Zucchinisuppe mit Kartoffeln
Zucchinisuppe mit Kartoffeln, Sahne und Schnittlauch. Kurz püriert bleibt sie glatt, während mehligkochende Kartoffeln für eine natürliche Bindung sorgen.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 800 g Kleine bis mittelgroße Zucchini
- 350 g Mehligkochende Kartoffeln
- 120 g Gelbe Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
Suppe
- 30 ml Mildes Olivenöl
- 700 ml Salzarme Gemüsebrühe
Abschmecken und Servieren
- 6 g Feines Meersalz
- 100 ml Schlagsahne
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 0,5 Stück Zitrone
- 10 g Schnittlauch
- 150 ml Heißes Wasser, optional
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Zucchini einzeln prüfen und Gemüse vorbereiten
Zutaten: 800 g Kleine bis mittelgroße Zucchini · 350 g Mehligkochende Kartoffeln · 120 g Gelbe Zwiebel · 1 Stück Knoblauchzehe
Spüle Zucchini und Kartoffeln unter fließendem Trinkwasser ab, entferne Schmutz und trockne sie. Schneide von jeder Zucchini am frischen Anschnitt eine hauchdünne Probe ab und koste sie. Schmeckt sie auffällig bitter, spucke sie aus, entsorge die ganze Zucchini und ersetze sie durch eine neu geprüfte Frucht. Schneide einwandfreie Zucchini in etwa 2 cm große Stücke und geschälte Kartoffeln in 1–2 cm große Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch sehr klein.
Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch und Gemüse sanft anschwitzen
Zutaten: 30 ml Mildes Olivenöl
Schon vorbereitet: geprüftes und geschnittenes Gemüse
Erwärme das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebel unter regelmäßigem Rühren glasig an. Gib den Knoblauch dazu und rühre weiter, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Füge Kartoffeln und Zucchini hinzu und schwitze alles unter regelmäßigem Wenden an. Das Gemüse soll gleichmäßig vom Öl überzogen sein und keine dunklen Röststellen bekommen.
Schritt 3: Mit Brühe sanft garen
Zutaten: 700 ml Salzarme Gemüsebrühe
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Zucchini für die Suppe schälen?
Nein. Bei kleinen bis mittelgroßen, festen Zucchini bleibt die gründlich gewaschene Schale erhalten. Sie liefert Farbe und lässt sich nach dem Garen glatt pürieren. Entferne nur die Enden; sehr große Früchte mit harter Schale oder schwammigem Inneren sind für diese Suppe weniger geeignet.
Was mache ich, wenn eine Zucchini bitter schmeckt?
Spucke die Probe sofort aus und entsorge die gesamte betroffene Zucchini. Prüfe jede Frucht separat, bevor du die Stücke vermischst. Kochen, Sahne oder Gewürze zerstören problematische Cucurbitacine nicht.
Warum wird Zucchinisuppe mit Kartoffeln manchmal klebrig?
Kartoffelstärke kann bei langem, kräftigem Mixen eine leimige Textur entwickeln. Gare die Kartoffelwürfel nur weich, nimm den Topf vom Herd und püriere in kurzen Intervallen. Sobald keine Stücke mehr sichtbar sind, hörst du auf.
Wie reguliere ich die Konsistenz der Suppe?
Rühre bei einer zu dicken Suppe das vorgesehene heiße Wasser schrittweise ein. Eine zu dünne Suppe lässt du offen sanft köcheln und rührst dabei regelmäßig. Fertig ist sie, wenn sie langsam und geschlossen vom Löffel läuft.
Kann ich die Zucchinisuppe vorbereiten?
Ja. Verteile nicht servierte Suppe zum raschen Abkühlen auf mehrere flache, saubere Behälter, verschließe sie und lagere sie im Kühlschrank. Iss gekühlte Reste spätestens am dritten Tag und gib frischen Schnittlauch erst beim Servieren dazu.
Wie wärme ich die Suppe sicher wieder auf?
Beim Aufwärmen muss die Suppe überall zwei Minuten lang mindestens 70 °C erreichen. Rühre regelmäßig, damit es keine kühlen Stellen gibt, und ergänze bei Bedarf etwas Wasser. Beende danach die starke Hitze, damit Sahne und Kartoffelbindung nicht unnötig leiden.
Kann man Zucchinisuppe mit Kartoffeln einfrieren?
Ja. Kühle die Suppe zügig ab und friere sie portionsweise in geeigneten Behältern ein. Taue sie im Kühlschrank auf, erhitze sie vollständig und rühre sie glatt. Die Kartoffel-Sahne-Bindung kann nach dem Auftauen etwas weniger homogen wirken.