Herzhafte Muffins mit Käse und Gemüse
Paprika, Spinat, Tomaten, Gouda und Feta füllen diese herzhaften Muffins. Der dicke Teig wird gewogen, auf zwölf Mulden verteilt und mit Kürbiskernen gebacken.
Zutaten
Für 12 Portionen.
Für Form und Teig
- 80 ml Raffiniertes Rapsöl, aufgeteilt
Für die trockene Mischung
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 TL Feines Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Für die feuchte Mischung
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 180 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 100 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
Für die Einlage
- 120 g Gouda mittelalt mit mikrobiellem Lab, grob gerieben
- 100 g Feta mit mikrobiellem Lab, abgetropft
- 120 g Rote Paprika, entkernt
- 80 g Babyspinat
- 60 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 10 g Glatte Petersilie
Zum Bestreuen
- 15 g Kürbiskerne
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Form und Einlagen vorbereiten
Schritt 1: Ofen stabilisieren und zwölf Mulden vorbereiten
Zutaten: 5 ml Raffiniertes Rapsöl, aufgeteilt
Den Rost in die Ofenmitte schieben und 190 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Nach dem ersten Erreichen der Temperatur den geschlossenen Ofen weitere 15 Minuten stabilisieren lassen. Alle zwölf Mulden einer Metall-Muffinform einschließlich des oberen Randes mit dem für die Form vorgesehenen Ölanteil dünn auspinseln. Zwei Abkühlgitter auf einer freien, hitzefesten Fläche bereitlegen.
Schritt 2: Gemüse und Kräuter waschen, trocknen und zuschneiden
Zutaten: 120 g Rote Paprika, entkernt · 80 g Babyspinat · 60 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft · 2 Stück Frühlingszwiebeln · 10 g Glatte Petersilie
Paprika, Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen. Die Paprika entkernen, auf das gelistete Einsatzgewicht bringen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Spinat nach dem Trockenschleudern wiegen und grob hacken. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen, erst dann wiegen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe, Petersilie ohne grobe Stiele fein schneiden. Auf den Arbeitsflächen darf keine freie Flüssigkeit zurückbleiben.
Teig zügig mischen
Schritt 3: Triebmittel und Gewürze gleichmäßig im Mehl verteilen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 10 g Weinsteinbackpulver
Nährwerte nicht verfügbar
Geölte Zwölfer-Muffinform im stabilisierten Ofenablauf: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Gewaschenes, trockenes und zugeschnittenes Gemüse mit Petersilie: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Gleichmäßig verteilte Mehl-, Triebmittel- und Gewürzmischung: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Trockenmischung mit gleichmäßig bemehlten Käse- und Gemüseeinlagen: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Homogene Eier-Joghurt-Milch-Öl-Mischung: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Kurz gemischter herzhafter Muffinteig: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Zwölf gleich schwer gefüllte und mit Kürbiskernen bestreute Mulden: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Durchgebackene herzhafte Muffins mit stabiler Krume: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich. Aus der Form gelöste warme herzhafte Muffins: Einsatzgewichte nach Putzen und Abtropfen, Schüssel- und Teiggesamtgewicht, tatsächlich eingefüllte Masse je Mulde, Backverlust, vollständig gekühlte Chargenmasse, Einzelgewichte und reale Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Zudem beruhen alle achtzehn Katalogprofile auf nicht verifizierten KI-Schätzungen. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Muffin möglich.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Form eignet sich für diese herzhaften Muffins?
Verwendet wird eine Metallform mit zwölf normal großen Muffinmulden. Entscheidend ist die gleichmäßige Verteilung der gesamten Teigmasse auf genau zwölf Mulden. Bei einer anderen Muldenzahl oder deutlich abweichendem Volumen müssen Füllgewicht und Backzeit separat geprüft werden.
Wie vermeide ich feuchte Stellen rund um das Gemüse?
Paprika und Spinat nach dem Waschen vollständig trocknen, die Tomaten gründlich abtropfen und alle Einsatzgewichte erst im vorbereiteten Zustand bestimmen. Danach werden Gemüse und Käse dünn mit der trockenen Mischung überzogen. Freie Flüssigkeit oder Öl darf nicht mit in den Teig gelangen.
Wie werden alle zwölf Muffins gleich groß?
Das Leergewicht der Schüssel wird vor dem Mischen notiert. Nach dem Mischen lässt sich so die reine Teigmasse bestimmen und durch zwölf teilen. Jede Mulde wird auf diesen Zielwert gebracht; dadurch liegen Größe und Garzeit deutlich näher beieinander.
Woran erkenne ich, dass die Käse-Gemüse-Muffins durchgebacken sind?
Die Oberfläche ist angehoben, die Käseränder sind goldbraun und die Mitte federt leicht zurück. Ein mittig eingestochenes Holzstäbchen darf Käse- oder Gemüsespuren zeigen, aber keinen hellen, pastigen Teig. Bei Unsicherheit wird in kurzen Intervallen weitergebacken und erneut geprüft.
Wie bleiben herzhafte Muffins für die Lunchbox sicher?
Für späteren Verzehr die Muffins offen und zügig auskühlen lassen, nicht warm verschließen und spätestens innerhalb von zwei Stunden unter 7 °C kühlen; besser sind höchstens 5 °C. Beim Transport bis zum Essen sorgt ein Kühlakku für eine durchgehende Temperatur unter 7 °C.