Herzhafte Muffins mit Käse und Gemüse
Paprika, Spinat, Tomaten, Gouda und Feta füllen diese herzhaften Muffins. Der dicke Teig wird gewogen, auf zwölf Mulden verteilt und mit Kürbiskernen gebacken.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 12 Muffins. Pro Person: 1 herzhafter Muffin.
Für Form und Teig
- 80 ml Raffiniertes Rapsöl, aufgeteilt
Für die trockene Mischung
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 TL Feines Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Für die feuchte Mischung
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 180 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 100 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
Für die Einlage
- 120 g Gouda mittelalt mit mikrobiellem Lab, grob gerieben
- 100 g Feta mit mikrobiellem Lab, abgetropft
- 120 g Rote Paprika, entkernt
- 80 g Babyspinat
- 60 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 10 g Glatte Petersilie
Zum Bestreuen
- 15 g Kürbiskerne
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Muffins zu. Pro Person: 1 herzhafter Muffin. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Form und Einlagen vorbereiten
Schritt 1: Ofen stabilisieren und zwölf Mulden vorbereiten
Zutaten: 5 ml Raffiniertes Rapsöl, aufgeteilt
Den Rost in die Ofenmitte schieben und 190 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Nach dem ersten Erreichen der Temperatur den geschlossenen Ofen weitere 15 Minuten stabilisieren lassen. Alle zwölf Mulden einer Metall-Muffinform einschließlich des oberen Randes mit dem für die Form vorgesehenen Ölanteil dünn auspinseln. Zwei Abkühlgitter auf einer freien, hitzefesten Fläche bereitlegen.
Schritt 2: Gemüse und Kräuter waschen, trocknen und zuschneiden
Zutaten: 120 g Rote Paprika, entkernt · 80 g Babyspinat · 60 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft · 2 Stück Frühlingszwiebeln · 10 g Glatte Petersilie
Paprika, Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen. Die Paprika entkernen, auf das gelistete Einsatzgewicht bringen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Spinat nach dem Trockenschleudern wiegen und grob hacken. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen, erst dann wiegen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe, Petersilie ohne grobe Stiele fein schneiden. Auf den Arbeitsflächen darf keine freie Flüssigkeit zurückbleiben.
Teig zügig mischen
Schritt 3: Triebmittel und Gewürze gleichmäßig im Mehl verteilen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Form eignet sich für diese herzhaften Muffins?
Verwendet wird eine Metallform mit zwölf normal großen Muffinmulden. Entscheidend ist die gleichmäßige Verteilung der gesamten Teigmasse auf genau zwölf Mulden. Bei einer anderen Muldenzahl oder deutlich abweichendem Volumen müssen Füllgewicht und Backzeit separat geprüft werden.
Wie vermeide ich feuchte Stellen rund um das Gemüse?
Paprika und Spinat nach dem Waschen vollständig trocknen, die Tomaten gründlich abtropfen und alle Einsatzgewichte erst im vorbereiteten Zustand bestimmen. Danach werden Gemüse und Käse dünn mit der trockenen Mischung überzogen. Freie Flüssigkeit oder Öl darf nicht mit in den Teig gelangen.
Wie werden alle zwölf Muffins gleich groß?
Das Leergewicht der Schüssel wird vor dem Mischen notiert. Nach dem Mischen lässt sich so die reine Teigmasse bestimmen und durch zwölf teilen. Jede Mulde wird auf diesen Zielwert gebracht; dadurch liegen Größe und Garzeit deutlich näher beieinander.
Woran erkenne ich, dass die Käse-Gemüse-Muffins durchgebacken sind?
Die Oberfläche ist angehoben, die Käseränder sind goldbraun und die Mitte federt leicht zurück. Ein mittig eingestochenes Holzstäbchen darf Käse- oder Gemüsespuren zeigen, aber keinen hellen, pastigen Teig. Bei Unsicherheit wird in kurzen Intervallen weitergebacken und erneut geprüft.
Wie bleiben herzhafte Muffins für die Lunchbox sicher?
Für späteren Verzehr die Muffins offen und zügig auskühlen lassen, nicht warm verschließen und spätestens innerhalb von zwei Stunden unter 7 °C kühlen; besser sind höchstens 5 °C. Beim Transport bis zum Essen sorgt ein Kühlakku für eine durchgehende Temperatur unter 7 °C.