Bubble-Waffelteig für Hong-Kong-Waffeln
Hong-Kong-Waffeln aus dem 20-cm-Eisen: vier gleichmäßige Portionen mit goldbrauner Hülle, weichen Blasen und klarer Backzeit.
Der zähfließende Teig quillt kurz, wird im heißen Bubble-Waffeleisen sofort gewendet und portionsweise ausgebacken. Auf dem Gitter entweicht Dampf, ohne die Kruste aufzuweichen.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 20 min
- Kochen
- 20 min
Zutaten
Ergibt 4 Bubble-Waffeln · Pro Person: 1 Bubble-Waffel
Für den Teig
Für das Waffeleisen
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 4 Bubble-Waffeln zu. Pro Person: 1 Bubble-Waffel. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Teig anrühren und ruhen lassen
- 1
Trockene Zutaten klümpchenfrei vermengen
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben. Feinen weißen Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und mit dem Schneebesen gründlich verteilen. Am Schüsselboden dürfen keine Stärkenester und keine zusammenhängenden Backpulverklümpchen bleiben.
- 2
Flüssige Zutaten homogen verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier zuerst mit der Vollmilch verrühren, dann Sonnenblumenöl und Wasser einarbeiten. Weiterrühren, bis die Flüssigkeit einheitlich gelb aussieht und keine Ölschlieren mehr auf der Oberfläche stehen; nicht schaumig schlagen.
- 3
Beide Mischungen nur bis zum glatten Teig verbinden
Die flüssige Mischung in die Schüssel gießen und mit dem Schneebesen vom Rand zur Mitte rühren. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und der Teig als breites, zähfließendes Band zurück in die Schüssel läuft, aufhören. Kleine Luftblasen sind erwünscht; langes Aufschlagen macht die Waffeln zäher.
- 4
Teig abgedeckt quellen lassen
Den Teig in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur 20 Minuten quellen lassen. Danach mit wenigen langsamen Zügen vom Boden her umrühren. Er soll weiterhin zähfließend sein und sich ohne trockene Nester gleichmäßig verteilen lassen.
Abschnitt
Bubble-Waffeleisen vorbereiten und backen
- 5
Eisen vollständig vorheizen und sparsam einfetten
Zutaten für diesen Schritt
Das geschlossene Bubble-Waffeleisen vorheizen, bis die Bereitschaftsanzeige den aufgeheizten Zustand meldet; anschließend noch etwa 2 Minuten warten, damit beide Platten gleichmäßig heiß sind. Die Mulden mit einem Backpinsel und dem zugeordneten Sonnenblumenöl als sehr dünnen, geschlossenen Film ausstreichen. Es dürfen keine Ölpfützen stehen bleiben.
- 6
Erste Portion wenden und kontrolliert ausbacken
Den Teig noch einmal langsam umrühren und gedanklich in vier gleich große Portionen teilen. Eine Portion mittig auf die untere Platte geben, das Eisen schließen und sofort um 180 Grad wenden, damit sich der Teig in allen Blasen verteilt. Nach 3 Minuten erstmals prüfen und insgesamt 3 bis 5 Minuten backen. Fertig ist die Waffel, wenn sie rundum goldbraun ist, kaum noch Dampf austritt und sich ohne feuchte Teigspuren aus den Mulden löst.
- 7
Übrige drei Waffeln ohne Stapeln fertig backen
Zutaten für diesen Schritt
Die übrigen drei Teigportionen nacheinander auf dieselbe Weise backen. Wirken die Platten trocken, das restliche Sonnenblumenöl mit dem Pinsel hauchdünn verteilen; andernfalls nicht zusätzlich fetten. Jede fertige Waffel sofort auf ein Gitter legen. Die Backzeit je Charge innerhalb des vorgegebenen Bereichs nur anhand von Bräunung, Dampf und sauberem Lösen anpassen.
