Plany Rezeptdruck
Steak-Marinade mit Zitrone und Kräutern
Die Marinade wird glatt verrührt und das Fleisch gekühlt eingelegt. Vor Pfanne oder Grill müssen Kräuter, Knoblauch und Feuchtigkeit gut abgetupft werden, damit nichts verbrennt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Marinade
- 80 ml Olivenöl (nativ extra)
- 40 ml Zitronensaft, direkt aus der Frucht oder aus der Flasche
- 12 g Knoblauch, fein gehackt oder gepresst, etwa 3 bis 4 Zehen
- 15 g Honig
- 8 g Paprikapulver (edelsüß)
- 4 g Thymian, frisch, fein gehackt
- 4 g Rosmarin, frisch, fein gehackt
- 2 g Chiliflocken
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen), frisch gemahlen
Steak
- 800 g Rindersteaks, z. B. Rumpsteak, Entrecôte oder Hüftsteak, etwa 2,5 bis 3 cm dick
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Marinade anrühren
Knoblauch und Kräuter fein vorbereiten
Zutaten: 12 g Knoblauch · 4 g Thymian · 4 g Rosmarin
Knoblauch fein hacken oder pressen. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen und möglichst fein hacken, damit sich die Kräuter später gleichmäßig in der Marinade verteilen und besser am Steak haften.
Notiz: Mit getrockneten Kräutern geht es notfalls auch, dann etwas sparsamer dosieren, weil ihr Aroma konzentrierter ist.
Steak-Marinade verrühren
Zutaten: 80 ml Olivenöl (nativ extra) · 40 ml Zitronensaft · 15 g Honig · 8 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Chiliflocken · 6 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Olivenöl, Zitronensaft und Honig in einer Schüssel gründlich verrühren. Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, dann den vorbereiteten Knoblauch sowie die gehackten Kräuter unterheben, bis eine gleichmäßige Marinade entstanden ist.
Notiz: Wenn du später etwas zum Bestreichen oder Servieren nutzen möchtest, nimm jetzt eine kleine Portion der Marinade separat ab, bevor rohes Fleisch hineinkommt.
Steaks marinieren
Steaks trocken tupfen
Zutaten: 800 g Rindersteaks
Die Rindersteaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls nötig, grobe Sehnen oder harte Silberhaut entfernen, damit die Marinade gleichmäßiger anliegt.
Notiz: Besonders gut klappt diese Marinade mit Steaks von etwa 2,5 bis 3 cm Dicke.
Steaks in einer flachen Form einlegen
Zutaten: Rindersteaks
Lege die Steaks nebeneinander in eine flache Form und gieße die Marinade darüber. Wende das Fleisch gründlich, massiere die Marinade kurz ein und stelle die Form abgedeckt in den Kühlschrank.
Notiz: Eine flache Form ist praktischer als eine tiefe Schüssel, weil die Marinade die Steaks gleichmäßiger umschließt.
Im Kühlschrank marinieren
Zutaten: Rindersteaks
Stelle die Steaks gut abgedeckt in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 2 Stunden, besser 4 bis 8 Stunden marinieren. Wende sie zwischendurch einmal, damit Zitronensaft, Kräuter und Gewürze gleichmäßig einziehen.
Notiz: Länger als 12 Stunden ist bei dieser Zitronen-Marinade nicht ideal, weil die Oberfläche sonst weich werden kann.
Vor dem Braten oder Grillen gut abtupfen
Zutaten: Rindersteaks
Nimm die Steaks 20 bis 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe sie gründlich trocken. Streife grobe Kräuter- oder Knoblauchstücke ab, damit das Fleisch in Pfanne oder auf dem Grill sauber bräunt und nichts verbrennt.
Notiz: Die benutzte Marinade nicht ungekocht weiterverwenden, wenn sie mit rohem Fleisch in Kontakt war.
Rezeptnotiz
Die Marinade ist auf die Rezeptmenge abgestimmt und eignet sich für Steaks mit mittlerer Dicke. Durch den Zitronensaft sollte das Fleisch mindestens 2 Stunden und ideal 4 bis 8 Stunden marinieren; bei sehr dicken Steaks sind bis zu 12 Stunden möglich. Verwende am besten eine flache Form aus Glas, Keramik oder Edelstahl, nicht aus Aluminium. Alles, was mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht ungekocht weiterverwenden. Wenn du Marinade später zum Bestreichen nutzen möchtest, nimm vor dem Einlegen eine kleine Portion ab.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange sollte ich Steak in dieser Marinade ziehen lassen?
2 Stunden sind das Minimum, damit die Oberfläche etwas Aroma annimmt. Am besten schmeckt es meist nach 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank. Bei sehr dicken Rindersteaks kannst du bis zu 12 Stunden gehen.
Kann ich die Steaks über Nacht marinieren?
Ja, aber nur mit Augenmaß. Wegen des Zitronensafts solltest du bei dieser Marinade möglichst unter 12 Stunden bleiben, sonst kann die Oberfläche des Fleisches zu weich werden.
Sollte ich Steak vor dem Braten oder Grillen abtupfen?
Ja, unbedingt. Diese Marinade enthält Honig, Paprikapulver, Knoblauch und frische Kräuter, die bei starker Hitze schnell dunkel werden. Gut abgetupfte Steaks bräunen gleichmäßiger und schmecken sauberer.
Welche Steaks eignen sich besonders gut zum Marinieren?
Sehr gut passen Rumpsteak, Entrecôte oder Hüftsteak mit einer Dicke von etwa 2,5 bis 3 cm. Sehr teure, stark marmorierte Premium-Cuts kannst du natürlich auch pur zubereiten, wenn du den reinen Fleischgeschmack stärker betonen möchtest.
Kann ich die Steak-Marinade vorbereiten?
Ja, du kannst die Marinade 1 bis 2 Tage vorher mischen und gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Vor dem Verwenden einfach noch einmal umrühren, weil sich Öl und Zitronensaft wieder etwas trennen können.
Ist Salz in dieser Steak-Marinade in Ordnung?
Ja, für diese Marinierzeiten ist Salz völlig in Ordnung. Es würzt die Oberfläche direkt mit und passt gut zur kurzen bis mittleren Marinierdauer. Entscheidend gegen eine weiche Oberfläche ist hier eher die Säure der Zitrone als das Salz.