Bircher Müsli mit Apfel über Nacht
Cremiges Bircher Müsli mit zarten Haferflocken, Joghurt, Rosinen, frischem Apfel und knackigen Haselnüssen.
Haferflocken, Rosinen und Zimt quellen abgedeckt in einer milden Milch-Joghurt-Basis. Am Morgen bringen frisch geraspelter Apfel, Zitronensaft und grob gehackte Haselnüsse Saftigkeit, Frische und Biss.
- Gesamtzeit
- 8 h 15 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 8 h
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Für die Über-Nacht-Basis
Für den Morgen
So gelingt das Rezept
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Am Vorabend
- 1
Über-Nacht-Basis vollständig verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Haferflocken, die für diesen Schritt aufgeführte Vollmilch, Vollmilchjoghurt, Honig, Rosinen und Zimt in eine ausreichend große Schüssel geben. Mit einem Löffel vom Boden bis zum Rand rühren, bis jede Haferflocke benetzt ist, der Honig vollständig verteilt ist und keine trockenen Flockennester mehr am Schüsselrand stehen.
- 2
Abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen
Die Schüssel dicht abdecken und die Basis acht bis zwölf Stunden bei höchstens 5 °C im Kühlschrank quellen lassen. Nicht über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Morgen soll die Flüssigkeit vollständig gebunden sein; die Haferflocken sind dann weich, aber noch als einzelne Flocken erkennbar.
Abschnitt
Am Morgen
- 3
Apfel frisch raspeln und mit Zitronensaft mischen
Zutaten für diesen Schritt
Den Apfel unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse vollständig entfernen. Die Viertel mit der Schale grob raspeln und sofort gründlich mit dem Zitronensaft vermengen, sodass alle Raspel leicht benetzt sind und nicht unnötig nachdunkeln.
- 4
Gequollene Basis auf cremige Konsistenz rühren
Zutaten für diesen Schritt
Die kalte Basis zuerst gründlich vom Schüsselboden her durchrühren. Den Zitronenapfel und die für diesen Schritt aufgeführte restliche Vollmilch einarbeiten. Fertig ist die Konsistenz, wenn das Müsli cremig vom Löffel fällt, keine trockenen Flocken enthält und sich am Schüsselrand keine freie Flüssigkeit sammelt.
- 5
Haselnüsse grob und gleichmäßig hacken
Zutaten für diesen Schritt
Die Haselnüsse auf einem trockenen Schneidebrett mit einem großen Messer grob hacken. Die Stücke sollen überwiegend etwa drei bis fünf Millimeter groß sein. Sämtliche Nussstücke und auch feinere Partikel in einer kleinen Schale sammeln, damit die vollständig aufgeführte Haselnussmenge beim Anrichten verwendet wird.
- 6
Bircher Müsli anrichten und sofort servieren
Das fertig gerührte Bircher Müsli gleichmäßig auf zwei Schalen verteilen und die gehackten Haselnüsse darüberstreuen. Kalt anrichten und ohne Standzeit servieren. Reste sofort wieder dicht abdecken und zurück in den Kühlschrank stellen, statt sie längere Zeit auf dem Tisch stehen zu lassen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (2 Personen).
Kalorien
387.1 kcal
pro Person
774.3 kcal
gesamtes Rezept (2 Personen)
Kohlenhydrate
52.7 g
pro Person
105.3 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Protein
12 g
pro Person
23.9 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Fett
13 g
pro Person
26 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Ballaststoffe
7.66 g
pro Person
15.3 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Zucker
26.2 g
pro Person
52.3 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Salz
0.161 g
pro Person
0.321 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Mehr zum Rezept
Variationen: Ersetze Honig durch Ahornsirup oder Dattelsirup, oder lasse ihn ganz weg, wenn die Frucht süß genug ist. Statt Haselnüssen passen auch Mandeln oder Walnüsse; für mehr Frische ergänzen sich Beeren gut. Für eine vegane Version Milch und Joghurt durch Pflanzendrink und pflanzlichen Joghurt ersetzen. Für glutenfreie Ernährung glutenfreie Haferflocken verwenden.
Häufige Fragen
Während der acht- bis zwölfstündigen Kühlzeit nehmen die Haferflocken Flüssigkeit auf und werden weich, ohne gekocht zu werden. Die Basis bleibt dabei abgedeckt und bei höchstens 5 °C im Kühlschrank.
Für dieses Rezept sind zarte Haferflocken vorgesehen, weil sie gleichmäßig quellen und eine cremige Konsistenz ergeben. Kernige Haferflocken würden mehr Biss behalten und die festgelegte Flüssigkeitsbindung verändern.
Feste, säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop bringen Frische in die milde Joghurtbasis. Der Apfel wird erst morgens geraspelt und sofort mit Zitronensaft vermischt.
Das Müsli durchgehend abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern. Zur Entnahme immer einen frisch gereinigten Löffel verwenden und den Behälter gleich wieder schließen. Den Vorrat spätestens am Ende des zweiten Tages aufbrauchen; bei auffälligem Geruch, Gärbläschen, Schimmel oder ungewöhnlicher Verfärbung wird er entsorgt.
Zuerst die gequollene Basis vollständig vom Boden her durchrühren. Anschließend den Zitronenapfel und die im Rezept zurückbehaltene Vollmilch gründlich einarbeiten; dadurch wird die vorgesehene cremige Konsistenz erreicht.
Er kann mitquellen, wird dann aber weicher und verliert einen Teil seiner frischen Struktur. Für die hier beschriebene saftige, klar erkennbare Apfeltextur kommt er erst am Morgen dazu.
Vollmilch und Vollmilchjoghurt enthalten Milch, Haselnüsse gehören zu den Schalenfrüchten und Hafer ist als glutenhaltiges Getreide kennzeichnungspflichtig. Zusätzlich sind die Zutaten- und Spurenhinweise der verwendeten Packungen maßgeblich.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Beim Auftauen können sich Flüssigkeit und feste Bestandteile trennen; außerdem verlieren Joghurt, Apfel und Haferflocken ihre angenehme Konsistenz. Besser ist die kurze gekühlte Aufbewahrung.