Dänische Zimtschnecken mit Kardamom
Kanelsnegle aus Kardamom-Hefeteig mit Zimt-Remonce, heller Vanilleglasur und grobem Hagelzucker.
Zutaten
Für 12 Portionen.
Für Teig, Remonce und Glasur
- 275 ml Vollmilch
- 7 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 160 g Butter
- 1 Stk Ei (Größe M)
- 520 g Weizenmehl Type 550
- 6 g Salz
- 4 g Kardamom gemahlen
- 120 g Brauner Zucker
- 10 g Zimt (gemahlen)
- 150 g Puderzucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 30 g Hagelzucker
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Hefeteig mischen und gehen lassen
Schritt 1: Milch-Butter-Ei-Basis handwarm mischen
Zutaten: 80 g Butter · 250 ml Vollmilch · 1 Stk Ei (Größe M)
Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und den Topf vom Herd ziehen. Den für den Teig vorgesehenen Anteil Vollmilch einrühren. Das Ei in einer kleinen Schale glatt verquirlen. Sobald die Milch-Butter-Mischung 30 bis 35 °C misst, das Ei gründlich einrühren. Die Basis darf weder heiß sein noch sichtbare Butteraugen oder Eiweißfäden zeigen.
Schritt 2: Hefeteig bis zum Fenstertest kneten
Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 7 g Trockenhefe · 60 g Zucker · 6 g Salz · 4 g Kardamom gemahlen · 1 Portion Handwarme Milch-Butter-Ei-Basis
Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Kardamom in der Rührschüssel mischen. Die handwarme Basis zugießen, 3 Minuten auf kleiner Stufe verbinden und anschließend 7 bis 9 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig ist bereit, wenn er glatt und elastisch wirkt, sich größtenteils vom Schüsselrand löst und sich ein kleines Stück hauchdünn ausziehen lässt, ohne sofort zu reißen.
Schritt 3: Teig bis zur langsamen Rückfederung gehen lassen
Zutaten: 1 Portion Elastisch gekneteter Kardamomteig
Den Kardamomteig mit glatter Oberfläche in die Schüssel legen, abdecken und 60 bis 90 Minuten an einem zugfreien, warmen Ort ruhen lassen. Er ist ausreichend gelockert, wenn sein Volumen deutlich zugenommen hat und eine mit bemehltem Finger gesetzte flache Delle langsam zurückfedert. Fällt der Teig ein oder bleibt die Delle unverändert tief, nicht länger warten.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was macht diese Zimtschnecken zu dänischen Kanelsnegle?
Kanelsnegl bedeutet wörtlich Zimtschnecke und gehört in Dänemark zum Bäckereigebäck. Diese Version orientiert sich an der verbreiteten Kombination aus Kardamom-Hefeteig, Butter-Zucker-Zimt-Remonce und heller Glasur. Die bereits veröffentlichte schwedische Plany-Variante endet dagegen mit Eistreiche und dünnem Sirup.
Wie prüfe ich das Klebergerüst nach dem Kneten?
Die Oberfläche soll glatt wirken und der Teig sich größtenteils vom Schüsselrand lösen. Beim Fenstertest lässt sich ein kleines Stück vorsichtig so dünn ausziehen, dass Licht hindurchscheint, bevor es reißt. Reißt es sofort stumpf ab, weiterkneten und erneut prüfen.
Wann sind erste Gare und Stückgare beendet?
Nach der ersten Gare soll der Teig deutlich voluminöser und luftig sein; eine flache Fingerdelle federt langsam zurück. Bei der Stückgare sollen die geformten Schnecken prall aussehen und die Delle nur teilweise zurückkommen. Schnelles Zurückspringen bedeutet, dass noch Trieb fehlt; Einfallen weist auf Übergare hin.
Warum läuft die Zimt-Remonce aus den Schnecken?
Zu warme, fließende Butter, eine lockere Rolle oder ungesicherte Teigenden lassen die Füllung leichter austreten. Die Remonce nur streichfähig rühren, die Rolle gleichmäßig schließen und das lose Ende jeder Schnecke unter den Boden schieben. Eine kleine karamellisierte Spur auf dem Blech ist dennoch normal.
Woran erkenne ich fertig gebackene Kanelsnegle?
Oberseite und äußere Windungen sollen gleichmäßig goldbraun sein. Die Mitte federt auf leichten Druck elastisch zurück und zwischen den Spiralen ist keine feuchte rohe Teigschicht mehr sichtbar. Sehr dunkle Ränder oder eine harte Mitte sprechen für zu lange Backzeit.
Welche Allergene enthalten die dänischen Zimtschnecken?
Weizen enthält Gluten; außerdem gehören Milch und Ei zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen dieses Rezepts. Bei Trockenhefe, Vanilleextrakt und Dekorzucker zusätzlich die konkrete Verpackung auf weitere Zutaten und Spurenhinweise prüfen.
Wie bewahre ich glasierte Zimtschnecken auf?
Die Schnecken vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Wegen der milchhaltigen Glasur vorsorglich bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Essen kurz temperieren; starke Mikrowellenhitze macht die Glasur flüssig und die Krume zäh.
Kann ich Kanelsnegle einfrieren?
Ja. Die vollständig ausgekühlten Schnecken am besten unglasiert luftdicht einfrieren und möglichst vor Ablauf von drei Monaten aufbrauchen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, kurz bei niedriger Ofenwärme auffrischen und erst danach frisch glasieren und dekorieren.