Bubble-Waffelteig für Hong Kong Waffeln einfach selber machen
Ein einfaches Rezept für ca. 4 Hong Kong Waffeln mit selbst gemachtem Bubble-Waffelteig ohne Backmischung: außen leicht knusprig, innen weich und mit typischer Blasenstruktur.
Mit diesem Rezept machst du Hong Kong Waffeln zuhause ohne Fertigmischung. Der Bubble-Waffelteig aus Weizenmehl, Speisestärke, Milch und Eiern ruht kurz und backt im passenden Eisen zu goldbraunen Gai Daan Jai mit typischen runden Blasen. Die Anleitung zeigt dir die richtige Konsistenz, sinnvolle Füllmengen und woran du erkennst, wann die erste Testwaffel und die folgenden Chargen wirklich gelingen.
Nährwerte
Kalorien
448.6 kcal
pro Portion
1794.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
68.4 g
pro Portion
273.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
11.2 g
pro Portion
44.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
14.3 g
pro Portion
57.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Trockene Zutaten
Flüssige Zutaten
Zum Einfetten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig anrühren
- 1
Trockene Zutaten sieben und mischen
Zutaten für diesen Schritt
Siebe Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel, damit keine Klümpchen im Teig bleiben. Mische danach Zucker und die übrigen trockenen Zutaten gründlich unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Notiz
Ein Sieb macht den Teig meist glatter und verhindert kleine Mehlklümpchen.
- 2
Flüssige Zutaten verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Vollmilch, Eier, Sonnenblumenöl und Wasser in einer zweiten Schüssel oder in einem Messbecher mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Mischung muss nicht schaumig werden; glatt und homogen reicht völlig aus.
Notiz
Wenn die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, kann der Teig etwas zäher wirken. Das ist normal.
- 3
Teig nur kurz glatt rühren
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis ein glatter, leicht zähfließender Teig entsteht. Ein paar winzige Klümpchen sind unkritisch. Wichtiger ist, den Teig nicht unnötig lange aufzuschlagen, damit die Waffeln später nicht zäh werden.
Notiz
Der Teig soll dickflüssig vom Schneebesen laufen, aber nicht pastös sein.
- 4
Teig 20 Minuten ruhen lassen
Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quellen Mehl und Stärke nach, die Konsistenz wird gleichmäßiger und der Teig lässt sich später besser dosieren.
Notiz
Vor dem Backen nur noch einmal kurz und sanft umrühren.
Abschnitt
Bubble Waffles backen
- 5
Eisen vorheizen und dünn einfetten
Zutaten für diesen Schritt
Das Bubble-Waffeleisen vollständig vorheizen. Die Backflächen dann mit sehr wenig Sonnenblumenöl zum Einfetten ausstreichen. Ein dünner Film reicht völlig; zu viel Öl macht die Oberfläche eher schmierig und fördert kein besseres Lösen.
Notiz
Wenn dein Gerät eine Kontrollleuchte hat, warte zusätzlich noch einen kurzen Moment für stabile Hitze.
- 6
Erste Waffel als Test backen
Gib eine erste Portion Teig in das vorgeheizte Waffeleisen und backe die Waffel als Testcharge aus. Prüfe Bräunung, Backzeit und Füllmenge, damit die folgenden Bubble Waffles gleichmäßig aufgehen und außen leicht knusprig werden.
Notiz
Nutze diese erste Charge, um Backzeit und Füllmenge für dein Eisen einzustellen.
- 7
Restliche Waffeln fertig backen
Zutaten für diesen Schritt
Die übrigen Waffeln genauso ausbacken. Wenn die Platten nach ein oder zwei Chargen trockener wirken, erneut ganz sparsam einfetten. Fertige Waffeln am besten direkt auf ein Gitter oder einen Teller legen und nicht stapeln, damit sie außen nicht weich werden.
Notiz
Je nach Eisen ergibt der Teig etwa 4 Bubble Waffles.
- 8
Warm servieren
Serviere die Zubereitung möglichst direkt noch warm, damit die Oberfläche ihren besten Biss behält und die gewünschte Konsistenz nicht durch Standzeit verloren geht.
Notiz
Optional passen zum Servieren zum Beispiel Puderzucker, Eis oder frische Früchte.
Anmerkung
Die erste Waffel ist fast immer die Kalibrierungsrunde für dein Gerät. Passe dabei Füllmenge und Backzeit leicht an, statt sofort den ganzen Teig zu verändern. Nach der Ruhezeit den Teig nur noch sanft umrühren, damit er locker bleibt, und das Eisen wirklich erst kurz vor dem Backen gut vorheizen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und nur sanft umrühren. Nach dem Kühlen wirkt er oft etwas dicker; dann helfen 1 bis 2 Esslöffel Wasser.
Für die typische runde Blasenstruktur ja. Nur mit einem Bubble-Waffeleisen bekommst du die klassische Form von Hong Kong Waffeln beziehungsweise Gai Daan Jai. Geschmacklich funktioniert der Teig zwar auch im normalen Waffeleisen, optisch ist das Ergebnis dann aber eher eine normale Waffel.
Das ist ganz normal. Bei vielen Geräten musst du dich erst an die echte Hitze, die passende Teigmenge und die ideale Backzeit herantasten. Sieh die erste Waffel deshalb bewusst als Testlauf und passe danach lieber in kleinen Schritten an.
Meist ist das Eisen noch nicht heiß genug, zu wenig eingefettet oder die Waffel wird zu früh geöffnet. Warte, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Waffel deutlich goldbraun ist. Ein sehr dünner Ölfilm hilft mehr als viel Fett.
Heize das Eisen gründlich vor, fülle nicht zu viel Teig ein und backe die Waffeln eher ein paar Sekunden länger als zu kurz. Außerdem sollten sie nach dem Backen nicht gestapelt werden, weil der entstehende Dampf die Oberfläche weich macht.
Nach der Ruhezeit sollte der Teig leicht zähfließend sein. Ist er zu dick, rühre esslöffelweise Wasser ein. Ist er zu dünn, hilft 1 Esslöffel Weizenmehl Type 405. Danach nur kurz verrühren, bis die Konsistenz wieder passt.
Am besten schmecken sie frisch. Reste kannst du gut verpackt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen bei etwa 180 °C oder direkt noch einmal im Waffeleisen erwärmen, damit die Außenseite wieder etwas knusprig wird.