Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln und Gouda
Rosenkohl und Kartoffeln in heller Senfsauce, mit Gouda überbacken. Das Gemüse wird getrennt vorgegart.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Pro Person: Rosenkohl und Kartoffeln mit Senfsauce und Gouda-Kruste.
Gemüse
- 700 g frischer Rosenkohl
- 800 g festkochende Kartoffeln
Gemüse und Sauce
- 2 TL feines Salz
Sauce
- 35 g Süßrahmbutter
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 25 g Weizenmehl Type 405
- 400 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 150 ml milde trinkfertige Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne 30 % Fett
- 2 TL glatter Dijon-Senf
- 0,5 Stück Zitrone
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise ganze Muskatnuss
Kruste
- 120 g mittelalter Gouda
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: Rosenkohl und Kartoffeln mit Senfsauce und Gouda-Kruste. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse vorbereiten und vorgaren
Schritt 1: Rosenkohl und Kartoffeln waschen
Zutaten: 700 g frischer Rosenkohl · 800 g festkochende Kartoffeln
Rosenkohl unter fließendem Wasser abspülen. Kartoffeln abbürsten und waschen, bis keine Erde mehr anhaftet.
Schritt 2: Rosenkohl putzen und Kartoffeln schneiden
Schon vorbereitet: Gewaschener Rosenkohl · Gewaschene Kartoffeln
Welke oder beschädigte Rosenkohlblätter abziehen und trockene Strunkenden knapp abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Kartoffeln schälen und gleichmäßig etwa 4 mm dick schneiden. Grüne Stellen und kleine Keime großzügig entfernen; stark grüne, stark keimende oder schrumpelige Kartoffeln aussortieren.
Schritt 3: Rosenkohl kurz blanchieren
Zutaten: 1,5 TL feines Salz
Schon vorbereitet: Geputzter Rosenkohl
Wasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen und das für diesen Schritt angegebene Salz darin lösen. Rosenkohl hineingeben und ab erneutem Aufkochen 4 Minuten kochen; er soll noch deutlich bissfest sein. Abgießen, kurz kalt abschrecken und 5 Minuten gut abtropfen lassen. Anhaftendes Wasser vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch abtupfen.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Für eine vegetarische Zubereitung Gouda mit mikrobiellem Lab oder vegetarischer Kennzeichnung verwenden. Die angegebene Formgröße gilt für das Basisrezept; größere Mengen auf mehrere Formen verteilen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Kartoffeln für den Rosenkohlauflauf vorkochen?
Ja, bei diesem Rezept werden die Kartoffelscheiben kurz vorgegart. So werden sie zusammen mit dem Rosenkohl fertig; rohe Kartoffeln können nach der angegebenen Backzeit noch hart sein. Die Scheiben sollen beim Schichten zusammenhalten und noch nicht zerfallen.
Wie verhindere ich, dass der Rosenkohlauflauf wässrig wird?
Rosenkohl nach dem Abschrecken gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen, die Kartoffeln offen ausdampfen lassen. Die Sauce wie beschrieben aufkochen und köcheln lassen, bis sie einen Löffel dünn überzieht. Den fertigen Auflauf vor dem Portionieren ruhen lassen.
Kann ich TK-Rosenkohl verwenden?
TK-Rosenkohl eignet sich als Variante. Nach Packungsangabe vorgaren, anschließend gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Er soll beim Schichten noch zusammenhalten. Die Nährwerte auf dieser Seite beziehen sich auf die Zutatenliste mit frischem Rosenkohl.
Kann ich den Rosenkohlauflauf am Vortag vorbereiten?
Am Vortag das Gemüse vorgaren und die Sauce kochen. Beides zügig getrennt in flachen Behältern abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 5 °C lagern. Erst vor dem Backen in die Form geben. Kalte Zutaten verlängern die Backzeit; auch in der Mitte müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
Welche Auflaufform passt?
Für das Basisrezept passt eine etwa 28 × 20 cm große Form mit rund 3 Litern Fassungsvermögen. Größere Mengen auf mehrere Formen verteilen, damit das Gemüse nicht wesentlich höher liegt. Die Form nicht bis zum Rand füllen, weil die Sauce beim Backen blubbert.
Ist der Rosenkohlauflauf vegetarisch?
Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch. Für eine vegetarische Zubereitung Gouda mit mikrobiellem Lab oder vegetarischer Kennzeichnung wählen. Gouda mit tierischem Lab ist dafür nicht geeignet.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie auf?
Reste zügig in flache Behälter füllen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 5 °C lagern. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Welche Allergene enthält der Auflauf?
Weizenmehl enthält Gluten; Butter, Milch, Sahne und Gouda enthalten Milchbestandteile. Hinzu kommt Senf. Je nach Gemüsebrühe kann auch Sellerie enthalten sein. Die Zutaten- und Allergenangaben auf den jeweiligen Verpackungen beachten.