Plany Rezeptdruck
Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella
Zucchini wird vor dem Schichten leicht gesalzen und die Sauce offen eingekocht. So bleiben die Gemüseschichten saftig, ohne wässrig zu werden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse
- 600 g Zucchini, ca. 2 mittlere
- 400 g Rispentomaten, möglichst fest
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 8 g Basilikum, frisch, grob gezupft
Sauce & Käse
- 1 EL Olivenöl, für die Form
- 1 EL Olivenöl, für Pfanne und Sauce
- 20 g Tomatenmark
- 250 ml Passierte Tomaten
- 150 ml Schlagsahne
- 1 TL Basilikum (getrocknet)
- 200 g Vegetarischer Mozzarella, gut abgetropft, mit mikrobiellem Lab
- 40 g Vegetarischer Hartkäse, fein gerieben, Parmesan-Art mit mikrobiellem Lab
Gewürze
- 1 TL Salz, geteilt, plus bei Bedarf etwas mehr
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen), nach Geschmack
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Ofen vorheizen und Form einfetten
Zutaten: 1 EL Olivenöl
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm mit Olivenöl sorgfältig ausstreichen, damit später nichts ansetzt.
Notiz: Die Form sollte nicht zu groß sein, damit der Auflauf saftig bleibt und nicht austrocknet.
Zucchini und Tomaten salzen
Zutaten: 1/2 TL Salz
Teile Zucchini und Tomaten in gleichmäßig dünne Scheiben. Salze die Zucchini leicht und lasse sie einige Minuten stehen, damit sie vor dem Schichten etwas Wasser verliert. Gieße danach die ausgetretene Flüssigkeit ab und tupfe die Zucchinischeiben trocken.
Notiz: Das kurze Salzen entzieht den Zucchini überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Textur deutlich.
Sauce kochen
Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark anschwitzen
Zutaten: 1 EL Olivenöl · 1 Stück Zwiebel · 2 Zehen Knoblauch · 20 g Tomatenmark
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird und intensiv duftet.
Notiz: Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst schmeckt die Sauce bitter.
Tomaten-Sahne-Sauce einkochen
Zutaten: 250 ml Passierte Tomaten · 150 ml Schlagsahne · 1 TL Basilikum (getrocknet) · 1/2 TL Salz · 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Passierte Tomaten und Schlagsahne einrühren. Getrocknetes Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Sauce 5 bis 7 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar sämiger ist und den Gemüseschichten Halt gibt.
Notiz: Die Sauce soll nicht dick wie Dip sein, aber deutlich cremiger als direkt nach dem Einrühren.
Schichten und backen
Gemüse dicht in die Form schichten
Zutaten: 600 g Zucchini · 400 g Rispentomaten
Schichte Zucchini- und Tomatenscheiben dachziegelartig in die Form. Gib die Tomaten-Sahne-Sauce gleichmäßig darüber, damit das Gemüse beim Backen saftig bleibt.
Notiz: Je enger geschichtet wird, desto schöner hält der Auflauf nach dem Backen zusammen.
Mit Käse belegen
Zutaten: 200 g Vegetarischer Mozzarella · 40 g Vegetarischer Hartkäse
Zupfe den vegetarischen Mozzarella in Stücke und verteile ihn mit dem vegetarischen Hartkäse auf dem Gemüse. Lasse einzelne Tomaten- und Zucchinischeiben sichtbar, damit der Auflauf gleichmäßig bräunt.
Notiz: Gut abgetropfter Mozzarella macht die Oberfläche cremig, aber nicht wässrig.
Goldbraun backen und ruhen lassen
Zutaten: 8 g Basilikum
Backe den Auflauf 25 bis 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, die Sauce am Rand sichtbar blubbert und das Gemüse weich gegart ist. Lasse ihn danach 10 Minuten stehen, damit sich Gemüse und Sauce setzen. Bestreue ihn erst dann mit frisch gezupftem Basilikum und serviere ihn warm.
Notiz: Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form in den letzten Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Rezeptnotiz
Für ein besseres Ergebnis möglichst feste Tomaten verwenden, sehr wässrige Kernstücke bei Bedarf weglassen und den Mozzarella vor dem Belegen gut abtropfen lassen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt sich der Auflauf sauberer portionieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird der Zucchini-Tomaten-Auflauf nicht wässrig?
Zucchini vor dem Schichten kurz salzen und abtropfen lassen, möglichst feste Tomaten verwenden und die Sauce vorab etwas einkochen. Außerdem hilft gut abgetropfter Mozzarella.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse und Sauce einige Stunden vorher vorbereiten und den Auflauf komplett schichten. Den Käse am besten erst kurz vor dem Backen daraufgeben.
Womit kann ich die Sahne ersetzen?
Gut klappt Crème légère, Kochsahne oder eine Mischung aus Frischkäse und etwas Milch. Die Sauce sollte am Ende trotzdem noch cremig, aber nicht zu dünn sein.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Am zuverlässigsten funktionieren feste Rispentomaten oder Romatomaten. Sehr reife, weichfleischige Tomaten geben deutlich mehr Wasser ab und machen den Auflauf schneller flüssig.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Abgekühlt hält sich der Auflauf 2 bis 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 160 °C erhitzen, damit die Oberfläche wieder schön bleibt.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, das geht. Am besten vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen. Die Konsistenz der Zucchini wird danach etwas weicher, geschmacklich bleibt der Auflauf aber gut.