Plany Rezeptdruck
Zwiebel-Sahne-Hähnchen aus dem Ofen
Die Hähnchenbrust wird nur kurz angebraten und gart dann in geschmorter Zwiebel-Sahne-Sauce im Ofen fertig. Eine kurze Ruhezeit lässt Fleischsaft und Sauce setzen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Fleisch
- 800 g Hähnchenbrustfilets, bei sehr dicken Filets längs halbieren
- 8 g Salz
- 3 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 20 ml Rapsöl, hoch erhitzbar
Sauce & Zwiebeln
- 600 g Zwiebeln, in feinen Halbringen
- 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe, kalt
- 400 ml Sahne
- 15 g Senf, mittelscharf
- 10 g Speisestärke
Überbacken & Finish
- 150 g Gouda, gerieben
- 10 g Glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Ofen, Form und Gemüse vorbereiten
Zutaten: Zwiebeln · Knoblauchzehen · Gemüsebrühe · Speisestärke
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine mittelgroße Auflaufform bereit. Schneide die Zwiebeln in feine Halbringe, hacke die Knoblauchzehen fein und rühre die Speisestärke in der kalten Gemüsebrühe glatt, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz: Die Brühe muss kalt sein, damit die Stärke später sauber bindet.
Hähnchen würzen
Zutaten: 800 g Hähnchenbrustfilets · 8 g Salz · 3 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) · 6 g Paprikapulver (edelsüß)
Tupfe die Hähnchenbrustfilets gründlich trocken und halbiere sehr dicke Stücke längs, damit sie gleichmäßig garen. Würze das Fleisch rundum mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver und drücke die Gewürze leicht an.
Notiz: Eine trockene Oberfläche bekommt in der Pfanne schneller Röstaromen.
Hähnchen anbraten
Zutaten: 20 ml Rapsöl · Hähnchenbrustfilets
Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Brate die Hähnchenbrustfilets je Seite etwa 1 1/2 bis 2 Minuten an, bis sie sichtbare Röstaromen haben, aber innen noch nicht durchgegart sind. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es kurz auf einen Teller.
Notiz: Das Hähnchen gart später in der Sauce fertig; in der Pfanne geht es nur um Farbe und Aroma.
Zwiebel-Sahne-Sauce kochen
Zutaten: 15 g Butter · 600 g Zwiebeln · 2 Zehen Knoblauchzehen · 200 ml Gemüsebrühe · 10 g Speisestärke · 400 ml Sahne · 15 g Senf
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und schmelze die Butter im Bratensatz. Gib die Zwiebeln hinein und dünste sie 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und hell goldgelb sind. Füge den Knoblauch 30 Sekunden hinzu, rühre die Brühe-Stärke-Mischung ein und gib Sahne sowie Senf dazu. Lasse die Sauce 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig fließt und den Löffel leicht überzieht.
Notiz: Der Knoblauch soll nur kurz mitgaren und darf nicht dunkel werden.
Hähnchen in der Sauce überbacken
Zutaten: Hähnchenbrustfilets · 150 g Gouda
Verteile die Sauce in der Auflaufform, lege die angebratenen Hähnchenbrustfilets hinein und löffle etwas Sauce über jedes Stück. Streue den geriebenen Gouda gleichmäßig darüber und backe alles 22 bis 28 Minuten, bis der Käse goldgelb ist und das dickste Fleischstück etwa 72 °C Kerntemperatur erreicht.
Notiz: Bräunt der Käse zu schnell, die Form in den letzten Minuten locker abdecken.
Ruhen lassen und servieren
Zutaten: 10 g Glatte Petersilie
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Zwiebel-Sahne-Hähnchen 5 Minuten ruhen, damit sich Fleischsaft und Sauce setzen können. Bestreue das Gericht erst direkt vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und reiche dazu Reis, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einen grünen Salat.
Notiz: Die kurze Ruhezeit macht die Sauce beim Servieren stabiler und cremiger.
Rezeptnotiz
Bei sehr dicken Hähnchenbrustfilets die Stücke längs halbieren, damit sie in der Sauce gleichmäßig garen. Die Zwiebeln sollen weich und hell goldgelb werden, aber nicht dunkel bräunen. Wirkt die Sauce vor dem Backen sehr dick, nimm sie früher vom Herd und rühre sie glatt; ist sie noch sehr dünn, lasse sie 1 bis 2 Minuten länger sanft köcheln. Für eine sichere Garung sollte das Hähnchen im dicksten Stück etwa 72 °C erreichen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Zwiebel-Sahne-Hähnchen vorbereiten?
Ja. Du kannst das Hähnchen anbraten, die Zwiebel-Sahne-Sauce komplett kochen und alles bis vor dem Backen in die Form geben. Danach abgedeckt bis zu 24 Stunden kalt stellen und vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar, aber noch saftig ist?
Am sichersten ist ein Fleischthermometer: Im dicksten Stück sollten etwa 72 bis 74 °C erreicht sein. Ohne Thermometer hilft ein Anschnitt an der dicksten Stelle: Das Fleisch soll durchgehend weiß sein und klaren Saft abgeben, aber noch nicht trocken fasern.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn oder zu dick wird?
Ist die Sauce vor dem Backen zu dünn, lasse sie in der Pfanne 1 bis 2 Minuten länger sanft köcheln. Ist sie zu dick, rühre schluckweise etwas Brühe oder heißes Wasser ein, bis sie wieder cremig fließt. Nach dem Backen zieht sie immer noch leicht an.
Welcher Käse passt außer Gouda?
Gut schmelzende, eher milde Sorten wie Edamer oder Emmentaler funktionieren sehr ähnlich. Wenn du mehr Würze möchtest, kannst du einen Teil durch Bergkäse ersetzen, solltest dann aber sparsamer dosieren, damit die Zwiebelsauce nicht überdeckt wird.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Reste gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 160 °C besonders gut; alternativ geht auch die Mikrowelle auf mittlerer Leistung. Wird die Sauce dabei sehr fest, hilft ein kleiner Schluck Brühe oder Wasser.