Plany Rezeptdruck
Kartoffelauflauf mit Brokkoli, Karotten und goldener Käsekruste
Kartoffeln und Gemüse werden vorgegart; der würzige Guss blubbert im Ofen, während Bergkäse und Gouda goldbraun schmelzen und die Schichten zusammenhalten.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Kartoffeln und Gemüse
- 2000 g festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1000 g Brokkoli, Röschen und geschälter Strunk in mundgerechten Stücken
- 400 g Karotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 80 g Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
Für Form und Ansatz
- 20 g Süßrahmbutter, zum Ausstreichen der Auflaufform
- 1 EL Rapsöl, zum Anschwitzen der Zwiebel
Cremiger Guss
- 200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett, für einen runden, nicht zu dünnen Guss
- 250 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett, macht den Guss leichter als reine Sahne
- 150 ml glutenfreie Gemüsebrühe, kräftig abgeschmeckt, aber nicht zu salzig
- 100 g Crème fraîche, bindet den Guss und bringt leichte Säure
- 1 TL Dijon-Senf, rundet die Sauce herzhaft ab
Gewürze und Käse
- 2 TL feines Salz, anteilig fürs Kochwasser und für den Guss
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, frisch reiben und sparsam dosieren
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, für Farbe und milde Würze
- 150 g Bergkäse, frisch gerieben, für Würze und Kruste
- 100 g mittelalter Gouda, frisch gerieben, schmilzt cremig
Zum Servieren
- 10 g glatte Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln und Gemüse vorgaren
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Zutaten: 20 g Süßrahmbutter
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Streiche eine große Auflaufform gründlich mit der Butter aus, besonders die Ecken und den oberen Rand. So kleben die unteren Kartoffelscheiben weniger an und der Rand bekommt später eine schöne Bräunung.
Notiz: Bei Umluft reichen 180 °C; die Oberfläche bräunt dann meist etwas schneller.
Kartoffelscheiben bissfest vorgaren
Zutaten: 2000 g festkochende Kartoffeln · 1,5 TL feines Salz
Gib die Kartoffelscheiben in sanft siedendes, gesalzenes Wasser. Gare sie so weit, dass sie sich leicht biegen lassen, aber beim Herausheben nicht zerfallen. Hebe sie vorsichtig heraus und lasse sie in einem Sieb gut ausdampfen.
Notiz: Zu weich gekochte Kartoffeln brechen beim Schichten und machen den Auflauf kompakter statt saftig.
Brokkoli und Karotten kurz blanchieren
Zutaten: 1000 g Brokkoli · 400 g Karotten
Gare Brokkoli und Karotten im noch heißen Kochwasser nur kurz, bis der Brokkoli kräftig grün ist und die Karotten am Rand minimal nachgeben. Schrecke das Gemüse kalt ab und lasse es sehr gründlich abtropfen.
Notiz: Nasses Gemüse ist einer der häufigsten Gründe, warum Kartoffelauflauf im Ofen dünn und wässrig wird.
Cremigen Guss ansetzen
Zwiebel und Knoblauch sanft anschwitzen
Zutaten: 1 EL Rapsöl · 80 g Rote Zwiebel · 6 g Knoblauch · 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Erhitze das Rapsöl in einem kleinen Topf und schwitze die Rote Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Gib Knoblauch und Paprikapulver dazu und rühre kurz weiter, bis es würzig duftet. Der Knoblauch soll dabei nicht bräunen.
Notiz: Bräunt Knoblauch zu stark, schmeckt der Guss schnell bitter; mittlere Hitze reicht völlig.
Sahne-Gemüsebrühe-Guss glatt rühren
Zutaten: 200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett · 250 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett · 150 ml glutenfreie Gemüsebrühe · 100 g Crème fraîche · 1 TL Dijon-Senf · 0,5 TL feines Salz · 0,5 TL schwarzer Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss
Rühre Schlagsahne, Vollmilch, Gemüsebrühe, Crème fraîche und Dijon-Senf in den Topf. Erwärme alles sanft, bis die Crème fraîche glatt eingerührt ist. Schmecke den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig ab; er darf etwas würziger sein, weil Kartoffeln viel Aroma aufnehmen.
Notiz: Der Guss soll heiß und glatt sein, aber nicht sprudelnd kochen, sonst kann er am Rand ausflocken.
