Gebratene Udon-Nudeln mit Gemüse und Sojasauce
Gebratene Udon-Nudeln mit Brokkoli, Champignons und Paprika in einer würzigen Sojasauce mit Limette und Sesam.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für Udon und Gemüse
- 800 g Vorgekochte Udon-Nudeln
- 250 g Brokkoli
- 200 g Braune Champignons
- 150 g Rote Paprika
- 150 g Karotten
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 8 g Knoblauch
- 15 g Frischer Ingwer
- 30 ml Raffiniertes Rapsöl
Für die Sauce
- 60 ml Helle Sojasauce
- 60 ml Wasser
- 15 ml Reisessig
- 20 ml Ahornsirup
- 15 ml Geröstetes Sesamöl
- 8 g Speisestärke
- 10 g Chilipaste, optional
Zum Servieren
- 15 g Gerösteter heller Sesam
- 1 Stück Bio-Limette
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Sauce, Udon und Gemüse vorbereiten
Schritt 1: Sojasauce mit Limette anrühren und teilen
Zutaten: 60 ml Helle Sojasauce · 60 ml Wasser · 15 ml Reisessig · 20 ml Ahornsirup · 15 ml Geröstetes Sesamöl · 8 g Speisestärke · 10 g Chilipaste · 1 Stück Bio-Limette
Die Limette unter warmem Wasser gründlich waschen und trocknen. Die grüne Schale dünn abreiben, dann die Frucht auspressen. Abrieb und Saft mit Sojasauce, Wasser, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Speisestärke und nach Wunsch Chilipaste klümpchenfrei verrühren. Die Mischung in zwei gleiche Saucenportionen teilen; jede davon unmittelbar vor dem Eingießen kräftig aufrühren, weil sich die Stärke absetzt.
Schritt 2: Vorgekochte Udon nur lösen und teilen
Zutaten: 800 g Vorgekochte Udon-Nudeln
Die Packungsanweisung prüfen und die vorgekochten Udon genau danach lösen. Pfannenfertige Ware lediglich vorsichtig lockern; kompakte Vakuumpacks nur so kurz in heißes Wasser geben, bis sich die Stränge trennen. Sofort in ein Sieb abgießen, gründlich abtropfen lassen und ohne Drücken in zwei gleiche Nudelportionen teilen.
Schritt 3: Gemüse, Pilze und Aromaten vorbereiten
Zutaten: 250 g Brokkoli · 200 g Braune Champignons · 150 g Rote Paprika · 150 g Karotten · 60 g Frühlingszwiebeln
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Udon-Nudeln eignen sich für die Pfanne?
Vorgekochte Udon aus dem Kühlregal oder Vakuumpack sind für diese schnelle Pfannenfassung besonders praktisch. Die Packungsanweisung entscheidet, ob sie direkt in die Pfanne dürfen oder vorher kurz in heißem Wasser gelöst werden.
Muss ich vorgekochte Udon vorher kochen?
Nein. Sie werden nur nach Packungsangabe gelöst und anschließend gründlich abgetropft. Langes Kochen macht die dicken Nudeln weich; in der heißen Pfanne garen sie mit der Sauce noch kurz weiter.
Warum werden Gemüse und Udon in zwei Chargen gebraten?
Die Gesamtmenge würde einen üblichen Haushaltswok stark abkühlen. Zwei locker verteilte Chargen fördern Röstaromen, lassen Pilz- und Gemüseflüssigkeit verdampfen und schützen die Udon vor einer weichen, wässrigen Oberfläche.
Wie verhindere ich matschige oder klebende Udon?
Löse die Udon nur so weit wie nötig, lasse sie vollständig abtropfen und hebe sie vorsichtig in die bereits heiße Gemüsepfanne. Die Sauce kommt erst zum Schluss hinzu und wird nur kurz gebunden.
Welche Gemüsesorten kann ich stattdessen verwenden?
Zuckerschoten, Pak Choi oder Spitzkohl passen gut, wenn die Gesamtmenge ähnlich bleibt. Schneide festes Gemüse dünn und gib wasserreiches Gemüse so in die heiße Pfanne, dass austretende Flüssigkeit vor den Udon verdampfen kann.
Ist die Udon-Pfanne vegan?
Die Zusammenstellung ist pflanzlich, sofern Udon, Sojasauce und Chilipaste laut Packung vegan sind. Udon bestehen typischerweise aus Weizen, Wasser und Salz, dennoch sind Zutaten- und Allergenhinweise jedes Produkts maßgeblich.
Was kann ich für gebratene Udon vorbereiten?
Sauce und geschnittenes Gemüse können getrennt abgedeckt kalt bereitstehen. Pilze erst kurz vor dem Braten putzen und schneiden; die Udon ebenfalls erst unmittelbar vor dem Pfannengang lösen, damit sie nicht verkleben.
Wie bewahre ich gebratene Udon mit Pilzen auf?
Verteile übrig Gebliebenes sofort dünn auf saubere Portionsbehälter, damit es rasch kalt wird. Decke die Behälter erst danach ab und stelle sie in einen Kühlschrank mit maximal 7 °C, möglichst 5 °C. Wegen der Champignons wird das Gericht am Folgetag verzehrt oder eingefroren. Beim einmaligen Aufwärmen überall mehr als 70 °C erreichen und diese Temperatur wenigstens 2 Minuten halten.