Dänische Zimtschnecken mit Kardamom
Weiche Kanelsnegle aus Kardamom-Hefeteig mit Zimtfüllung, Glasur und Hagelzucker auf der Oberfläche.
Der Hefeteig wird lange geknetet, geht zweimal und backt goldbraun. Weiche Butter, brauner Zucker und Zimt ergeben eine saftige Füllung.
35 min
2 h
18 min
Zutaten
Teig
Füllung
Glasur
Topping
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig
- 1
Flüssige Basis vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Schmelze die Butter bei niedriger Hitze und rühre die Milch ein, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Verquirle das Ei separat und gib es erst zur Milch-Butter-Mischung, wenn sie nicht mehr heiß ist.
Notiz
Die Mischung sollte klar handwarm, aber nicht heiß sein.
- 2
Teig kneten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl mit Trockenhefe, Zucker, Salz und gemahlenem Kardamom mischen. Die Milch-Butter-Ei-Mischung zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten; löst er sich weitgehend vom Schüsselrand, ist das Klebergerüst stabil genug.
Notiz
Trockenhefe kann hier direkt mit den trockenen Zutaten verarbeitet werden.
- 3
Erste Gare
Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er ist richtig aufgegangen, wenn er deutlich größer wirkt und auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedert.
Notiz
Die genaue Dauer hängt von Raumtemperatur und Teigwärme ab.
Abschnitt
Füllen und Formen
- 4
Teig ausrollen und füllen
Zutaten für diesen Schritt
Den gegangenen Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Sehr weiche Butter gleichmäßig verstreichen, dann braunen Zucker mit Zimt mischen und aufstreuen; rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen, damit die Rolle später sauber schließt.
Notiz
Wenig zusätzliches Mehl hält die Schnecken saftiger.
- 5
Aufrollen und schneiden
Rolle das gefüllte Teigrechteck von der langen Seite her straff auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 12 gleichmäßige Scheiben und setze sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech.
Notiz
Ein scharfes Messer verformt die Spiralen deutlich weniger als ein stumpfes.
- 6
Stückgare
Decke die geschnittenen Schnecken locker ab und lasse sie 30 bis 45 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Heize gegen Ende der Stückgare den Ofen vor, damit die Schnecken ohne Wartezeit backen können.
Notiz
Nicht zu lange stehen lassen, sonst laufen die Spiralen leichter auseinander.
Abschnitt
Backen und Glasieren
- 7
Goldbraun backen
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene 16 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; danach 5 bis 10 Minuten auf dem Blech entspannen lassen, damit die Krume saftig bleibt.
Notiz
Lieber nach Farbe gehen als zu dunkel backen.
- 8
Glasur anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Puderzucker, Vollmilch und Vanilleextrakt glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz
Zu dünne Glasur zieht zu stark ein und verliert den typischen hellen Überzug.
- 9
Glasieren und fertigstellen
Zutaten für diesen Schritt
Bestreiche die noch leicht warmen Zimtschnecken mit der Glasur und streue Hagelzucker darüber. Lasse die Glasur kurz anziehen, bevor du die Schnecken vom Blech nimmst.
Notiz
Auf lauwarmem Gebäck hält die Glasur am besten.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
383.2 kcal
pro Portion
4598.4 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
62.4 g
pro Portion
748.7 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
5.88 g
pro Portion
70.6 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
12.5 g
pro Portion
150.2 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
2.02 g
pro Portion
24.2 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
31.3 g
pro Portion
376 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.556 g
pro Portion
6.67 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Der Teig darf nach dem Kneten weich und leicht geschmeidig sein; arbeite auf der Fläche nur mit wenig zusätzlichem Mehl, damit die Schnecken saftig bleiben. Für die erste Gare sind 60 bis 90 Minuten ein guter Richtwert, für die Stückgare meist 30 bis 45 Minuten. Reste luftdicht lagern und vor dem Essen 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz im Ofen erwärmen.
Mehr zum Rezept
Vorbereitung am Vortag: Den Teig nach der ersten Gare gut abgedeckt kalt stellen und am nächsten Tag erst auf Raumtemperatur bringen, dann formen und gehen lassen. Für eine besonders saubere Spiralform hilft es, die Rolle vor dem Schneiden kurz anzukühlen. Zum Einfrieren die ausgekühlten Schnecken portionsweise verpacken; zum Servieren auftauen lassen und kurz erwärmen, dann glasieren.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Nach dem Kneten den Teig gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag 30 bis 45 Minuten temperieren lassen, dann ausrollen, füllen, formen und zur Stückgare stellen.
Ja. Du kannst Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen. Rechne sie im üblichen Verhältnis um, löse sie in der lauwarmen Milch auf und arbeite dann wie im Rezept beschrieben weiter.
Ein backstarkes Weizenmehl ist ideal, weil der Hefeteig damit gut aufgeht und die Schnecken weich, aber formstabil bleiben. Mit einem schwächeren Mehl gelingt das Rezept meist auch, der Teig kann dann jedoch etwas weicher und weniger elastisch wirken.
Meist ist die Rolle zu locker oder die Füllung liegt bis ganz an den Rand. Lass rundherum etwas Rand frei und rolle den Teig straff, aber ohne ihn zusammenzuquetschen.
Backe sie nur bis goldbraun und nicht zu dunkel. Luftdicht verpackt bleiben sie etwa 2 Tage gut, und kurz angewärmt werden Krume und Füllung wieder deutlich weicher.
Ja. Am besten ohne Glasur vollständig auskühlen lassen, luftdicht einfrieren und vor dem Servieren auftauen und kurz erwärmen. Die Glasur danach frisch auftragen.