Belgische Waffeln ohne Hefe

Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen von Boden und Rand zur Mitte ziehen. Sichtbare Backpulvernester zerdrücken. Mehl und Stärke nur dann sieben, wenn feste Klümpchen vorhanden sind.

Die Eier trennen und das Eiklar in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Eigelbe und zimmerwarme Milch verrühren, dann die Butter in dünnem Strahl einarbeiten, bis sich keine Fettaugen mehr absetzen.

Die Flüssigmischung zu den trockenen Zutaten gießen. Den Schneebesen langsam durch die Schüssel führen und stoppen, sobald an Boden und Rand kein trockenes Pulver mehr haftet; kleine Klümpchen dürfen bleiben. Den dickflüssigen Grundteig 10 Minuten stehen lassen, damit Mehl und Stärke gleichmäßig quellen.

Das zurückgestellte Eiklar zunächst langsam schaumig, dann auf höherer Stufe schlagen. Aufhören, sobald beim Anheben der Rührbesen glänzende Spitzen entstehen, deren Enden sich noch leicht neigen. Trockener, flockiger Eischnee lässt sich schlechter verteilen.

Das Mineralwasser kurz in den Grundteig rühren. Eine kleine Portion Eischnee zum Lockern einarbeiten, den übrigen Eischnee anschließend mit einem Teigschaber in wenigen Zügen unterheben. Aufhören, sobald keine großen weißen Inseln mehr sichtbar sind; feine helle Schlieren dürfen bleiben. Danach sofort backen.

Das Waffeleisen geschlossen nach Herstellerangabe vollständig aufheizen. Beide Backplatten mit einem hitzefesten Pinsel hauchdünn mit Rapsöl bestreichen; in Vertiefungen dürfen keine Ölpfützen stehen.

Den Teig mittig einfüllen und nur so weit verteilen, dass die Backfläche bedeckt ist, beim Schließen aber nichts überläuft. Das Eisen ohne zusätzlichen Druck schließen und in den ersten zwei Minuten nicht öffnen, damit die Waffel ungestört aufgeht.

Ab der dritten Minute den austretenden Dampf beobachten. Die Waffel ist fertig, wenn nur noch wenig Dampf entweicht, die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und sie sich ohne Reißen von der Platte löst. Bleibt sie blass oder haftet noch, das Eisen schließen und in kurzen Abständen weiterbacken. Die genaue Gesamtzeit richtet sich nach Leistung und Plattentiefe des Geräts.