Fleisch auftauen: sicher im Kühlschrank und mit Schnellmethoden
Großes Stück für morgen oder kleine Portion für heute: Wähle die Auftaumethode nach Dicke, Zeit und anschließendem Garen.
Die Oberfläche muss beim Auftauen kalt bleiben
Fleisch in einer Auffangschale im Kühlschrank auftauen. Wenn es schneller gehen muss, dicht verpackt in kaltem Wasser mit regelmäßigem Wasserwechsel oder per Mikrowellen-Auftauprogramm. Nach beiden Schnellmethoden sofort garen.
Die drei Auftauwege im Vergleich
| Methode | Passt für | Wichtig |
|---|---|---|
| Kühlschrank | Auch große Braten; rechtzeitig planen | Fleischsaft sicher auffangen und Packungsvorgaben beachten. |
| Kaltes Wasser | Dicht verpackte kleinere Portionen | Wasser etwa alle 30 Minuten wechseln, danach sofort garen. |
| Mikrowelle | Kleine Portionen nach Geräteprogramm | Kann Ränder bereits erwärmen; unmittelbar garen. |
| Arbeitsplatte oder warmes Wasser | Nicht als Standard verwenden | Außen zu warm, während innen noch Eis sein kann. |
Wie lange dauert es im Kühlschrank?
Kleine Packungen oder Steaks brauchen häufig etwa 12–24 Stunden. Große Braten oder ganze Tiere können mehrere Tage benötigen. Verpackung, Dicke, Knochen und Kühlschranktemperatur verändern die Zeit.
In dichter Verpackung beziehungsweise abgedeckt in einer auslaufsicheren Schale im geeigneten kalten Bereich lagern. Darunter keine verzehrfertigen Lebensmittel. Im Inneren noch harte Eisbereiche? Mehr Zeit einplanen und nicht nur nach der Oberfläche urteilen.
Wenn du heute noch kochen willst
Fürs Wasserbad einen dichten lebensmittelechten Beutel vollständig in kaltes Leitungswasser legen und Wasser regelmäßig wechseln. Kleine flache Packungen können in ein bis zwei Stunden auftauen, dickere Stücke brauchen länger.
In der Mikrowelle ungeeignete Verpackung entfernen, in einem geeigneten Gefäß auftauen und zwischendurch wenden oder trennen. Nach Wasserbad und Mikrowelle nicht erst für später zurücklegen, sondern direkt fertig garen.
Kann Fleisch gefroren gegart werden?
Bei geeigneten Stücken und einem passenden Verfahren ja. Packungs- oder Rezeptanleitung befolgen und eine längere Garzeit einplanen. Große kompakte Braten sind für einen spontanen Versuch wenig praktisch.
Gefrorenes Fleisch nicht im Schongarer langsam erwärmen. Oberflächeneis kann in heißem Fett stark spritzen. Für Geflügel, Hack und andere vollständig zu erhitzende Produkte die Kerntemperatur prüfen.
Wiedereinfrieren und sauber arbeiten
Durchgehend im Kühlschrank kalt aufgetautes Fleisch kann grundsätzlich erneut eingefroren werden, mit Qualitätsverlust. Nach Wasserbad oder Mikrowelle vor dem Wiedereinfrieren vollständig garen, anschließend rasch kühlen. Herstellerhinweise beachten.
Rohes Fleisch nicht waschen. Tauflüssigkeit entsorgen, Kontaktflächen und Hände reinigen und gegartes Fleisch nicht auf den ungewaschenen Rohfleischteller legen. Bei unklarem längeren Warmstehen entsorgen statt durch Garen retten.