Bayerischer Rettichsalat mit Essig und Öl
Feine Rettichscheiben mit Essig-Öl-Dressing und Schnittlauch: ein würziger Radisalat zur Brotzeit oder als Grillbeilage.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Rettich
- 800 g weißer Bierrettich
- 10 g feines Meersalz
Essig-Öl-Dressing
- 45 ml Weißweinessig, 5 % Säure
- 35 ml Sonnenblumenöl
- 5 g Zucker
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Fertigstellen
- 15 g Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rettich hobeln und salzen
Schritt 1: Rettich in dünne Scheiben hobeln
Zutaten: 800 g weißer Bierrettich
Wasche den Bierrettich gründlich, schneide die Enden ab und schäle ihn. Entferne holzige oder glasige Stellen. Hoble den Rettich mit dem Restehalter in etwa 1–2 mm dünne Scheiben. Große Rettiche kannst du vorher längs halbieren; so lassen sich die Stücke besser halten. Die Scheiben sollen dünn und biegsam sein.
Schritt 2: Mit Salz ziehen lassen
Zutaten: 8 g feines Meersalz
Schon vorbereitet: Fein gehobelte Rettichscheiben
Vermenge die Rettichscheiben in einer Schüssel mit dem Salz für diesen Schritt. Halte den Salzanteil fürs Dressing zurück. Lasse den Rettich 20 Minuten ziehen. Dabei sammelt sich Flüssigkeit am Boden und die Scheiben werden weicher.
Schritt 3: Abtropfen lassen und sanft ausdrücken
Schon vorbereitet: Gesalzene Rettichscheiben
Gib den Rettich in ein Sieb und gieße die ausgetretene Flüssigkeit weg. Lasse ihn gut abtropfen und drücke ihn im Sieb sanft aus, ohne die Scheiben zu zerquetschen. Probiere eine Scheibe, bevor du das Dressing anrührst: Sie soll noch Biss haben und angenehm salzig schmecken.
Dressing mischen und Salat fertigstellen
Schritt 4: Essig-Öl-Dressing anrühren
Zutaten: 45 ml Weißweinessig, 5 % Säure · 35 ml Sonnenblumenöl · 5 g Zucker ·
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Der Salat reicht als Beilage. Wie viel Salz mit der abgegossenen Flüssigkeit verloren geht, schwankt; die Salzangabe in den Nährwerten ist deshalb nur eine grobe Schätzung. Am besten schmeckt der Rettichsalat frisch nach dem Durchziehen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Rettich eignet sich für bayerischen Rettichsalat?
Für dieses Rezept nimmst du weißen Bierrettich. Wähle eine feste, saftige Wurzel ohne weiche oder pelzige Stellen. Ein frischer Rettich schmeckt würziger und lässt sich sauber in dünne Scheiben hobeln. Die Farbe der Schale allein sagt wenig über seine Schärfe aus.
Warum wird der Rettich vorher gesalzen?
Salz zieht einen Teil der Flüssigkeit aus dem Rettich. Dadurch wird er etwas milder und gibt später weniger Wasser ins Dressing ab. Lasse ihn wie im Rezept beschrieben ziehen und gieße die Flüssigkeit anschließend weg. Der getrennte Salzanteil fürs Dressing kommt erst danach dazu.
Was mache ich, wenn der Rettich zu salzig ist?
Probiere die abgetropften Scheiben vor dem Anmachen. Sind sie zu salzig, spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und lasse sie wieder gründlich abtropfen. Rühre das Dressing dann zunächst ohne den zusätzlichen Salzanteil an und schmecke den gemischten Salat ab. Du musst den Rettich dafür nicht wegwerfen.
Wie wird Rettichsalat weniger scharf?
Das Salzen und Ziehenlassen mildert die Schärfe etwas. Probiere den Rettich danach; wie scharf er bleibt, hängt auch von Sorte und Reife ab. Zucker rundet das Dressing ab, entfernt die Schärfe aber nicht vollständig. Wenn du sehr mild essen möchtest, wähle schon beim Einkauf einen milden weißen Rettich.
Wie verhindere ich, dass Rettichsalat wässrig wird?
Lasse den gesalzenen Rettich gut abtropfen und drücke ihn vor dem Anmachen sanft aus. Gib die ausgetretene Flüssigkeit nicht ins Dressing. Auch danach kann der Rettich noch etwas Wasser abgeben; mische den Salat vor dem Servieren noch einmal durch und richte ihn möglichst frisch an.
Kann ich den Rettichsalat vorbereiten?
Du kannst den gesalzenen, abgetropften Rettich und das Dressing getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mische beides kurz vor dem Essen und gib den frisch geschnittenen Schnittlauch dazu. Plane anschließend die im Rezept angegebene Ziehzeit ein. So bleibt die Textur besser als bei langem Lagern im Dressing.
Wie lange hält sich der fertige Rettichsalat?
Am besten isst du ihn am Zubereitungstag. Stelle Reste zügig abgedeckt in den Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, und verbrauche sie am Folgetag. Der Rettich wird beim Lagern weicher und kann weiter Wasser ziehen. Reste, die länger ungekühlt auf dem Tisch standen, solltest du nicht für den nächsten Tag aufheben.