Plany Rezeptdruck
Zucchinisuppe mit Kartoffeln
Ein kurzer Bitterkeitscheck schützt vor ungeeigneten Zucchini. Die Kartoffeln garen in dosierter Brühe mit und werden nur kurz püriert, damit die Suppe glatt bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüsebasis
- 800 g Zucchini, roh und ungeputzt abgewogen; kleine bis mittelgroße Exemplare
- 350 g mehligkochende Kartoffeln, roh und ungeschält abgewogen
- 120 g gelbe Zwiebel, roh und ungeschält abgewogen
- 1 Stück Knoblauchzehe, frisch, klein bis mittelgroß
Suppe
- 2 EL mildes Olivenöl, zum Anschwitzen, nicht zu kräftig im Geschmack
- 700 ml salzarme Gemüsebrühe, heiß bereitstellen
- 6 g feines Meersalz, aufgeteilt für Gemüsebasis und finales Abschmecken
Finish
- 100 ml Schlagsahne, für ein rundes, nicht schweres Finish
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, sparsam dosieren; frisch gerieben
- 0,5 Stück Bio-Zitrone, für etwas frisch gepressten Saft zum Ausbalancieren
- 10 g Schnittlauch, frisch, in feine Röllchen geschnitten
- 150 ml Wasser, heiß, zum gezielten Verdünnen; optional
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse prüfen und schneiden
Zucchini auf Bitterkeit prüfen und würfeln
Zutaten: 800 g Zucchini, roh und ungeputzt abgewogen; kleine bis mittelgroße Exemplare
Von jeder Zucchini am Anschnitt ein hauchdünnes Stück probieren. Schmeckt es deutlich bitter, sofort ausspucken und die ganze Zucchini entsorgen. Milde Zucchini waschen, die Enden knapp entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Bei großen Exemplaren harte Kerne sowie trockenes oder schwammiges Fruchtfleisch entfernen.
Notiz: Bitterstoffe lassen sich durch Kochen, Würzen oder Sahne nicht zuverlässig unschädlich machen.
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Zutaten: 800 g Zucchini, roh und ungeputzt abgewogen; kleine bis mittelgroße Exemplare · 350 g mehligkochende Kartoffeln, roh und ungeschält abgewogen · 120 g gelbe Zwiebel, roh und ungeschält abgewogen
Kartoffeln schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Gleichmäßige Kartoffelwürfel sind wichtig, damit sie gleichzeitig weich werden und die Zucchini nicht unnötig lange kocht.
Notiz: Kartoffelwürfel von etwa ein bis zwei Zentimetern sind ideal: Sie garen schnell und lassen sich später glatt pürieren.
Suppe garen und pürieren
Gemüse mild anschwitzen
Zutaten: 800 g Zucchini · 350 g mehligkochende Kartoffeln · 120 g gelbe Zwiebel · 1 Stück Knoblauchzehe · 2 EL mildes Olivenöl · 3 g feines Meersalz
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch 30 Sekunden mitrühren. Kartoffeln, Zucchini und die erste Salzportion zugeben und 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren anschwitzen. Das Gemüse soll glänzen, aber keine dunklen Röststellen bekommen.
Notiz: Bräunung ist hier nicht das Ziel: Sie würde die helle, frische Zucchininote überdecken.
Mit Brühe knapp weich kochen
Zutaten: 700 ml salzarme Gemüsebrühe
Die heiße Gemüsebrühe angießen und bei mittelhoher Hitze in etwa 4–6 Minuten aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und die Suppe 12–15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kartoffelwürfel müssen sich mit einer Gabel ohne Widerstand teilen lassen; dann ist auch die Zucchini ausreichend gar, ohne grau zu verkochen.
Notiz: Die Brühemenge zunächst vollständig verwenden. Zusätzliches Wasser kommt erst nach dem Pürieren und nur bei Bedarf dazu.
Sicher und nur kurz pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und 2 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr sprudelt. Den Stabmixer vollständig eintauchen, auf niedriger Stufe starten und die Suppe in kurzen Intervallen insgesamt etwa 30–45 Sekunden pürieren. Sobald keine Gemüsestücke mehr sichtbar sind, aufhören, damit die Kartoffelstärke nicht klebrig wird.
Notiz: Bei einem Standmixer die Suppe portionsweise mixen und den Deckel wegen des Dampfs nicht luftdicht verschließen.
