Rosa Roastbeef aus dem Ofen
Roastbeef am Stück: erst rundum anbraten, dann bei 100 °C im Ofen garen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Zutaten
Reicht für 6 Personen. Pro Person: Etwa 200 g Fleisch vor dem Garen, mit anteiliger Würzung.
Fleisch
- 1.200 g Roastbeef, pariert, gleichmäßig dick, am Stück
Würzung
- 18 g Meersalz (grob)
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Braten und Aroma
- 30 ml Rapsöl, hoch erhitzbar
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Pro Person: Etwa 200 g Fleisch vor dem Garen, mit anteiliger Würzung. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Schritt 1: Roastbeef trocken tupfen und parieren
Zutaten: 1.200 g Roastbeef
Ein ganzes, nicht gerolltes und nicht mechanisch zartgemachtes Roastbeef verwenden. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost mit Auffangblech auf mittlerer Schiene einsetzen. Das gekühlte Fleisch auf einem Brett für rohes Fleisch auspacken, nicht waschen und mit Küchenpapier rundum trocken tupfen. Lose Sehnen sowie eine sehr dicke oder ungleichmäßige Fettauflage gleichmäßig trimmen, ohne ins Muskelfleisch zu schneiden. Küchenpapier entsorgen und Brett, Messer sowie Hände nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen; das Fleisch bis zum Würzen kühl halten.
Schritt 2: Roastbeef rundum würzen
Zutaten: 18 g Meersalz (grob) · 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schon vorbereitet: Hygienisch vorbereitetes Roastbeef
Das trockene Roastbeef auf eine saubere Unterlage legen und mit Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gleichmäßig auf den breiten Flächen und den Schmalseiten würzen. Die Würzung nur leicht andrücken. Das Fleisch anschließend sofort anbraten, damit die Oberfläche möglichst trocken bleibt.
Rundum anbraten und aromatisieren
Schritt 3: Roastbeef rundum kräftig anbraten
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Schon vorbereitet: Gewürztes Roastbeef
Eine große, schwere Pfanne stark erhitzen. Das Rapsöl hineingeben und die Pfanne schwenken. Das Roastbeef mit einer Zange einlegen und auf den breiten Flächen sowie allen Schmalseiten insgesamt 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten. Jede Seite erst wenden, wenn sie sich vom Pfannenboden löst und kräftig gebräunt ist. Raucht das Öl stark oder wird der Pfeffer zu dunkel, die Hitze etwas senken. Das Fleisch auf eine saubere Platte legen.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Ofentemperatur und Garzeit passen für rosa Roastbeef?
Bei 100 °C Ober-/Unterhitze sind etwa 70 Minuten ein Richtwert für das Grundrezept. Prüfe nach etwa 35 Minuten erstmals die Kerntemperatur. Dicke, Form, Starttemperatur und die tatsächliche Ofentemperatur bestimmen die Dauer. Maßgeblich sind 52 bis 54 °C zum Herausnehmen und ein überwachter rosa Endbereich von 54 bis 56 °C.
Wo wird die Kerntemperatur beim Roastbeef gemessen?
Stecke den Fühler seitlich bis in die Mitte der dicksten Fleischstelle. Fettauflage und Sehnen vermeiden, weil dort der Messwert den Kern nicht zuverlässig abbildet. Nur eine ausdrücklich ofenfeste Sonde darf während des Garens im Ofen bleiben; ein normales Einstichthermometer wird nur kurz zur Kontrolle eingesetzt.
Warum kommt das Roastbeef vor der Zieltemperatur aus dem Ofen?
Nach dem Herausnehmen kann sich die Wärme im Fleisch noch ausgleichen und die Kerntemperatur weiter steigen. Wie stark das passiert, hängt von Größe, Form und bisherigem Garen ab und lässt sich nicht fest vorhersagen. Nimm das Stück deshalb bei 52 bis 54 °C heraus und beobachte die Temperatur während der Ruhezeit weiter.
Wie behandle ich eine Fettauflage am Roastbeef?
Eine dicke oder ungleichmäßige feste Fettauflage vor dem Würzen gleichmäßig trimmen. Eine dünne Schicht kann bleiben; nicht in das Muskelfleisch schneiden. So behält das Stück seine Form und bräunt gleichmäßiger.
Sollte Roastbeef vor oder nach dem Anbraten gesalzen werden?
Das trocken getupfte Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten salzen und pfeffern. So haftet die Würzung gut und die Oberfläche bleibt trocken. Langes vorheriges Salzen ist für diesen Ablauf nicht vorgesehen.
Für wen ist rosa Roastbeef ungeeignet?
Kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten kein nicht durchgegartes Fleisch essen; auch ältere Menschen haben ein höheres Risiko für schwere Lebensmittelinfektionen. Für diese Personen das Roastbeef vollständig durchgaren: Nach der BfR-Empfehlung müssen alle Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Der rosa Zielbereich dieses Rezepts erfüllt diese Durcherhitzung nicht.
Wie bewahre ich Roastbeefreste auf und wärme sie wieder auf?
Reste zügig in flache, saubere Behälter geben und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Nur mit sauberem Besteck entnehmen. Zum Wiedererhitzen müssen nach der BfR-Empfehlung alle Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; dabei bleibt das Fleisch nicht rosa.