Dänische Zimtschnecken mit Kardamom

Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und den Topf vom Herd ziehen. Den für den Teig vorgesehenen Anteil Vollmilch einrühren. Das Ei in einer kleinen Schale glatt verquirlen. Sobald die Milch-Butter-Mischung 30 bis 35 °C misst, das Ei gründlich einrühren. Die Basis darf weder heiß sein noch sichtbare Butteraugen oder Eiweißfäden zeigen.

Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Kardamom in der Rührschüssel mischen. Die handwarme Basis zugießen, 3 Minuten auf kleiner Stufe verbinden und anschließend 7 bis 9 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig ist bereit, wenn er glatt und elastisch wirkt, sich größtenteils vom Schüsselrand löst und sich ein kleines Stück hauchdünn ausziehen lässt, ohne sofort zu reißen.

Den Kardamomteig mit glatter Oberfläche in die Schüssel legen, abdecken und 60 bis 90 Minuten an einem zugfreien, warmen Ort ruhen lassen. Er ist ausreichend gelockert, wenn sein Volumen deutlich zugenommen hat und eine mit bemehltem Finger gesetzte flache Delle langsam zurückfedert. Fällt der Teig ein oder bleibt die Delle unverändert tief, nicht länger warten.

Den für die Füllung vorgesehenen Anteil Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer streichfähigen, nicht fließenden Remonce verrühren. Den gegangenen Teig auf der sparsam bemehlten Arbeitsfläche sanft flach drücken und zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Die Remonce gleichmäßig verstreichen und an der gegenüberliegenden langen Kante einen schmalen Rand frei lassen.

Die gefüllte Teigplatte von der langen Seite her gleichmäßig straff aufrollen, ohne die Luft vollständig herauszudrücken. Die Naht nach unten drehen und die Rolle mit einem scharfen Messer oder ungewachstem Küchengarn in gleich breite Scheiben teilen. Jede Schnecke mit Abstand auf Backpapier setzen und das lose Teigende unter den Boden schieben, damit sich die Spirale nicht öffnet.

Die geformten Schnecken locker abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Für die letzten Minuten der Gare den Ofen einschalten: 200 °C bei Ober-/Unterhitze oder 180 °C bei Umluft. Backbereit sind die Schnecken, wenn sie sichtbar prall geworden sind und eine leichte Fingerdelle langsam, aber nicht vollständig zurückkommt. Schnellt sie sofort zurück, brauchen sie noch Zeit.

Die Schnecken auf mittlerer Schiene 16 bis 18 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn Oberseiten und äußere Windungen gleichmäßig goldbraun sind, die Mitte auf sanften Druck elastisch zurückfedert und keine feuchte Teigschicht zwischen den Spiralen sichtbar bleibt. Anschließend 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen; dunkle Ränder weisen auf zu lange Backzeit hin.

Puderzucker durch ein feines Sieb direkt in die Rührschüssel geben. Den für die Glasur vorgesehenen Anteil Vollmilch und den Vanilleextrakt einarbeiten, bis keine trockenen Nester mehr vorhanden sind. Richtig eingestellt fällt die Glasur langsam vom Löffel; eine gezogene Linie bleibt einige Sekunden stehen, ehe sie sich schließt. Verschwindet sie sofort, ist der Überzug zu dünn.