Belgische Waffeln ohne Hefe

Trockene Basis sorgfältig mischen

Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 50 g Speisestärke · 12 g Backpulver · 40 g Zucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 1 Prise Salz

Weizenmehl Type 405, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermengen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und die Waffeln gehen später nicht fleckig oder kuppelig auf.

Notiz: Wenn das Mehl stark klumpt, kann es vor dem Mischen kurz gesiebt werden.

Eigelb, Vollmilch und Butter verbinden

Zutaten: 3 Stück Eigelb · 350 ml Vollmilch · 100 g Butter

Eigelb und Vollmilch in einer zweiten Schüssel glatt verrühren. Die lauwarm geschmolzene Butter langsam einlaufen lassen und dabei weiterrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig gelb und leicht cremig wirkt. Ist die Butter heiß, erst kurz abkühlen lassen.

Notiz: Lauwarme Butter verbindet sich besser mit der Milch und setzt sich im Teig nicht fettig ab.

Waffelteig kurz und klümpchenarm rühren

Zutaten: 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, kalt, erst kurz vor dem Backen einrühren

Die flüssige Mischung zur trockenen Basis geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind unkritisch; langes Rühren macht belgische Waffeln eher kompakt als fluffig.

Notiz: Der Teig darf dickflüssig wirken, weil später noch Eischnee und Mineralwasser dazukommen.

Eiklar zu glänzendem Eischnee schlagen

Zutaten: 3 Stück Eiklar

Das Eiklar in einer fettfreien Schüssel schlagen, bis ein glänzender Eischnee mit weichen bis mittelfesten Spitzen entsteht. Er soll Stand haben, aber nicht trocken oder flockig wirken, sonst lässt er sich schlechter unterheben und verliert Luft.

Notiz: Saubere, fettfreie Rührwerkzeuge sind hier entscheidend, damit das Eiklar zuverlässig Volumen bekommt.

Eischnee behutsam unterheben

Den luftigen Schnee auf den Waffelteig geben und mit einem Teigschaber von außen nach innen unterheben. Nicht kräftig schlagen: Die eingeschlagene Luft ist der wichtigste Trick für eine fluffige Mitte und darf nicht herausgerührt werden.

Notiz: Ein paar helle Schlieren im Teig sind besser als ein glatt gerührter, schwerer Teig.

Teig ruhen lassen und Mineralwasser einarbeiten

Zutaten: 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Den Teig abgedeckt ruhen lassen, damit Mehl und Stärke quellen und die Oberfläche entspannter wirkt. Erst danach das Mineralwasser mit Kohlensäure vorsichtig einrühren. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel laufen und sichtbar luftig bleiben.

Notiz: Das Mineralwasser kommt bewusst spät dazu, damit möglichst viel Kohlensäure im Teig bleibt.

Waffeleisen vollständig vorheizen und dünn fetten

Zutaten: 1 TL Rapsöl

Das Belgische-Waffeleisen vollständig vorheizen, bis die Kontrollleuchte oder ein deutliches Aufheizsignal bereit meldet. Die Backflächen bei Bedarf sehr dünn mit Rapsöl bestreichen. Zu viel Fett sammelt sich in den Vertiefungen und kann die Waffeln fleckig bräunen.

Notiz: Bei sehr gut beschichteten Geräten reicht oft ein einmaliges Fetten zu Beginn.

Teig einfüllen und ruhig backen

Den Waffelteig in die Mitte der heißen Backflächen geben, bis sich die Vertiefungen beim Schließen füllen, aber nichts stark herausläuft. Das Eisen schließen und die Waffel backen, bis kaum noch Dampf austritt und die Oberfläche goldbraun wirkt.

Notiz: Das Eisen zwischendurch möglichst geschlossen lassen, damit die Waffel stabil aufgehen und gleichmäßig bräunen kann.

Waffeln lösen, ausdampfen lassen und bestäuben

Zutaten: 2 EL Puderzucker

Die fertige Waffel vorsichtig aus dem Eisen lösen und auf ein Kuchengitter legen. Nicht stapeln, denn eingeschlossener Dampf macht die knusprige Oberfläche schnell weich. Den restlichen Teig ebenso backen und die Waffeln kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notiz: Beeren, Sahne oder Schokosauce am besten erst auf dem Teller ergänzen, damit die Ränder knusprig bleiben.