Caesar-Dressing ohne rohes Ei
Cremiges Caesar-Dressing mit gekaufter Mayonnaise, Sardellen, Zitrone und Parmigiano Reggiano – ohne selbst aufgeschlagenes rohes Ei.
Sardellen, Knoblauch, Senf, Worcestershiresauce und Zitrone werden fein püriert, mit Mayonnaise gebunden und mit Parmigiano glatt gerührt.
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 20 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Für 6 Personen bereitest du insgesamt ca. 275 Milliliter zu. Pro Person: etwa 46 ml Caesar-Dressing für 1 Salat. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Würzbasis fein zerkleinern
- 1
Sardelle, Knoblauch und Zitrone glatt mixen
Zutaten für diesen Schritt
Die Sardellenfilets vollständig abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und einen sichtbaren grünen Keim entfernen. Die Zitrone auf der Arbeitsfläche rollen, halbieren, auspressen und die Kerne aus dem Saft nehmen. Sardellen, Knoblauch, Dijon-Senf, Worcestershiresauce und Zitronensaft in einem schmalen hohen Mixbecher pürieren, bis keine festen Stücke mehr sichtbar sind.
- 2
Mayonnaise einarbeiten und Olivenöl binden
Zutaten für diesen Schritt
Die gekühlte gekaufte Mayonnaise zur glatten Würzbasis geben und auf niedriger Mixstufe vollständig verbinden. Das Olivenöl anschließend in dünnem Strahl einlaufen lassen und stetig weitermixen. Die Emulsion ist gebunden, wenn am Rand kein freies Öl steht und die Oberfläche beim Rühren eine kurze, klar begrenzte Furche zeigt.
- 3
Parmigiano und Wasser klümpchenfrei einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den Parmigiano Reggiano sehr fein reiben und gründlich unter die Mayonnaisebasis rühren, bis keine Käseklümpchen mehr sichtbar sind. Das gesamte kalte Wasser danach in mehreren kleinen Zugaben einarbeiten. Das Dressing soll dickflüssig vom Löffel laufen, eine Spur hinterlassen und die Rückseite des Löffels gleichmäßig überziehen.
- 4
Erst probieren, dann mit Salz und Pfeffer abschließen
Zutaten für diesen Schritt
Das Dressing zuerst ohne zusätzliches Salz probieren, weil Sardellen, Parmigiano Reggiano und Worcestershiresauce bereits kräftig würzen. Nur wenn nötig das optionale Meersalz vollständig einrühren. Den fein gemahlenen Pfeffer zugeben und erneut abschmecken; Zitrone, Käse und Umami sollen ausgewogen erkennbar bleiben.
Kühlen und unmittelbar vor dem Servieren verwenden
- 5
Dressing 20 Minuten durchkühlen lassen
Das Dressing abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach gründlich, aber ohne starkes Aufschlagen umrühren. Es ist einsatzbereit, wenn es zusammenhängend vom Löffel läuft und sich weder eine wässrige Schicht noch ein Ölrand abgesetzt hat.
- 6
Trockene Salatblätter sparsam überziehen
Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren portionsweise unter vollständig trockene, feste Salatblätter heben. Zunächst wenig verwenden und nur bei Bedarf ergänzen. Die Blätter sollen rundum dünn glänzen, aber weder beschwert werden noch in Dressing liegen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: etwa 46 ml Caesar-Dressing für 1 Salat. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 275 Milliliter).
Kalorien
250 kcal
pro Person
1480 kcal
gesamtes Rezept (ca. 275 Milliliter)
Kohlenhydrate
1,3 g
pro Person
7,6 g
gesamtes Rezept (ca. 275 Milliliter)
Protein
3 g
pro Person
18 g
gesamtes Rezept (ca. 275 Milliliter)
Fett
25 g
pro Person
152 g
gesamtes Rezept (ca. 275 Milliliter)
Ballaststoffe
0,4 g
pro Person
2,3 g
gesamtes Rezept (ca. 275 Milliliter)
Zucker
0,8 g
pro Person
4,6 g
gesamtes Rezept (ca. 275 Milliliter)
Salz
0,8 g
pro Person
4,6 g
gesamtes Rezept (ca. 275 Milliliter)
Häufige Fragen
Für diese Fassung wird kein rohes Ei aufgeschlagen, sondern gekaufte Mayonnaise verwendet. Eierfrei ist das Dressing deshalb nicht: Die Zutatenliste der Mayonnaise muss weiterhin beachtet werden.
Sardellen liefern den typischen herzhaften Umami-Geschmack des klassischen Caesar-Profils. Fein püriert treten sie nicht als Stücke hervor, sondern verbinden Zitrone, Senf, Worcestershiresauce und Käse zu einer kräftigen Würzbasis.
Sardellen, Worcestershiresauce und Parmigiano Reggiano bringen bereits Salz mit. Erst nach dem vollständigen Mixen lässt sich beurteilen, ob überhaupt zusätzliches Meersalz nötig ist.
Ja. Bereite es vollständig zu, decke es sofort ab und stelle es kalt. Vor dem Servieren gründlich umrühren; durch Käse und Kühlung wird die Konsistenz etwas fester.
Mit gekaufter Mayonnaise zubereitet, sauber abgefüllt und gut verschlossen kann es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur mit sauberem Besteck entnehmen und bei auffälligem Geruch oder veränderter Oberfläche entsorgen.
Das getrennte Dressing zunächst kalt stellen. Dann einen kleinen Teil in einer sauberen Schüssel glatt rühren und den Rest nach und nach einarbeiten, bis kein Ölrand und keine wässrige Schicht mehr sichtbar sind.
Fein geriebener Käse verteilt sich klümpchenfrei in der Mayonnaisebasis und unterstützt die cremige, salathaftende Konsistenz. Grobe Späne lösen sich nicht ausreichend und gehören eher als Belag auf den fertigen Salat.
Mayonnaise enthält in der Regel Ei, Sardellen und klassische Worcestershiresauce enthalten Fisch, Dijon-Senf enthält Senf und Parmigiano Reggiano enthält Milch. Parmigiano Reggiano ist zwar von Natur aus laktosefrei, bleibt aber für Menschen mit Milcheiweißallergie ungeeignet. Bei Fertigprodukten immer die jeweilige Kennzeichnung prüfen.