Roher Pak-Choi-Salat mit Karotte, Gurke und Sesam-Dressing
Pak Choi kannst du roh essen: Die Stiele ziehen kurz im Sesam-Dressing, die zarten Blätter kommen zuletzt dazu.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Pro Person: 1 Vorspeisen- oder Beilagenportion.
Für den Salat
- 400 g Pak Choi
- 150 g Salatgurke
- 120 g Karotte
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
Für das Sesam-Dressing
- 30 ml Reisessig
- 25 ml Glutenfreie Tamari-Sojasauce
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 10 ml mildes Rapsöl
- 10 g Ahornsirup
- 8 g frischer Ingwer
- 4 g Knoblauch
- 1 Stück Bio-Limette
- 2 g feines Meersalz
Zum Fertigstellen
- 15 g helle Sesamsamen, geröstet
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: 1 Vorspeisen- oder Beilagenportion. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse knackig vorbereiten
Schritt 1: Pak Choi waschen und trocknen
Zutaten: 400 g Pak Choi
Den Strunk so weit lösen, dass sich die Stiele auseinanderziehen lassen. Stielansätze und Blätter unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, Sand mit den Fingern lösen und beschädigte oder welke Stellen entfernen. Gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken schleudern, bis in den Blattachseln kein Wasser mehr steht.
Schritt 2: Stiele und Blätter getrennt schneiden
Schon vorbereitet: 400 g Gereinigter, trockener Pak Choi
Die weißen bis hellgrünen Stiele von den dunkleren Blattteilen trennen. Die Stiele quer in schmale Streifen schneiden und sehr breite Stücke vorher längs halbieren. Die Blätter grob schneiden und bis zum Mischen separat beiseitelegen. Beide Teile trocken halten, damit das Dressing nicht verwässert.
Schritt 3: Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Zutaten: 150 g Salatgurke · 120 g Karotte · 2 Stück Frühlingszwiebeln
Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Die Karotte in feine Stifte schneiden oder hobeln. Die Gurke längs halbieren und bei sehr weichem, wässrigem Kerngehäuse die Kerne mit einem Löffel herausstreichen; das feste Fruchtfleisch in dünne Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Sesam-Dressing emulgieren
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann man Pak Choi roh als Salat essen?
Ja, Stiele und Blätter sind roh essbar. Verwende frischen, unbeschädigten Pak Choi und wasche ihn auch zwischen den Stielansätzen gründlich unter fließendem Wasser. Danach gut trocknen. Saubere Hände und Küchenutensilien sind beim Rohsalat ebenso wichtig.
Warum werden Stiele und Blätter getrennt verarbeitet?
Die Stiele sind fester und nehmen in wenigen Minuten Geschmack auf, während die zarten Blätter dabei schnell zusammenfallen. Deshalb marinieren zunächst Stiele, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln. Die Blätter kommen erst unmittelbar vor dem Anrichten dazu.
Wie bleibt der Pak-Choi-Salat knackig statt wässrig?
Gemüse nach dem Waschen gründlich trocknen, bei sehr wässriger Gurke das weiche Kerngehäuse entfernen und die Blätter erst nach der kurzen Ziehzeit unterheben. Längeres Stehen zieht Wasser aus dem Gemüse; deshalb den Salat direkt servieren.
Was kann ich für den Salat vorbereiten?
Pak Choi und das übrige Gemüse kannst du waschen, vollständig trocknen, schneiden und abgedeckt im Kühlschrank bereithalten. Das Dressing separat kalt stellen. Erst kurz vor dem Essen Stiele und festes Gemüse marinieren, dann die Blätter unterheben.
Wie lange kann ich fertig gemischten Pak-Choi-Salat aufbewahren?
Am besten schmeckt der Salat sofort. Reste sofort abdecken, durchgehend kühl lagern – ideal unter 5 °C, höchstens bei 7 °C – und innerhalb eines Tages aufbrauchen. Stand der Salat lange ungekühlt oder riecht er auffällig beziehungsweise ist schleimig, entsorgen.
Was kann ich statt glutenfreier Tamari-Sojasauce verwenden?
Helle Sojasauce passt geschmacklich, enthält aber oft Weizen und ist dann nicht glutenfrei. Coconut Aminos können eine sojafreie Alternative sein; prüfe dafür Zutatenliste und Allergenhinweise. Sie schmecken meist süßer und weniger salzig. Deshalb das Dressing nach einem Austausch erst zum Schluss abschmecken.
Wie wird das Sesam-Dressing gleichmäßig und glänzend?
Essig, Tamari, Limette, Ahornsirup, Salz, Ingwer und Knoblauch zuerst glatt verrühren. Die Öle dann unter kräftigem Rühren langsam einarbeiten. Da kein dauerhafter Emulgator enthalten ist, das Dressing vor dem Mischen noch einmal kurz aufschlagen, falls es sich abgesetzt hat.
Welche Allergene enthält der Pak-Choi-Salat?
Tamari enthält Soja; geröstetes Sesamöl und Sesamsamen enthalten Sesam. Bei Allergien sind Zutatenliste und Allergenhinweise der verwendeten Produkte maßgeblich.