Steak-Marinade mit Zitrone und Kräutern
Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Honig und Kräuter würzen Rindersteaks frisch und ohne Soja.
Die Marinade wird glatt verrührt und das Fleisch gekühlt eingelegt. Vor Pfanne oder Grill müssen Kräuter, Knoblauch und Feuchtigkeit gut abgetupft werden, damit nichts verbrennt.
15 min
2 h 30 min
1 min
Zutaten
Marinade
Steak
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Marinade anrühren
- 1
Knoblauch und Kräuter fein vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Knoblauch fein hacken oder pressen. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen und möglichst fein hacken, damit sich die Kräuter später gleichmäßig in der Marinade verteilen und besser am Steak haften.
Notiz
Mit getrockneten Kräutern geht es notfalls auch, dann etwas sparsamer dosieren, weil ihr Aroma konzentrierter ist.
- 2
Steak-Marinade verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl, Zitronensaft und Honig in einer Schüssel gründlich verrühren. Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, dann den vorbereiteten Knoblauch sowie die gehackten Kräuter unterheben, bis eine gleichmäßige Marinade entstanden ist.
Notiz
Wenn du später etwas zum Bestreichen oder Servieren nutzen möchtest, nimm jetzt eine kleine Portion der Marinade separat ab, bevor rohes Fleisch hineinkommt.
Abschnitt
Steaks marinieren
- 3
Steaks trocken tupfen
Zutaten für diesen Schritt
Die Rindersteaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls nötig, grobe Sehnen oder harte Silberhaut entfernen, damit die Marinade gleichmäßiger anliegt.
Notiz
Besonders gut klappt diese Marinade mit Steaks von etwa 2,5 bis 3 cm Dicke.
- 4
Steaks in einer flachen Form einlegen
Zutaten für diesen Schritt
Lege die Steaks nebeneinander in eine flache Form und gieße die Marinade darüber. Wende das Fleisch gründlich, massiere die Marinade kurz ein und stelle die Form abgedeckt in den Kühlschrank.
Notiz
Eine flache Form ist praktischer als eine tiefe Schüssel, weil die Marinade die Steaks gleichmäßiger umschließt.
- 5
Im Kühlschrank marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Stelle die Steaks gut abgedeckt in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 2 Stunden, besser 4 bis 8 Stunden marinieren. Wende sie zwischendurch einmal, damit Zitronensaft, Kräuter und Gewürze gleichmäßig einziehen.
Notiz
Länger als 12 Stunden ist bei dieser Zitronen-Marinade nicht ideal, weil die Oberfläche sonst weich werden kann.
- 6
Vor dem Braten oder Grillen gut abtupfen
Zutaten für diesen Schritt
Nimm die Steaks 20 bis 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe sie gründlich trocken. Streife grobe Kräuter- oder Knoblauchstücke ab, damit das Fleisch in Pfanne oder auf dem Grill sauber bräunt und nichts verbrennt.
Notiz
Die benutzte Marinade nicht ungekocht weiterverwenden, wenn sie mit rohem Fleisch in Kontakt war.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
500.8 kcal
pro Portion
2003.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
6.81 g
pro Portion
27.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
43.7 g
pro Portion
174.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
32.7 g
pro Portion
130.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.34 g
pro Portion
5.37 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
3.65 g
pro Portion
14.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.83 g
pro Portion
7.31 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Marinade ist auf die Rezeptmenge abgestimmt und eignet sich für Steaks mit mittlerer Dicke. Durch den Zitronensaft sollte das Fleisch mindestens 2 Stunden und ideal 4 bis 8 Stunden marinieren; bei sehr dicken Steaks sind bis zu 12 Stunden möglich. Verwende am besten eine flache Form aus Glas, Keramik oder Edelstahl, nicht aus Aluminium. Alles, was mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht ungekocht weiterverwenden. Wenn du Marinade später zum Bestreichen nutzen möchtest, nimm vor dem Einlegen eine kleine Portion ab.
Mehr zum Rezept
Säure lockert die Struktur an der Oberfläche und hebt den Eigengeschmack, während Öl fettlösliche Aromen transportiert und die Saftigkeit fördert. Salz unterstützt die Bindung von Wasser und stabilisiert die Emulsion. Kräuter und Gewürze liefern frische, warme und pikante Noten; durch das Temperieren vor der Hitzeeinwirkung entsteht eine ausgewogene Kruste ohne Bittertöne.
FAQ
Häufige Fragen
2 Stunden sind das Minimum, damit die Oberfläche etwas Aroma annimmt. Am besten schmeckt es meist nach 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank. Bei sehr dicken Rindersteaks kannst du bis zu 12 Stunden gehen.
Ja, aber nur mit Augenmaß. Wegen des Zitronensafts solltest du bei dieser Marinade möglichst unter 12 Stunden bleiben, sonst kann die Oberfläche des Fleisches zu weich werden.
Ja, unbedingt. Diese Marinade enthält Honig, Paprikapulver, Knoblauch und frische Kräuter, die bei starker Hitze schnell dunkel werden. Gut abgetupfte Steaks bräunen gleichmäßiger und schmecken sauberer.
Sehr gut passen Rumpsteak, Entrecôte oder Hüftsteak mit einer Dicke von etwa 2,5 bis 3 cm. Sehr teure, stark marmorierte Premium-Cuts kannst du natürlich auch pur zubereiten, wenn du den reinen Fleischgeschmack stärker betonen möchtest.
Ja, du kannst die Marinade 1 bis 2 Tage vorher mischen und gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Vor dem Verwenden einfach noch einmal umrühren, weil sich Öl und Zitronensaft wieder etwas trennen können.
Ja, für diese Marinierzeiten ist Salz völlig in Ordnung. Es würzt die Oberfläche direkt mit und passt gut zur kurzen bis mittleren Marinierdauer. Entscheidend gegen eine weiche Oberfläche ist hier eher die Säure der Zitrone als das Salz.