Linzer Torte mit Haselnüssen und Johannisbeergelee
Haselnüsse, Zimt, Nelke und Zitronenschale würzen den mürben Teig. Säuerliches Johannisbeergelee und das Rautengitter prägen die Linzer Torte.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 12 Tortenstücke. Pro Person: 1 Stück Linzer Torte.
Für Teig und Form
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 165 g Puderzucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 4 g gemahlener Zimt
- 1 g gemahlene Gewürznelken
- 2 g feines Salz
- 1 Stück unbehandelte Zitrone
- 185 g Süßrahmbutter
- 1 Stück Ei Größe M
Für die Füllung
- 350 g rotes Johannisbeergelee
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Tortenstücke zu. Pro Person: 1 Stück Linzer Torte. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Haselnuss-Mürbeteig ansetzen
Schritt 1: Trockene Zutaten und Zitronenschale mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 200 g gemahlene Haselnüsse · 150 g Puderzucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 4 g gemahlener Zimt · 1 g gemahlene Gewürznelken · 2 g feines Salz · 1 Stück unbehandelte Zitrone
Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Haselnüsse, Vanillezucker, Zimt, Gewürznelken und Salz gründlich untermischen. Die Haselnüsse vorher riechen und eine kleine Probe kosten; bei muffigem, ranzigem oder bitterem Eindruck nicht verwenden. Unter warmem fließendem Wasser die Zitrone gründlich reinigen und danach abtrocknen. Ausschließlich die gelbe Schale fein über die Mischung reiben. Alles gleichmäßig verteilen, damit später keine Gewürznester bleiben.
Schritt 2: Ei aufteilen und Teig kurz zusammenfügen
Zutaten: 180 g Süßrahmbutter · 1 Stück Ei Größe M
Schon vorbereitet: gleichmäßig gewürzte Mehl-Nuss-Mischung
Das Ei in einer kleinen Schale vollständig verquirlen und einen kleinen Anteil zugedeckt kalt stellen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer in die Mehl-Nuss-Mischung arbeiten, bis gleichmäßige feine Brösel entstehen. Das übrige Ei zugeben und nur so lange mischen, bis große feuchte Krümel beim Zusammendrücken halten. Nicht glatt kneten. Hände, Arbeitsfläche und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Ei gründlich reinigen.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Gehört Gelee oder Konfitüre in eine Linzer Torte?
Traditionelle österreichische Rezepte verwenden häufig Ribiselmarmelade, also eine Zubereitung aus roten Johannisbeeren. Dieses Rezept nimmt glattes Johannisbeergelee, weil es sich ohne Fruchtstücke gleichmäßig unter dem Gitter verteilen lässt. Entscheidend ist die deutliche Säure als Gegenpol zum süßen Nuss-Mürbeteig.
Sind Haselnüsse oder Mandeln klassischer?
Beide Varianten sind historisch und in österreichischen Rezepten belegt. Diese Fassung verwendet Haselnüsse für ein kräftiges Röstaroma. Mandeln ergeben einen feineren, milderen Teig, sind aber kein eins zu eins geschmacklich identischer Ersatz.
Braucht der Mürbeteig Backpulver?
Nicht zwingend. Österreichische Rezeptfassungen unterscheiden sich: Einige lockern die Linzer Masse mit Backpulver, andere arbeiten ohne chemisches Triebmittel. Hier entsteht die mürbe Struktur durch kalte Butter, kurzes Zusammenfügen und vollständiges Durchkühlen des Teigs.
Warum reißt der Teig beim Ausrollen oder Auflegen?
Sehr kalter Teig ist spröde, zu warmer Teig klebt und verzieht sich. Spröden Teig kurz temperieren und weichen Teig erneut kühlen. Zwischen Backpapier ausrollen, nicht mit zusätzlichem Mehl trockenarbeiten und kleine Risse direkt mit Teigstücken schließen.
Wie bleibt das Rautengitter sauber auf dem Gelee?
Das Gelee zuerst glatt und eben verstreichen. Die Streifen kalt, aber biegsam auflegen und mit einer dünnen Palette anheben, statt sie langzuziehen. Beim Bestreichen nur die Teigflächen treffen; in das Gelee gelaufenes Ei erzeugt matte Flecken.
Woran erkenne ich, dass die Linzer Torte fertig gebacken ist?
Rand und Gitter sind gleichmäßig goldbraun, trocken und stabil. Die Fruchtfüllung blubbert zwischen den Rauten nur noch ruhig. Bleibt das Gitter blass, fehlt Röstaroma; wird es dunkelbraun, trocknet der mürbe Teig unnötig aus.
Warum soll Linzer Torte vor dem Anschneiden reifen?
Während der Lagerung verteilt sich Feuchtigkeit aus der Fruchtfüllung im Nuss-Mürbeteig, und Zimt, Nelke, Zitrone und Haselnuss verbinden sich geschmacklich. Direkt nach dem Auskühlen ist die Torte bereits essbar, nach der Reifezeit lässt sie sich meist sauberer schneiden und schmeckt runder.
Wie bewahre ich Linzer Torte nach dem Reifen auf?
Vollständig erkaltet in einer sauberen, trockenen und gut schließenden Kuchendose an einem kühlen, trockenen Ort lagern und innerhalb etwa einer Woche verbrauchen. Bei Schimmel, gärigem Geruch oder ungewöhnlich feuchter Oberfläche die Torte vollständig entsorgen.