Schneidebrett reinigen: Holz und Kunststoff richtig pflegen
Nach Gemüse genügt oft die normale Reinigung. Nach rohem Fleisch oder Fisch muss außerdem verhindert werden, dass Keime auf das nächste Lebensmittel gelangen. Material und Zustand des Bretts bestimmen, wie du es reinigst.
Die Grundregel für Holz und Kunststoff
Holzbretter von Hand mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen, abspülen und hochkant trocknen. Spülmaschinengeeignete Kunststoffbretter nach Herstellerangabe heiß reinigen. Für rohe tierische Lebensmittel und verzehrfertige Speisen getrennte Bretter verwenden.
Nach rohem Fleisch zuerst den Arbeitsplatz reinigen
Salat, Brot und bereits gegarte Speisen dürfen nicht auf das ungewaschene Fleischbrett. Nutze eine feste Zuordnung, die alle in der Küche kennen. Ein eigenes Brett hilft aber nur, wenn auch Messer, Hände und berührte Griffe sauber sind.
Reinige benutzte Bretter zeitnah. Ein feuchtes Tuch verteilt Rückstände leicht weiter; wechsle beziehungsweise wasche Reinigungstücher regelmäßig.
Holzbrett: kurze Handwäsche statt Einweichen
- Reste entfernen
Lose Stücke abstreifen und beide Seiten reinigen.
- Waschen
Warmes Wasser, Spülmittel und eine saubere Bürste oder einen passenden Schwamm verwenden.
- Abspülen
Spülmittel und Speisereste vollständig entfernen.
- Trocknen
Abtrocknen und hochkant mit Luft an beiden Seiten aufstellen. Nicht feucht flach auf der Arbeitsplatte liegen lassen.
Kunststoff: Freigabe für die Spülmaschine prüfen
Ein geeignetes Kunststoffbrett lässt sich im heißen Spülprogramm gründlich reinigen. Das BfR nennt für die Spülmaschinenreinigung mehr als 60 °C. Stelle das Brett so ein, dass das Wasser beide Seiten erreicht.
Nicht jedes Brett verträgt diese Behandlung. Beachte die Herstellerangabe und tausche verzogene Bretter aus, die beim Schneiden kippeln. Tiefe ausgefranste Rillen lassen sich schlechter reinigen als glatte Flächen.
Helfen Zitrone, Salz oder Pflegeöl?
Zitrone und Salz werden oft gegen Geruch empfohlen, sind aber kein verlässlicher Ersatz für gründliche Reinigung. Säure und Scheuermittel können Holz, Leimfugen und Beschichtungen angreifen. Zuerst normal waschen und vollständig trocknen lassen.
Ein für Lebensmittelkontakt geeignetes Brettöl kann trockenes Holz pflegen. Es desinfiziert nicht. Trage es nur auf ein sauberes, trockenes Brett nach Pflegeanleitung auf.
Diese Behandlung besser vermeiden
- Holz und verleimtes Bambus
- Langes Einweichen, Spülmaschine ohne Freigabe.
- Kunststoff
- Sehr heiße Behandlung ohne Materialfreigabe.
- Alle Bretter
- Geruch lediglich überdecken oder Risse mit Öl kaschieren.
Wann ein neues Brett sinnvoll ist
Tiefe Risse, offene Leimfugen, stark ausgefranste Schnittspuren oder anhaltender Geruch trotz Reinigung sind Austauschgründe. Oberflächliche Verfärbungen durch Rote Bete allein bedeuten dagegen nicht, dass das Brett verdorben ist.
Es gibt keine allgemeine Austauschfrist. Prüfe regelmäßig, ob du die gesamte Fläche noch gut reinigen kannst und das Brett sicher aufliegt.