Schritt 1: Zucchini waschen, einzeln prüfen und grob raspeln

Zutaten: 800 g Junge Zucchini

Wasche die Zucchini unter fließendem Trinkwasser, trockne sie ab und entferne die Enden. Schneide von jeder Frucht einzeln ein kleines frisches Stück ab und koste es. Schmeckt eine Probe ungewöhnlich bitter, spucke sie aus, entsorge die ganze Zucchini und ersetze sie durch eine frisch geprüfte Frucht. Rasple die einwandfreien Zucchini ungeschält durch die großen Öffnungen einer Vierkantreibe und sammle die Raspel in einer Schüssel.

Schritt 2: Kräuter gründlich waschen und trocken schneiden

Zutaten: 20 g Glatte Petersilie · 8 g Frische Minze · 10 g Schnittlauch

Wasche Petersilie, Minze und Schnittlauch gründlich unter kaltem fließendem Trinkwasser. Schleudere sie trocken; alternativ tupfst du sie zwischen zwei frisch gewaschenen Küchentüchern sorgfältig ab. An den Blättern sollen keine sichtbaren Tropfen bleiben. Entferne beschädigte Teile und harte Stiele. Schneide Petersilie samt zarten Stielen und Minzblätter fein, den Schnittlauch in feine Röllchen. Stelle die Kräuter abgedeckt kalt.

Schritt 3: Zitronen-Schalotten-Dressing vollständig emulgieren

Zutaten: 6 g Feines Meersalz · 1 Stück Bio-Zitrone · 45 ml Natives Olivenöl extra · 15 ml Apfelessig · 5 ml Ahornsirup · 1 Stück Knoblauchzehe