Dalgona-Kaffee mit stabilem Kaffeeschaum
Dalgona-Kaffee aus kalter Vollmilch und dick aufgeschlagenem Instantkaffeeschaum – klar geschichtet, glänzend und vor dem Trinken verrührt.
Heiß gelöste Kaffeebasis wird bis zu festen Spitzen aufgeschlagen und direkt auf gekühlte Milch gesetzt. Konkrete Lös-, Volumen- und Standzeichen führen zu glattem, tragfähigem Schaum.
- Gesamtzeit
- 8 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 8 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Für den Kaffeeschaum
Für die Milchbasis
So gelingt das Rezept
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Kaffeeschaum anrühren und aufschlagen
- 1
Kaffeebasis vollständig lösen
Zutaten für diesen Schritt
Instantkaffee und Zucker in ein hohes, hitzebeständiges Rührgefäß geben. Das 80 bis 90 °C heiße Wasser zugießen und mit einem Löffel oder Schneebesen 30 bis 45 Sekunden rühren. Erst weitermachen, wenn keine trockenen Körnchen am Boden oder Rand sitzen und die Basis gleichmäßig dunkel wirkt.
- 2
Kaffeeschaum bis zu festen Spitzen schlagen
Schon vorbereitet
- Vollständig gelöste Kaffeebasis
Die gelöste Kaffeebasis mit dem Handrührgerät 2 bis 4 Minuten auf hoher Stufe schlagen und die Rührbesen dabei auch am Gefäßrand entlangführen. Fertig ist der Schaum, wenn er deutlich heller, voluminös und glänzend ist und beim Anheben der Rührbesen eine feste Spitze bildet, deren äußerstes Ende sich höchstens leicht neigt. Fließt die Spur sofort zusammen, weiter schlagen.
Abschnitt
Milch füllen und Getränk schichten
- 3
Kalte Milch auf zwei Gläser verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Die gekühlte Vollmilch gleichmäßig auf zwei saubere, ausreichend große Gläser verteilen und oben genügend Platz für den Schaum lassen. Die Gläser erst unmittelbar vor der Fertigstellung füllen, damit die Milch kalt bleibt.
- 4
Kaffeeschaum aufsetzen und sofort servieren
Schon vorbereitet
- Stabil aufgeschlagener Kaffeeschaum
- Kalte Milchbasen in Gläsern
Den Kaffeeschaum in zwei gleich große Teile teilen und vorsichtig auf die Milch setzen. Die Oberfläche nur leicht glatt streichen, damit die Schichten getrennt bleiben. Sofort mit einem langen Löffel servieren und vor dem Trinken jede Portion vollständig verrühren, damit Süße und Kaffeekonzentration gleichmäßig verteilt sind.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (2 Personen).
Kalorien
161.8 kcal
pro Person
323.5 kcal
gesamtes Rezept (2 Personen)
Kohlenhydrate
22.5 g
pro Person
44.9 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Protein
5.56 g
pro Person
11.1 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Fett
5.43 g
pro Person
10.9 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Ballaststoffe
1 g
pro Person
2 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Zucker
19.7 g
pro Person
39.4 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Salz
0.167 g
pro Person
0.333 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Mehr zum Rezept
Der aufgeschlagene Schaum eignet sich auch als Topping für andere kalte Milchgetränke oder für Desserts im Glas. Für Varianten können Kakaopulver oder Vanille zur Schaummasse gegeben werden; dabei sollte die Gesamtmenge der trockenen Bestandteile im Verhältnis zur Flüssigkeit nur moderat erhöht werden, damit der Schaum stabil bleibt.
Häufige Fragen
Instantkaffee löst sich vollständig und liefert die konzentrierte Kaffeebasis, die sich zusammen mit Zucker zu einer stabilen Luftstruktur schlagen lässt. Filterkaffee, Espresso und gemahlene Bohnen verhalten sich anders und ergeben mit dieser Methode keinen vergleichbar festen Schaum.
Prüfe zuerst, ob wirklich Instantkaffee verwendet wurde und ob sich Kaffee und Zucker im heißen Wasser vollständig gelöst haben. Ein hohes, eher schmales Gefäß hält die Rührbesen in der Masse. Weiter schlagen, bis die Spur stehen bleibt und eine feste Spitze entsteht; bloße Farbaufhellung reicht noch nicht.
Ja, ein kräftiger Schneebesen funktioniert ebenfalls, benötigt aber meist 6 bis 10 Minuten ununterbrochenes Schlagen. Entscheidend ist nicht die Uhr, sondern eine glänzende Masse, die ihr Volumen hält und am Schneebesen eine feste Spitze bildet.
Weniger Zucker kann die Masse weicher und kurzlebiger machen. Für die beschriebene Standfestigkeit ist die veröffentlichte Menge mit gewöhnlichem weißem Haushaltszucker ausgelegt. Grobe oder feuchte Zuckerarten lösen sich langsamer; ihr Ergebnis ist mit diesem Ablauf nicht abgesichert.
Ja. Dafür die Milch separat auf 60 bis 65 °C erwärmen, nicht kochen, in hitzebeständige Gläser füllen und den frisch geschlagenen Schaum erst unmittelbar vor dem Servieren aufsetzen. Die veröffentlichte Standardfassung verwendet kalte Vollmilch.
Ein gut gekühlter Pflanzendrink kann anstelle der Vollmilch verwendet werden; Konsistenz und Geschmack hängen vom Produkt ab. Dadurch ändern sich Allergene und Nährwerte. Zutatenliste sowie Spurenhinweise der konkreten Packung müssen deshalb separat geprüft werden.
Die veröffentlichte Fassung enthält Milch. Instantkaffee liefert Koffein, dessen Menge je nach Marke schwankt; maßgeblich ist die Produktangabe. Koffeinempfindliche Personen sowie Schwangere und Stillende sollten ihre individuelle Tageszufuhr berücksichtigen oder koffeinfreien Instantkaffee wählen.
Das geschichtete Getränk schmeckt unmittelbar nach dem Anrichten am besten und sollte nicht bei Raumtemperatur stehen bleiben. Übrigen Kaffeeschaum in ein sauberes Gefäß geben, dicht verschließen und bis zur Verwendung kühlen. Die Kühlschranktemperatur darf 7 °C nicht überschreiten; den Schaum noch am Zubereitungstag aufbrauchen. Bereits mit Milch vermischte Reste nicht für später aufheben.