Vanillekipferl mit Mandeln ohne Ei
Vanillekipferl aus Mandel-Butter-Teig ohne Ei, mit echtem Vanillemark in Teig und Puderzuckerhülle. Von Hand zu Hörnchen geformt.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt ca. 50 Vanillekipferl. Pro Person: etwa 4 Vanillekipferl samt Zuckerhülle.
Kipferlteig
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Geschälte gemahlene Mandeln
- 210 g Kalte Süßrahmbutter
- 1 g Feines Meersalz
Kipferlteig und Hülle
- 200 g Puderzucker
- 2 Stück Vanilleschoten
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt ca. 50 Vanillekipferl zu. Pro Person: etwa 4 Vanillekipferl samt Zuckerhülle. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vanillezucker und Teig vorbereiten
Schritt 1: Vanille-Puderzucker für die Hülle mischen
Zutaten: 120 g Puderzucker · 1 Stück Vanilleschoten
Schneide die für die Hülle bereitgelegten Vanilleschoten längs auf und streiche das Mark mit dem Messerrücken heraus. Siebe den Hüllen-Puderzucker in eine trockene, flache Schale. Verreibe das Mark darin, bis es sich ohne feuchte Klümpchen verteilt hat. Decke die Schale ab und halte sie vom rohen Mehl getrennt.
Schritt 2: Trockene Teigzutaten mischen
Zutaten: 280 g Weizenmehl Type 405 · 100 g Geschälte gemahlene Mandeln · 80 g Puderzucker · 1 Stück Vanilleschoten · 1 g Feines Meersalz
Siebe Mehl und den für den Teig ausgewiesenen Puderzucker in eine Schüssel. Mische Mandeln und Salz darunter. Schneide die übrigen Vanilleschoten auf, streiche das Mark heraus und verreibe es zuerst mit etwas von der trockenen Mischung. Vermenge anschließend alles, bis keine Vanilleklümpchen mehr zu sehen sind.
Schritt 3: Kalte Butter kurz einarbeiten
Zutaten: 210 g Kalte Süßrahmbutter
Schon vorbereitet: Mehl-Mandel-Mischung
Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Verreibe sie mit den Fingerspitzen in der Mehl-Mandel-Mischung zu feuchten Streuseln. Drücke diese mit den Händen nur so lange zusammen, bis der Teig hält. Knete ihn nicht weiter glatt: Er soll kühl bleiben und weder glänzen noch schmieren. Den Teig wegen des rohen Mehls nicht ungebacken probieren.
Schritt 4: Teig eine Stunde kühlen
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum gelingen diese Vanillekipferl ohne Ei?
Butter bindet den Mehl-Mandel-Teig, sobald du die Streusel kurz zusammendrückst. Ei oder Eigelb ist dafür nicht nötig; die Kipferl bleiben allerdings empfindlich, solange sie warm sind. Der Teig enthält Milch aus der Butter und ist deshalb vegetarisch, aber nicht vegan.
Wie forme ich gleichmäßige Vanillekipferl?
Verarbeite kleine Teigportionen und halte den übrigen Teig kalt. Gleich große Stücke zu kurzen Strängen mit kräftiger Mitte rollen und zu offenen Hörnchen biegen. Die Enden nur leicht verjüngen: Dünne Spitzen verbrennen schneller, während eine zu dicke Mitte länger backen muss.
Was hilft, wenn der Teig bröselt oder klebt?
Zerfällt sehr kalter Teig beim Formen, lasse die Arbeitsportion kurz wärmer werden und drücke sie behutsam zusammen. Klebriger oder schmieriger Teig braucht dagegen wieder Kühlung. Arbeite nicht vorschnell zusätzliches Mehl ein; es macht die Kipferl trockener und verändert das Verhältnis zu Butter und Mandeln.
Warum laufen Vanillekipferl im Ofen auseinander?
Zu warmer Teig oder ein noch heißes Backblech kann die Butter schmelzen lassen, bevor die Form fest wird. Knete kurz, kühle auch die geformten Hörnchen und setze sie auf ein abgekühltes Blech. Den Ofen vollständig vorheizen und das nächste Blech bis zum Backen kalt halten.
Wann kommt der Puderzucker auf die Vanillekipferl?
Nach kurzem Abkühlen, solange die Kipferl noch warm sind und sich anheben lassen, ohne zu brechen. Direkt aus dem Ofen sind sie zu weich; auf vollständig kaltem Gebäck haftet der Zucker schlechter. Die Zuckeranteile für Teig und Hülle stehen getrennt in den jeweiligen Schritten.
Wie lange müssen Vanillekipferl backen?
Bei der hier geformten Größe etwa 12–15 Minuten je Blech bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Entscheidend sind die helle, matte Oberfläche und eine nur leicht goldgelbe Unterseite. Größere oder dickere Kipferl brauchen länger; kräftig braune Spitzen sind kein erwünschtes Garzeichen.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Bewahre die flach gedrückte, abgedeckte Teigplatte bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf. Lasse die Arbeitsportion zum Formen bei Bedarf kurz anwärmen; den Rest weiter kühlen. Auch am nächsten Tag die fertig geformten Hörnchen vor dem Backen nachkühlen.
Wie lange halten Vanillekipferl und kann ich sie einfrieren?
Vollständig ausgekühlt, trocken und in einer gut schließenden Dose gelagert bleiben trockene Vanillekipferl üblicherweise etwa drei bis vier Wochen frisch. Das ist ein Orientierungswert und hängt von Zutaten und Lagerung ab. Für längere Aufbewahrung frisch gebackene, abgekühlte Kipferl geschützt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen. Bei Schimmel oder muffigem, ranzigem Geruch entsorgen und nicht durch Probieren prüfen.