Schichten, backen und ruhen lassen
Kartoffeln, Gemüse und Käse schichten
Zutaten: 80 g Bergkäse · 50 g mittelalter Gouda
Schichte die vorgegarten Kartoffelscheiben und das blanchierte Gemüse überlappend in die Form und gib nach jeder Lage etwas Guss darüber. Streue Bergkäse und Gouda für die Zwischenschicht ein; der Käse für die Oberfläche kommt im nächsten Schritt dazu.
Notiz: Locker geschichtet gart der Auflauf gleichmäßiger, und der Guss kann sich bis in die unteren Lagen verteilen.
Mit Käse bedecken und goldbraun backen
Zutaten: 70 g Bergkäse · 50 g mittelalter Gouda
Gieße den übrigen Guss langsam über den Auflauf und streue den restlichen Käse gleichmäßig auf die Oberfläche. Backe den Kartoffelauflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35-40 Minuten, bis der Guss am Rand sichtbar blubbert, die Mitte heiß ist und die Kruste goldbraun wird.
Notiz: Wird die Oberfläche zu früh dunkel, decke die Form locker ab und backe weiter, bis ein Messer leicht durch die Kartoffeln gleitet.
Ruhen lassen und mit Petersilie servieren
Zutaten: 10 g glatte Petersilie
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Auflauf vor dem Anschneiden ruhen. In dieser Zeit bindet der Guss nach, die Schichten setzen sich und die Portionen lassen sich sauberer herausheben. Bestreue den Kartoffelauflauf kurz vor dem Servieren mit Petersilie.
Notiz: Direkt aus dem Ofen wirkt der Guss oft noch flüssig; nach der Ruhezeit liegt er cremig an Kartoffeln und Gemüse.
Rezeptnotiz
Die Hauptversion ist vegetarisch, cremig und familientauglich. Für Varianten mit Hackfleisch oder Hähnchen findest du unten konkrete Hinweise, ohne dass die Grundtechnik verändert werden muss.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelauflauf?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Vorgaren und Schichten stabil bleiben. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher und machen den Auflauf sämiger.
Warum wird mein Kartoffelauflauf wässrig?
Meist liegt es an zu feuchtem Gemüse oder an Kartoffeln, die im Ofen zu viel Flüssigkeit abgeben. Brokkoli und Karotten deshalb nur kurz blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen; Kartoffeln sollten nach dem Vorgaren sichtbar ausdampfen.
Kann ich den Kartoffelauflauf vorbereiten?
Ja. Kartoffeln, Gemüse und Guss können vorbereitet werden, sollten aber vollständig abkühlen, bevor alles in die Form kommt. Bewahre die abgedeckte Form im Kühlschrank auf und lasse sie vor dem Backen kurz temperieren, sonst verlängert sich die Ofenzeit.
Wie bewahre ich Reste auf und kann ich den Auflauf einfrieren?
Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Kruste wieder trockener wird. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln können danach aber etwas weicher wirken.
Wie mache ich Kartoffelauflauf mit Hackfleisch?
Brate gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack krümelig und kräftig an, würze es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und schichte es zwischen Kartoffeln und Gemüse. Überschüssiges Fett solltest du abgießen, damit der Guss nicht ölig wird.
Wie gelingt ein Hähnchen-Kartoffelauflauf?
Für eine Hähnchen-Variante schneidest du Hähnchenbrust in kleine Stücke und brätst sie vor dem Schichten kurz an, bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht. Im Ofen gart sie fertig und bleibt saftiger, als wenn sie vorher komplett durchgebraten wird.
Kann ich anderes Gemüse statt Brokkoli verwenden?
Ja, Blumenkohl, Lauch, Erbsen, Zucchini oder Paprika passen gut. Festes Gemüse solltest du vorgaren, sehr wasserreiches Gemüse wie Zucchini kurz anbraten oder salzen und abtupfen, damit der Kartoffelauflauf cremig bleibt.
Woran erkenne ich, dass der Kartoffelauflauf fertig ist?
Der Guss sollte am Rand sichtbar blubbern, die Oberfläche goldbraun sein und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffelschichten gleiten. Ist die Kruste schon dunkel, aber die Kartoffeln sind noch fest, decke die Form locker ab und backe weiter.