Pfannkuchen mit Mineralwasser
Pfannkuchen aus Milch, Eiern und Mineralwasser, in Butterschmalz ausgebacken. Der Teig ruht vor dem Braten 20 Minuten.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt ca. 8 Pfannkuchen. Pro Person: etwa 2 Pfannkuchen ohne Füllung.
Pfannkuchenteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 4 Stück Eier Größe M
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 20 g Butter
- 15 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
Zum Ausbacken
- 25 g Butterschmalz
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 8 Pfannkuchen zu. Pro Person: etwa 2 Pfannkuchen ohne Füllung. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 5 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Butter schmelzen
Zutaten: 20 g Butter
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und vom Herd nehmen. Lauwarm abkühlen lassen, während du die übrigen Zutaten bereitstellst.
Schritt 2: Grundteig glatt rühren
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 500 ml Vollmilch 3,5 % Fett · 4 Stück Eier Größe M · 15 g Zucker · 1 Prise feines Salz
Schon vorbereitet: Geschmolzene Butter
Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Milch zunächst schluckweise zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Sobald eine dicke, klümpchenfreie Basis entstanden ist, die übrige Milch einrühren. Eier und die lauwarme geschmolzene Butter kurz unterrühren, bis der Teig gleichmäßig aussieht.
Schritt 3: Teig ruhen lassen und Mineralwasser einrühren
Zutaten: 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Schon vorbereitet: Pfannkuchen-Grundteig
Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Danach das Mineralwasser kurz unterrühren. Der Teig soll gleichmäßig vom Schöpflöffel fließen und beim Schwenken der Pfanne dünn auseinanderlaufen. Rohen Teig wegen des ungegarten Mehls und der Eier nicht probieren.
Schritt 4: Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken
Zutaten: 25 g Butterschmalz
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum reißen Pfannkuchen beim Wenden?
Oft ist die erste Seite noch nicht fest genug. Warte auf eine fast vollständig matte Oberfläche und goldbraune Flecken auf der Unterseite. Löse den Rand und schiebe einen breiten Wender bis unter die Mitte. Die Quellzeit und eine gleichmäßig vorgewärmte beschichtete Pfanne helfen ebenfalls.
Warum muss der Pfannkuchenteig 20 Minuten ruhen?
Das Mehl nimmt in dieser Zeit Flüssigkeit auf. Der Teig wird gleichmäßiger und lässt sich nach kurzem Umrühren besser verteilen. Das Mineralwasser kommt erst nach der Ruhezeit dazu.
Was bewirkt Mineralwasser im Pfannkuchenteig?
Es verdünnt den Teig, damit er beim Schwenken leichter auseinanderläuft. Die Kohlensäure bringt zusätzlich kleine Bläschen hinein. Deshalb das sprudelnde Mineralwasser erst kurz vor dem Ausbacken und ohne langes Schlagen unterrühren.
Kann ich Pfannkuchenteig vorbereiten?
Den Grundteig kannst du abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten und noch am gleichen Tag ausbacken. Vor dem Braten vom Boden her aufrühren und erst dann das Mineralwasser zugeben.
Wie halte ich Pfannkuchen warm?
Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und lose abdecken. Für größere Mengen eignet sich ein ofenfester Teller bei 80 °C Ober-/Unterhitze. Möglichst bald servieren, damit die Ränder nicht trocken werden.
Wie lange halten sich fertige Pfannkuchen im Kühlschrank?
Gut verpackt etwa 1–2 Tage. Zum raschen Abkühlen auseinanderlegen, statt sie im warmen Stapel stehen zu lassen, und anschließend in den Kühlschrank stellen. Beim Aufwärmen vollständig bis in die Mitte erhitzen.
Kann ich Pfannkuchen einfrieren?
Ja. Die fertigen Pfannkuchen rasch abkühlen lassen, mit Backpapier dazwischen luftarm verpacken und einfrieren. Bei durchgehend −18 °C sind etwa 3 Monate ein praktischer Qualitätsrichtwert. Einzelne Stücke im Kühlschrank auftauen oder direkt bei sanfter Hitze in der Pfanne erwärmen; dabei vollständig bis in die Mitte erhitzen.
Wie mache ich Pfannkuchen ohne Ei und Milch?
Nutze die hier verlinkte Variante „Pfannkuchen ohne Ei und Milch“ mit Haferdrink und Backpulver. Dort sind Flüssigkeit, Bindung und Zubereitung aufeinander abgestimmt. Die Eier in diesem Grundteig einfach wegzulassen würde das Verhältnis verändern.