Seite eines Fleischklopfers behutsam auf ungefähr 2,5 cm angleichen. Das Fleisch nicht dünn schlagen. Danach Backpapier entsorgen sowie Hände, Brett, Klopfer und Kontaktflächen gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.

Die vorbereiteten Filets mit einer nur für das rohe Fleisch bestimmten Zange in der Marinade wenden, bis alle Flächen dünn und vollständig bedeckt sind. Die Schüssel sofort verschließen und im kältesten Kühlschrankbereich bei höchstens 4 °C mindestens zwei und höchstens acht Stunden marinieren. Währenddessen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern.

Die Filets einzeln mit der Rohfleischzange aus der Schüssel heben und lose überschüssige Marinade am Schüsselrand abstreifen; eine dünne, geschlossene Schicht soll am Fleisch bleiben. Die gesamte Marinade aus der Schüssel direkt entsorgen und weder probieren noch als Soße verwenden. Schüssel, Zange, Hände und Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.

Die Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Stufe zwei Minuten vorheizen, das restliche Olivenöl hineingeben und kurz verteilen. Die Filets mit Abstand einlegen und ohne Verschieben etwa sechs bis acht Minuten braten. Die Unterseite soll goldbraun sein und sich mit der Rohfleischzange ohne Reißen vom Pfannenboden lösen.

Die Filets einmal wenden, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere fünf bis acht Minuten braten. Den sauberen Messfühler von der Filetseite bis zum mutmaßlich kühlsten Zentrum des stärksten Querschnitts einschieben. Die Anzeige muss dort 70 °C erreichen und während der folgenden zwei Minuten mindestens auf diesem Niveau bleiben. Stücke mit geringerem Wert weiter braten und später neu prüfen. Weder Innenfarbe noch Saftfarbe genügt als Freigabe. Gegartes Fleisch ausschließlich mit der zweiten sauberen Zange anfassen.