Blumenkohlsteaks aus dem Ofen
Blumenkohlscheiben mit Paprikaöl rösten, ohne sie vorzukochen. Der innere Strunk hält die Steaks zusammen; die übrigen Röschen werden mitgeröstet.
Zutaten
Reicht für 2 Personen. Ergibt ca. 2 Blumenkohlsteaks mit Röschen. Pro Person: etwa 1 Blumenkohlsteak mit anteiligen Röschen als Beilage.
- 1.000 g Blumenkohl, Ungeputztes Einkaufsgewicht. Kompakte Köpfe mit breitem innerem Strunk wählen; größere Mengen auf mehrere Köpfe verteilen.
- 25 ml Olivenöl, nativ extra
- 3 g Paprikapulver, edelsüß
- 1 g Knoblauchpulver
- 2 g feines Meersalz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Für 2 Personen bereitest du insgesamt ca. 2 Blumenkohlsteaks mit Röschen zu. Pro Person: etwa 1 Blumenkohlsteak mit anteiligen Röschen als Beilage. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 5 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Ofen vorheizen und Blumenkohl vorbereiten
Zutaten: 1.000 g Blumenkohl
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Blech mit Backpapier belegen. Blätter und den trockenen Strunkansatz entfernen; den inneren Strunk stehen lassen. Die Köpfe unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Schritt 2: Steaks aus der Mitte schneiden
Schon vorbereitet: Geputzter Blumenkohl mit innerem Strunk
Den Blumenkohl durch die Mitte des Strunks halbieren. Von jeder Schnittfläche aus eine etwa 2 cm dicke Scheibe abschneiden, deren Röschen am inneren Strunk zusammenhängen. Abfallende und übrige äußere Teile in etwa 3 cm große Röschen teilen; dickere Stiele längs halbieren. Scheiben und Röschen nebeneinander auf dem Blech verteilen.
Schritt 3: Mit Paprikaöl bestreichen
Zutaten: 25 ml Olivenöl, nativ extra · 3 g Paprikapulver, edelsüß · 1 g Knoblauchpulver · 2 g feines Meersalz · 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schon vorbereitet: Blumenkohlsteaks und lose Röschen
Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Scheiben auf beiden Seiten dünn damit bestreichen. Die Röschen mit dem übrigen Würzöl vermengen. Auf dem Blech Platz zwischen den Stücken lassen; für größere Mengen weitere Bleche verwenden und nacheinander rösten.
Schritt 4: Rösten, wenden und Garprobe machen
Schon vorbereitet: Gewürzte Blumenkohlsteaks und Röschen
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Die Nährwerte verwenden einen geschätzten essbaren Anteil des ungeputzten Blumenkohls. Das Würzöl ist vollständig eingerechnet; Röstverluste und auf dem Blech verbleibendes Öl sind nicht einzeln berücksichtigt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum fallen meine Blumenkohlsteaks auseinander?
Zusammenhängende Steaks entstehen nur aus der Kopfmitte, wo die Röschen am inneren Strunk sitzen. Den Strunk deshalb nicht herausschneiden und die Scheiben nicht zu dünn schneiden. Außen abfallende Röschen sind normal und werden in diesem Rezept mitgeröstet.
Wie dick müssen Blumenkohlsteaks sein?
Etwa 2 cm. Dünnere Scheiben brechen leichter, deutlich dickere brauchen länger, bis der Stiel weich ist. Möglichst gleichmäßig schneiden und die Garprobe am dicksten Stiel machen.
Muss ich den Blumenkohl vorkochen?
Für diesen Ablauf nicht. Die rohen Scheiben garen direkt im vorgeheizten Backofen. Entscheidend sind die gleichmäßige Dicke und die Garprobe; vorgekochte Scheiben wären weicher und ließen sich beim Wenden leichter zerbrechen.
Was mache ich mit den übrigen Röschen?
Sie gehören zu diesem Rezept und zu seiner Nährwertberechnung. Mit dem übrigen Paprikaöl vermengen und neben den Steaks rösten. Kleinere oder schon weiche Stücke bei Bedarf früher herausnehmen.
Was passt zu Blumenkohlsteaks?
Als Gemüsebeilage passen sie zu Kartoffeln, Reis oder Hülsenfrüchten. Ein Dip kann dazu serviert werden. Solche Beilagen sind zusätzliche Gerichte und nicht in den hier berechneten Nährwerten enthalten.
Kann ich die Blumenkohlsteaks im Airfryer machen?
Die Ofenzeiten lassen sich nicht unverändert auf den Airfryer übertragen. Steaks müssen flach und ohne Überlappung in den Korb passen. Für eine bereits vollständig beschriebene Airfryer-Zubereitung nutze die verlinkte Variante mit Blumenkohlröschen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Die Steaks und Röschen nach dem Essen flach ausgebreitet rasch abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig bis in die Mitte erhitzen. Die Scheiben werden dabei weicher und sollten vorsichtig angehoben werden.
Kann ich die Menge verdoppeln?
Die Zutaten lassen sich über die Personenanzahl anpassen. Scheiben und Röschen müssen trotzdem mit Abstand in einer Lage liegen. Mehrere Bleche nacheinander rösten; die angegebene Garzeit gilt jeweils für einen Durchgang. Dadurch verlängert sich bei größeren Mengen die Gesamtzeit.