Abschnitt
Ausdampfen und servieren
- 8
Kurz ausdampfen lassen und warm servieren
Jede Bubble Waffle 1 bis 2 Minuten einzeln auf dem Gitter ausdampfen lassen. Dadurch bleibt die Unterseite trocken und der Rand wird fester, während die Blasen innen weich bleiben. Anschließend warm und ohne Stapeln servieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: 1 Bubble-Waffel. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Bubble-Waffeln).
Kalorien
443.6 kcal
pro Person
1774.5 kcal
gesamtes Rezept (4 Bubble-Waffeln)
Kohlenhydrate
68.3 g
pro Person
273.2 g
gesamtes Rezept (4 Bubble-Waffeln)
Protein
11.1 g
pro Person
44.6 g
gesamtes Rezept (4 Bubble-Waffeln)
Fett
13.7 g
pro Person
54.8 g
gesamtes Rezept (4 Bubble-Waffeln)
Ballaststoffe
1.8 g
pro Person
7.19 g
gesamtes Rezept (4 Bubble-Waffeln)
Zucker
21.2 g
pro Person
85 g
gesamtes Rezept (4 Bubble-Waffeln)
Salz
1.4 g
pro Person
5.6 g
gesamtes Rezept (4 Bubble-Waffeln)
Häufige Fragen
Der Ansatz ist für vier Waffeln aus einem Bubble-Waffeleisen mit ungefähr 20 cm Backfläche berechnet. Teile den fertig gerührten Teig vor dem Backen gleichmäßig auf vier Chargen auf. Bei deutlich kleineren oder größeren Platten verändert sich die Stückzahl; Garzeichen und Herstellerhinweise bleiben dann wichtiger als dieselbe Füllmenge.
Für die typische sechseckige Form mit runden Blasen brauchst du ein Bubble-Waffeleisen. Ein normales Waffeleisen kann denselben Teig garen, erzeugt aber weder die charakteristischen Hohlräume noch dieselbe Verteilung von knuspriger Hülle und weichem Inneren.
Das Wenden verteilt den Teig über beide Platten und bis in die oberen Bereiche der Blasen. So werden die einzelnen Kammern gleichmäßiger gefüllt. Drehe nur ein dafür vorgesehenes Gerät und halte dich bei einem abweichenden Modell an dessen Bedienungsanleitung.
Beginne nach 3 Minuten mit der Kontrolle. Innerhalb von 3 bis 5 Minuten sollte die Waffel gleichmäßig goldbraun werden, deutlich weniger dampfen und sich ohne nasse Teigspuren lösen. Ist das Innere noch sichtbar feucht oder klebrig, schließe das Eisen wieder und prüfe in kurzen Abständen erneut.
Häufig war das Eisen noch nicht vollständig aufgeheizt, der dünne Ölfilm war lückenhaft oder die Waffel wurde zu früh geöffnet. Warte auf stabile Hitze und die sichtbaren Garzeichen. Mehr Öl löst das Problem nicht automatisch und kann die Oberfläche fettig machen.
Lege jede fertige Waffel einzeln auf ein Gitter und stapel sie nicht. So kann der Dampf entweichen, statt die Unterseite aufzuweichen. Serviere sie nach dem kurzen Ausdampfen warm; längeres Liegen macht die dünne Kruste wieder weicher.
Frisch angerührt liefert der Teig die verlässlichste Lockerung. Wenn du ihn vorbereiten musst, decke ihn sofort ab, lagere ihn durchgehend bei höchstens 7 °C und backe ihn spätestens am nächsten Tag vollständig aus. Rühre den kalten Teig nur kurz durch, lasse ihn nicht längere Zeit ungekühlt stehen und probiere ihn wegen rohem Ei und rohem Mehl nicht ungebacken.
Enthalten sind Gluten aus Weizen sowie Ei und Milch. Bei Backpulver und Vanillezucker können je nach Produkt zusätzliche Spurenhinweise gelten; maßgeblich ist die jeweilige Verpackung. Für empfindliche Personen müssen außerdem Arbeitsflächen, Messbecher, Schneebesen und Waffeleisen frei von Kreuzkontamination sein.