Belgische Waffeln ohne Hefe

Weizenmehl Type 405, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermengen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und die Waffeln gehen später nicht fleckig oder kuppelig auf.

Eigelb und Vollmilch in einer zweiten Schüssel glatt verrühren. Die lauwarm geschmolzene Butter langsam einlaufen lassen und dabei weiterrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig gelb und leicht cremig wirkt. Ist die Butter heiß, erst kurz abkühlen lassen.

Die flüssige Mischung zur trockenen Basis geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind unkritisch; langes Rühren macht belgische Waffeln eher kompakt als fluffig.

Das Eiklar in einer fettfreien Schüssel schlagen, bis ein glänzender Eischnee mit weichen bis mittelfesten Spitzen entsteht. Er soll Stand haben, aber nicht trocken oder flockig wirken, sonst lässt er sich schlechter unterheben und verliert Luft.

Den luftigen Schnee auf den Waffelteig geben und mit einem Teigschaber von außen nach innen unterheben. Nicht kräftig schlagen: Die eingeschlagene Luft ist der wichtigste Trick für eine fluffige Mitte und darf nicht herausgerührt werden.

Den Teig abgedeckt ruhen lassen, damit Mehl und Stärke quellen und die Oberfläche entspannter wirkt. Erst danach das Mineralwasser mit Kohlensäure vorsichtig einrühren. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel laufen und sichtbar luftig bleiben.

Das Belgische-Waffeleisen vollständig vorheizen, bis die Kontrollleuchte oder ein deutliches Aufheizsignal bereit meldet. Die Backflächen bei Bedarf sehr dünn mit Rapsöl bestreichen. Zu viel Fett sammelt sich in den Vertiefungen und kann die Waffeln fleckig bräunen.

Den Waffelteig in die Mitte der heißen Backflächen geben, bis sich die Vertiefungen beim Schließen füllen, aber nichts stark herausläuft. Das Eisen schließen und die Waffel backen, bis kaum noch Dampf austritt und die Oberfläche goldbraun wirkt.