Schwäbische Knöpfle selber machen
Kurze Knöpfle aus Eier-Milch-Teig: mit dem Hobel oder Sieb formen, in Salzwasser garen und in Butter schwenken.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Pro Person: eine großzügige Beilagenportion.
Knöpfleteig
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 180 ml Vollmilch
- 1 g Muskatnuss
Teig und Garen
- 23 g feines Salz
Garen
- 3 l Wasser
Fertigstellen
- 40 g Butter
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: eine großzügige Beilagenportion. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Knöpfleteig anrühren und ruhen lassen
Schritt 1: Teig anrühren
Zutaten: 400 g Weizenmehl Type 405 · 4 Stück Eier (Größe M) · 180 ml Vollmilch · 8 g feines Salz · 1 g Muskatnuss
Mehl, den für den Teig vorgesehenen Salzanteil und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Eier und Milch verquirlen, zum Mehl geben und glatt verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Rohen Teig nicht kosten.
Schritt 2: Teig schlagen und ruhen lassen
Schon vorbereitet: Angerührter Knöpfleteig
Den Teig mit einem stabilen Kochlöffel oder Knethaken etwa 5 Minuten kräftig bearbeiten, bis er glänzt und Blasen wirft. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen und kurz durchrühren. Er soll zähflüssig in einem breiten Band vom Löffel fallen und sich mit wenig Druck durch Hobel oder Sieb streichen lassen.
Knöpfle portionsweise garen und in Butter schwenken
Schritt 3: Salzwasser vorbereiten
Zutaten: 3 l Wasser · 15 g feines Salz
Das Wasser in einem großen, breiten Topf aufkochen und den für das Kochwasser vorgesehenen Salzanteil einrühren. Die Hitze so einstellen, dass das Wasser gleichmäßig siedet, ohne stark zu sprudeln.
Knöpfle hobeln und garen
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Knöpflehobel oder Knöpflesieb mit runden Öffnungen verwenden. Teigreste direkt mit kaltem Wasser vom Werkzeug lösen und anschließend gründlich reinigen. Bei mehr Portionen verlängert sich die Garzeit, weil jede Charge einzeln gegart wird.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Knöpfle und Spätzle?
Knöpfle sind kurz und rundlich, Spätzle meist länglich. Für Knöpfle tropft ein etwas weicherer Teig durch einen Hobel oder ein Sieb mit runden Öffnungen. Längliche Spätzle lassen sich aus festerem Teig vom Brett schaben oder durch eine Presse drücken.
Welches Mehl eignet sich für Knöpfle?
Dieses Rezept verwendet Weizenmehl Type 405. Type 550 und spezielles Spätzlemehl nehmen Flüssigkeit etwas anders auf. Entscheidend ist die Konsistenz nach der Ruhezeit: Der Teig soll zähflüssig fallen und sich durch die Löcher des Hobels streichen lassen.
Was mache ich, wenn der Knöpfleteig zu fest oder zu flüssig ist?
Beurteile ihn erst nach der Ruhezeit. Lässt er sich kaum durch den Hobel streichen, etwas Milch nach und nach einrühren. Läuft er dünn wie Pfannkuchenteig, etwas Mehl einarbeiten und nochmals 5 Minuten quellen lassen. Mit einer kleinen Kochportion prüfen, bevor du den restlichen Teig verarbeitest.
Warum zerfallen meine Knöpfle im Wasser?
Häufig ist der Teig zu dünn oder das Wasser kocht zu heftig. Die Hitze auf gleichmäßiges Sieden reduzieren und nur kleine Portionen hobeln. Zerfällt auch eine kleine Probe, etwas Mehl in den Teig rühren und nochmals kurz quellen lassen.
Was passt zu Knöpfle?
Knöpfle passen zu Gulasch, Schmorbraten und Pilzrahmsauce. Die Butter und der Schnittlauch runden sie auch als Beilage zu Gemüse ab. Mit Käse und Röstzwiebeln lassen sie sich zu einem Hauptgericht weiterverarbeiten.
Kann ich Knöpfle vorbereiten und wieder aufwärmen?
Ja. Gegarte Knöpfle flach verteilen, kurz ausdampfen lassen und zügig in den Kühlschrank stellen. Gut verschlossen bei 2 bis 7 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. In der Pfanne mit etwas Butter und einem Schuss Wasser vollständig durcherhitzen.
Kann ich selbst gemachte Knöpfle einfrieren?
Ja. Die gegarten Knöpfle rasch abkühlen, locker auf einem Blech vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbehälter füllen. So lassen sie sich portionsweise entnehmen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne vollständig durcherhitzen.