Plätzchen mit Marzipan und Mandeln
Marzipanplätzchen mit Butter und gemahlenen Mandeln, ohne Ei. Als Taler geformt und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten
Reicht für 10 Personen. Ergibt ca. 40 Plätzchen. Pro Person: 4 Marzipanplätzchen.
Für den Marzipanteig
- 200 g Marzipanrohmasse
- 110 g Puderzucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 180 g Süßrahmbutter
- 2 g Feines Meersalz
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Blanchierte gemahlene Mandeln
- 2 g Weinsteinbackpulver
Zubereitung
Für 10 Personen bereitest du insgesamt ca. 40 Plätzchen zu. Pro Person: 4 Marzipanplätzchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Marzipan-Mürbeteig zubereiten
Schritt 1: Marzipan raspeln und mit Zucker vermischen
Zutaten: 200 g Marzipanrohmasse · 90 g Puderzucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 1 Stück Bio-Zitrone
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die kalte Marzipanrohmasse auf der groben Seite einer Vierkantreibe in eine große Schüssel raspeln. Den für diesen Schritt angegebenen Puderzucker und den Vanillezucker darübersieben. Nur die gelbe äußere Zitronenschale fein dazureiben; die weiße Schicht, Saft und Fruchtfleisch kommen nicht in den Teig. Alles mit den Fingerspitzen locker vermischen, bis sich die Marzipanraspel gleichmäßig verteilen. Den übrigen Puderzucker zum Bestäuben beiseitestellen.
Schritt 2: Kalte Butter einarbeiten
Zutaten: 180 g Süßrahmbutter · 2 g Feines Meersalz
Schon vorbereitet: Locker verteilte Marzipan-Zucker-Mischung
Die kalte Butter klein würfeln und mit dem Meersalz zur Marzipanmischung geben. Mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis gleichmäßig feuchte Streusel entstehen. Die Mischung soll kühl bleiben. Wird die Butter weich oder schmierig, die Schüssel vor dem nächsten Schritt kurz in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3: Mehl und Mandeln einarbeiten
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 80 g Blanchierte gemahlene Mandeln · 2 g Weinsteinbackpulver
Schon vorbereitet: Kühle Butter-Marzipan-Streusel
Mehl, gemahlene Mandeln und Weinsteinbackpulver in einer zweiten Schüssel gründlich vermischen. Zu den Streuseln geben und kurz einarbeiten. Die anfangs krümelige Masse mit den Händen zusammendrücken, bis sie zu einem Teig zusammenhält und keine trockenen Nester mehr zu sehen sind. Nicht lange kneten und nicht auf Verdacht zusätzliches Mehl oder Flüssigkeit zugeben.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Marzipanmasse brauche ich für die Plätzchen?
Verwende Marzipanrohmasse wie in der Zutatenliste. Gekühlte Rohmasse lässt sich raspeln und mit dem Puderzucker gleichmäßig verteilen. Fertige Marzipanfiguren, Schokoladen-Marzipan oder andere süßere Marzipanmassen verändern die Zusammensetzung des Teigs und sind hier nicht als Ersatz vorgesehen.
Sind diese Marzipanplätzchen ohne Ei?
Ja, die Rezeptur enthält kein Ei. Der Teig wird mit Butter und Marzipanrohmasse gebunden. Er enthält trotzdem rohes Mehl und sollte vor dem Backen nicht probiert werden. Bei Allergien zusätzlich die Zutaten- und Kreuzkontaktangaben auf den verwendeten Verpackungen prüfen.
Wie viele Marzipanplätzchen ergibt das Rezept?
Die Grundmenge ergibt ungefähr 40 Taler bei etwa 4,5 cm Durchmesser und 1 cm Dicke. Größere oder kleinere Plätzchen verändern die Stückzahl. Die Personenzahl oben passt Zutaten, Schrittzutaten und die angezeigte Ausbeute an. Die Nährwerte sind aus den Zutaten geschätzt und werden pro Person sowie für das gesamte Rezept angezeigt.
Warum wird der Puderzucker auf zwei Schritte verteilt?
Ein Teil kommt mit Marzipan und Vanillezucker in den Teig. Der Rest ist zum Bestäuben der vollständig ausgekühlten Plätzchen gedacht. Die jeweiligen Mengen stehen direkt beim passenden Schritt. Gib nicht den gesamten Puderzucker am Anfang zum Marzipan.
Was hilft, wenn der Marzipanteig klebt oder zerbröselt?
Glänzt oder schmiert der Teig, ist er meist zu warm: flach drücken und wieder kühlen. Bricht sehr kalter Teig beim Formen, etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen und erneut prüfen. Die Masse zunächst zusammendrücken; nicht sofort zusätzliches Mehl oder Flüssigkeit zugeben. Auch die abgewogenen Zutaten noch einmal prüfen.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Du kannst den Teig am Vortag zubereiten und als flache, gut abgedeckte Platte im Kühlschrank bei höchstens 7 °C aufbewahren. Vor dem Formen prüfen, ob er sich drücken lässt, ohne zu brechen. Er soll kühl bleiben und darf nicht weich oder schmierig werden.
Warum verlaufen die Marzipantaler beim Backen?
Warmer Teig, ein noch heißes Blech oder ein nicht vollständig vorgeheizter Ofen können die Formen verlaufen lassen. Verarbeite Butter und Marzipan kühl, knete den Teig nur kurz und kühle die geformten Taler vor dem Backen nach. Wartende Bleche bleiben im Kühlschrank.
Woran erkenne ich, dass die Marzipanplätzchen fertig sind?
Die Oberfläche sieht matt aus und der Rand wird gerade hell goldgelb. Die Mitte darf auf dem heißen Blech noch weich sein; die Plätzchen werden beim Abkühlen fester. Nicht auf eine kräftig gebräunte Oberseite warten. Vor dem Umsetzen einige Minuten auf dem Blech lassen.