Dänische Zimtschnecken (Kanelsnegle)

Die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel geben, die Trockenhefe darüberstreuen und einen kleinen Teil der Zucker einrühren. Die Schüssel abdecken und stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein deutlich schaumiger Film bildet; das zeigt, dass die Triebkraft aktiv ist.

Die Butter sanft erwärmen, bis sie vollständig geschmolzen ist, dann kurz abkühlen lassen, damit die Mischung nur noch handwarm ist. Die flüssige Komponente zusammen mit der Hühnerei und dem restlichen Anteil der Zucker zur Schüssel geben und glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.

Den Großteil der Weizenmehl mit Salz und Kardamom gründlich vermengen und nach und nach in die Schüssel geben. Zuerst mit einem stabilen Löffel rühren, dann mit den Händen oder der Maschine weiterarbeiten, bis alles zusammenkommt und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Den Teig kräftig kneten, bis er elastisch wird und sich von Schüssel und Händen löst. Ein kleines Stück abziehen und vorsichtig auseinanderziehen: Wenn es sich zu einer dünnen, fast durchscheinenden Membran dehnen lässt, ist das Klebergerüst stabil genug; reißt es schnell, weiterkneten, bis der Teig spürbar glatter wird.

Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in der Schüssel lassen. Die Oberfläche leicht anfeuchten und alles gut abdecken, damit nichts austrocknet. An einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig auf sanften Fingerdruck langsam zurückfedert.

Die Arbeitsfläche sparsam mit Weizenmehl bestäuben und den Teig darauf zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen. Dabei immer wieder kontrollieren, dass die Kanten nicht festkleben und die Dicke möglichst überall ähnlich bleibt, damit die Stücke später gleichmäßig aufgehen.

Die weiche Butter gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen und dabei einen Rand freilassen, damit beim Aufrollen nichts herausgedrückt wird. Brauner Zucker und Zimt gründlich vermengen und dann in einer gleichmäßigen Schicht darüberstreuen; so verteilt sich das Aroma später bis in jede Windung.

Das Rechteck von der langen Seite her straff, aber ohne zu quetschen aufrollen, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht. Mit einem sehr scharfen Messer ohne Sägezähne oder mit Küchengarn in gleich dicke Scheiben teilen, damit die Spiralen sauber bleiben; falls sich die Form verzieht, die Kanten vorsichtig wieder rund drücken.

Die Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Papier belegtes Blech setzen und die Enden der Spiralen leicht unter den Boden schieben, damit sie beim Aufgehen nicht aufklappen. Abgedeckt ruhen lassen, bis die Oberfläche sichtbar aufgepolstert ist und sich die Stücke beim leichten Antippen federnd anfühlen.

Den Ofen rechtzeitig auf die in den Rezeptdaten angegebene Backtemperatur vorheizen, damit die Hitze stabil ist, sobald das Blech hineingeht. Das Blech in die mittlere Schiene schieben und backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und die Schnecken beim leichten Antippen einen weichen, aber nicht rohen Eindruck machen.

Die Schnecken nach dem Backen kurz auf dem Blech stehen lassen, damit sie sich setzen, dann auf ein Gitter heben. Vor dem Glasieren nur so weit abkühlen lassen, dass sie noch leicht warm sind; dann haftet die Glasur gut, ohne vollständig einzuziehen.

Für eine glatte Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben und nach und nach Milch einrühren. Zum Schluss Vanilleextrakt zugeben und so lange rühren, bis die Konsistenz zäh fließend ist; bei Bedarf mit sehr kleinen Zusatzmengen nachjustieren, bis die Glasur gießfähig ist.