Zucchinipuffer aus der Pfanne ohne Kartoffeln
Zucchinipuffer ohne Kartoffeln mit trocken ausgedrückten Raspeln, klar geteilter Puffermasse und sicher durchgebratener Kruste.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Zucchini vorbereiten
- 700 g Zucchini
- 6 g Feines Meersalz
Puffermasse
- 2 Stück Eier Größe M
- 60 g Gelbe Zwiebel
- 5 g Knoblauch
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Semmelbrösel
- 15 g Glatte Petersilie
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 g Muskatnuss
Zum Braten
- 60 ml Raffiniertes Rapsöl
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Zucchini prüfen und grob raspeln
Zutaten: 700 g Zucchini
Wasche die Zucchini gründlich, trockne sie ab und entferne die Enden. Probiere vor dem weiteren Zerkleinern ein kleines frisches Stück. Schmeckt es ungewöhnlich bitter, spucke es aus und entsorge die gesamte Zucchini; Erhitzen macht problematische Bitterstoffe nicht unschädlich. Reibe einwandfreie Zucchini mit Schale auf der groben Seite der Reibe und fange die Raspel vollständig in einer großen Schüssel auf.
Schritt 2: Raspel salzen und sehr trocken ausdrücken
Zutaten: 6 g Feines Meersalz
Schon vorbereitet: geprüfte grobe Zucchiniraspel
Mische die Zucchiniraspel gleichmäßig mit dem feinen Meersalz und lasse sie 15 Minuten stehen. Gib sie anschließend in ein Sieb und drücke sie portionsweise in einem sauberen, geruchsneutralen Baumwolltuch kräftig aus. Beende das Ausdrücken erst, wenn beim festen Nachpressen nur noch einzelne Tropfen austreten. Verwirf die ausgetretene Flüssigkeit.
Schritt 3: Gewürzte Bindermasse anrühren
Zutaten: 2 Stück Eier Größe M · 60 g Gelbe Zwiebel · 5 g Knoblauch · 60 g Weizenmehl Type 405 · 35 g Semmelbrösel · 15 g Glatte Petersilie · 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen ·
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum fallen die Zucchinipuffer beim Wenden auseinander?
Meist enthalten die Raspel noch zu viel Wasser, die beiden Massen wurden nicht gleichmäßig verbunden oder die erste Kruste ist noch nicht stabil. Drücke die gesalzenen Raspel bis auf einzelne Tropfen aus, forme gleich dicke Puffer und wende sie erst, wenn sie sich sauber lösen.
Warum werden Zucchinipuffer weich oder ölig?
Eine zu feuchte Masse, eine überfüllte Pfanne oder zu niedrige Hitze erzeugen Dampf und verlängern die Fettaufnahme. Brate deshalb in zwei Runden mit Abstand, halte eine gleichmäßige mittlere Hitze und lege die fertigen Puffer nebeneinander zum Abtropfen.
Kann ich die Zucchinipuffermasse vorbereiten?
Bereite höchstens die gesalzenen und ausgedrückten Raspel vor und stelle sie abgedeckt kalt. Verbinde sie erst unmittelbar vor dem Braten mit der Ei-Mehl-Masse, weil die fertige Puffermasse beim Stehen wieder Wasser abgibt.
Woran erkenne ich vollständig gegarte Zucchinipuffer?
Außen besitzen sie auf beiden Seiten eine goldbraune, tragfähige Kruste; innen sind sie nicht mehr teigig. Verlässlich ist die Messung im dicksten Puffer jeder Bratrunde: Im Zentrum müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
Was muss ich tun, wenn eine Zucchini bitter schmeckt?
Spucke die Probe aus und entsorge die gesamte betroffene Zucchini. Ungewöhnliche Bitterkeit kann auf Cucurbitacine hinweisen; Braten, Kochen oder Backen zerstört diese Stoffe nicht.
Warum wird die Masse auf zwei Bratrunden verteilt?
Mit vier gleich großen Puffern bleibt in einer großen Pfanne genügend Abstand, damit Wasserdampf entweichen kann. Zwei klar getrennte Hälften verhindern außerdem, dass einzelne Puffer deutlich länger liegen und erneut Flüssigkeit ziehen.
Wie wärme ich übrige Zucchinipuffer auf?
Bewahre vollständig ausgegarte Reste nach zügigem Ausdampfen gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärme sie in der Pfanne oder im Ofen, bis auch die Mitte wieder mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Bei auffälligem Geruch, schmieriger Oberfläche oder Schimmel werden sie entsorgt.