Plany Rezeptdruck
Schoko-Erdbeeren selber machen
Die Erdbeeren müssen vor dem Tauchen vollständig trocken sein, damit die Schokolade haftet. Nach dem Überziehen werden sie direkt dekoriert und nur kurz gekühlt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Basis
- 500 g Erdbeeren, möglichst mit grünem Kelchblatt
- 200 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- 10 g Kokosöl, optional, für eine flüssigere Schokolade
Optionale Dekoration
- 50 g Weiße Schokolade, grob gehackt; optional
- 30 g Gehackte Haselnüsse, optional
- 20 g Zuckerstreusel, optional
- 1 g Meersalz (fein), optional, nur sparsam verwenden
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Erdbeeren waschen und vollständig trocknen
Zutaten: 500 g Erdbeeren
Spüle die Erdbeeren kurz in kaltem Wasser ab und tupfe jede Beere mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Lasse die Kelchblätter dran, damit du die Erdbeeren später gut halten kannst. Sortiere weiche oder beschädigte Früchte aus; Feuchtigkeit verhindert, dass die Schokolade haftet.
Notiz: Je trockener die Oberfläche, desto besser haftet die Schokolade.
Dekoration bereitstellen
Zutaten: Weiße Schokolade · Gehackte Haselnüsse · Zuckerstreusel · Meersalz (fein)
Wenn du dekorieren möchtest, hacke die weiße Schokolade klein, falls sie noch am Stück ist. Fülle Haselnüsse, Streusel und eine kleine Prise Salz in getrennte Schälchen und lege ein Brett oder Blech mit Backpapier aus. Die Toppings müssen bereitstehen, bevor du die Erdbeeren eintauchst, weil die Schokolade schnell anzieht.
Schokolade schmelzen
Dunkle Schokolade sanft schmelzen
Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade · 10 g Kokosöl
Die Zartbitterschokolade nach Wunsch mit Kokosöl in eine Schüssel geben und über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Dabei regelmäßig rühren, bis eine glatte, gleichmäßige Schokolade entstanden ist. Die Schüssel anschließend vom Wasserbad nehmen und 2 bis 3 Minuten stehen lassen, damit die Masse etwas abkühlt und nicht zu heiß auf die Erdbeeren trifft.
Notiz: Das Wasser soll nur leicht simmern, damit die Schokolade nicht überhitzt.
Weiße Schokolade separat schmelzen
Zutaten: Weiße Schokolade
Falls du weiße Schokolade verwendest, schmelze sie in einer zweiten Schüssel oder nacheinander im sauberen Wasserbad ebenfalls vorsichtig. Sie soll nur gerade weich und fließfähig werden. Dann beiseitestellen.
Notiz: Weiße Schokolade wird schneller zu heiß als dunkle Schokolade.
Überziehen und kühlen
Erdbeeren eintauchen und direkt dekorieren
Zutaten: Erdbeeren · Zartbitterschokolade · Kokosöl · 30 g Gehackte Haselnüsse · 20 g Zuckerstreusel · 1 g Meersalz (fein)
Die Erdbeeren am Kelchblatt festhalten und jeweils etwa zu zwei Dritteln in die dunkle Schokolade tauchen. Kurz abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Solange die Schokolade noch feucht ist, einzelne Erdbeeren nach Wunsch mit gehackten Haselnüssen, Zuckerstreuseln oder einer kleinen Prise feinem Meersalz bestreuen.
Notiz: Arbeite zügig, damit die Dekoration an der noch weichen Schokolade haftet.
Mit weißer Schokolade verzieren und kurz kühlen
Zutaten: 50 g Weiße Schokolade
Falls du weiße Schokolade verwendest, ziehe sie mit einem Löffel in feinen Linien über die überzogenen Erdbeeren. Danach die Schoko-Erdbeeren 15 bis 20 Minuten kalt stellen, bis der Überzug fest ist. Nicht unnötig lange kühlen, damit die Früchte frisch bleiben. Anschließend möglichst bald servieren.
Notiz: Zum Servieren dürfen die Erdbeeren ruhig ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Rezeptnotiz
Die Erdbeeren müssen nach dem Waschen wirklich komplett trocken sein, sonst haftet die Schokolade schlecht. Kühle die Früchte nicht direkt nach dem Waschen, damit sich kein Kondenswasser bildet. Kokosöl macht die dunkle Schokolade etwas flüssiger und den Überzug glatter, ist aber vor allem eine praktische Hilfe. Am besten schmecken die Schoko-Erdbeeren frisch am Zubereitungstag.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann man Schoko-Erdbeeren vorbereiten?
Ja, aber am besten nur einige Stunden im Voraus. Bereite sie möglichst am selben Tag zu und stelle sie nach dem Überziehen nur so lange kalt, bis die Schokolade fest ist. Wenn sie zu lange im Kühlschrank stehen, können die Erdbeeren Saft ziehen und der Überzug wird schneller stumpf.
Wie lange sind Schoko-Erdbeeren haltbar?
Am besten schmecken sie frisch am Zubereitungstag. Im Kühlschrank halten sie meist noch bis zum nächsten Tag, verlieren dann aber oft an Optik und Textur. Für längere Lagerung sind sie nicht ideal, weil die Erdbeeren weich werden können.
Warum haftet die Schokolade manchmal nicht gut?
Fast immer liegt es an Feuchtigkeit auf den Erdbeeren. Nach dem Waschen müssen die Früchte wirklich komplett trocken sein, auch rund um das Kelchblatt. Außerdem sollte die Schokolade nicht zu heiß und nicht zu dickflüssig sein, damit sie sich gleichmäßig um die Frucht legt.
Geht das Rezept auch mit Kuvertüre statt normaler Schokolade?
Ja, Kuvertüre funktioniert sogar besonders gut, weil sie meist flüssiger schmilzt und einen schöneren Überzug ergibt. Das Rezept klappt aber auch mit guter Tafelschokolade. Wichtig ist in beiden Fällen, die Schokolade sanft zu schmelzen und nicht mit Wasser in Berührung zu bringen.
Wie bleibt der Überzug möglichst glänzend?
Erhitze die Schokolade nur vorsichtig über einem warmen Wasserbad und rühre sie gerade so lange, bis sie geschmolzen ist. Zu starke Hitze macht sie schnell stumpf. Ebenso wichtig: trockene Erdbeeren und ein kurzes, ruhiges Kühlen ohne ständige Temperaturwechsel.