Sahne einrühren statt mitkochen
Zutaten: 90 ml Schlagsahne
Die pürierte Suppe bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und den größten Teil der Sahne gründlich einrühren. Etwa 2 Minuten erwärmen, bis die Suppe gleichmäßig dampft. Sie darf nicht mehr sprudelnd kochen, damit Geschmack und Oberfläche klar bleiben.
Notiz: Wird die Suppe später wieder erwärmt, gilt dieselbe Regel: langsam erhitzen, regelmäßig rühren und nicht sprudelnd kochen.
Abschmecken und servieren
Mit Pfeffer, Muskat und Zitrone ausbalancieren
Zutaten: 0,5 TL schwarzer Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss · 0,5 Stück Bio-Zitrone · 3 g feines Meersalz
Pfeffer und Muskat einrühren. Den Zitronensaft nach und nach zugeben und nach jedem kleinen Schuss probieren. Sobald die Zucchini frischer schmeckt, aber keine deutliche Zitronennote entsteht, die zweite Salzportion einarbeiten und erneut abschmecken.
Notiz: Die Suppe soll nicht deutlich nach Zitrone schmecken. Die Säure dient nur als kleiner Frische-Schub.
Konsistenz prüfen und heiß anrichten
Zutaten: 150 ml Wasser · 10 ml Schlagsahne · 10 g Schnittlauch
Die Konsistenz an einem Löffel prüfen. Ist die Suppe zu dick, das heiße Wasser schluckweise einrühren, bis sie langsam und zusammenhängend vom Löffel läuft. Ist sie zu dünn, 2–3 Minuten offen sanft köcheln lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Suppe anrichten, mit der zurückbehaltenen Sahne unregelmäßig verzieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Notiz: Frischer Schnittlauch kommt erst ganz am Ende darauf, damit er grün bleibt und nicht in der heißen Suppe verkocht.
Rezeptnotiz
Bitter schmeckende Zucchini vollständig entsorgen. Bei sehr großen Exemplaren harte Kerne und trockenes oder schwammiges Fruchtfleisch vor dem Kochen entfernen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich Zucchini für Zucchinisuppe schälen?
Junge, kleine Zucchini müssen nicht geschält werden. Die Schale bringt Farbe und mildes Aroma. Nur bei sehr großen Zucchini solltest du prüfen, ob die Schale zäh wirkt und ob die Kerne hart oder schwammig sind.
Was mache ich, wenn eine Zucchini bitter schmeckt?
Bittere Zucchini bitte komplett entsorgen und nicht für die Suppe verwenden. Bitterstoffe lassen sich weder durch Kochen noch durch Sahne zuverlässig entschärfen. Schon ein bitteres Stück kann die ganze Suppe verderben.
Warum wird Zucchinisuppe manchmal wässrig?
Meist liegt es an zu viel Brühe, zu langem Kochen oder sehr großen, wasserreichen Zucchini. Kartoffeln geben Bindung, aber die Brühe sollte kontrolliert dosiert werden und die Suppe nur bis zum klaren Garzeichen köcheln.
Warum soll ich die Suppe nur kurz pürieren?
Kartoffeln enthalten Stärke. Wird die heiße Suppe sehr lange gemixt, kann diese Stärke klebrig wirken. Püriere deshalb nur bis zur glatten Konsistenz und stoppe zwischendurch kurz, statt einfach weiterzumixen.
Kann ich die Zucchinisuppe vorbereiten und wieder aufwärmen?
Ja, sie lässt sich sehr gut vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie luftdicht verschlossen etwa 2 bis 3 Tage. Beim Erwärmen langsam erhitzen, gelegentlich rühren und nicht stark kochen, damit Sahne und Kartoffelbindung stabil bleiben.
Kann man Zucchinisuppe mit Kartoffeln einfrieren?
Ja, am besten vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und kurz mit dem Stabmixer glätten, falls sie sich leicht getrennt hat. Frischen Schnittlauch erst nach dem Erwärmen zugeben.
Wie rette ich eine fade oder zu dicke Zucchinisuppe?
Fade Suppe braucht meist nicht mehr Sahne, sondern Salz, Pfeffer und wenige Spritzer Zitronensaft. Zu dicke Suppe wird mit heißem Wasser schluckweise gelockert; zu dünne Suppe offen sanft eingekocht.