Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella
Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella: dicht geschichtetes Gemüse in sämiger Tomaten-Sahne-Sauce, goldbraun überbacken und mit frischem Basilikum serviert.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse und Kräuter
- 600 g Kleine bis mittelgroße Zucchini
- 400 g Feste Rispentomaten
- 100 g Gelbe Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 8 g Frisches Basilikum
Sauce
- 30 ml Olivenöl
- 20 g Tomatenmark
- 250 g Passierte Tomaten
- 150 ml Schlagsahne
- 2 g Getrocknetes Basilikum
Käse und Würze
- 200 g Vegetarischer Mozzarella
- 40 g Vegetarischer Hartkäse
- 6 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Ofen und frisches Gemüse sicher vorbereiten
Zutaten: 600 g Kleine bis mittelgroße Zucchini · 400 g Feste Rispentomaten · 100 g Gelbe Zwiebel · 6 g Knoblauch · 8 g Frisches Basilikum
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Zucchini, Tomaten und Basilikum abspülen und vollständig trocknen. Jede Zucchini einzeln anschneiden und ein sehr dünnes rohes Scheibchen kosten: Schmeckt sie ungewöhnlich stark bitter, sofort ausspucken, die ganze Frucht entsorgen und den Ersatz ebenfalls einzeln prüfen. Einwandfreie Zucchini in etwa 4 mm, Tomaten ohne Stielansatz in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch sehr fein zerkleinern und die trockenen Basilikumblätter abzupfen und abgedeckt bereitlegen.
Schritt 2: Zucchini salzen und gründlich trocknen
Zutaten: 4 g Salz
Schon vorbereitet: geprüfte Zucchinischeiben
Lege die Zucchinischeiben in einer breiten Lage in das Sieb und verteile das Salz gleichmäßig dazwischen. Lasse sie zehn Minuten abtropfen. Schüttle das Sieb anschließend gut aus und tupfe jede Scheibe auf beiden Seiten trocken. Die Scheiben sollen biegsam bleiben, aber keine sichtbaren Wassertropfen mehr tragen.
Schritt 3: Tomaten-Sahne-Sauce sämig einkochen
Zutaten: 15 ml Olivenöl · 20 g Tomatenmark
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird der Zucchini-Tomaten-Auflauf nicht wässrig?
Salze die Zucchinischeiben vor dem Schichten, lasse sie abtropfen und tupfe sie auf beiden Seiten trocken. Verwende feste Tomaten, koche die Sauce bis zum klaren Spurenzeichen ein und trockne den Mozzarella. Die Ruhezeit nach dem Backen bindet freie Flüssigkeit zusätzlich.
Wie erkenne ich eine ungeeignete Zucchini vor dem Backen?
Koste von jeder frisch angeschnittenen Frucht getrennt ein sehr dünnes rohes Stück. Ein ungewöhnlich stark bitterer Geschmack bedeutet: nicht schlucken, den Bissen ausspucken und diese ganze Zucchini wegwerfen. Hitze im Ofen macht Cucurbitacine nicht unschädlich.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Bereite die eingekochte Sauce und das gewaschene, geschnittene Gemüse am selben Tag getrennt vor und stelle beides abgedeckt kalt. Salze und trockne die Zucchini erst kurz vor dem Schichten; belege und backe den Auflauf anschließend frisch, damit das Gemüse nicht unnötig Wasser zieht.
Womit kann ich die Schlagsahne ersetzen?
Ungesüßte Kochsahne mit vergleichbarer Konsistenz funktioniert am zuverlässigsten. Dünne Milch allein macht die Sauce leichter wässrig; dicke Frischkäseprodukte verändern Bindung und Säure und sollten erst vollständig in der warmen Tomatensauce glattgerührt werden.
Welche Tomaten eignen sich für den Auflauf?
Feste Rispentomaten oder Romatomaten behalten beim Backen eher ihre Form. Sehr weiche, überreife Früchte geben schneller viel Saft ab. Schneide alle Tomaten gleichmäßig, damit sie zusammen mit den Zucchinischeiben gar werden.
Wie gehe ich mit übrig gebliebenem Auflauf um?
Verteile den noch warmen Rest flach, damit er binnen weniger Stunden durchgehend Kühlschranktemperatur erreicht. Bewahre ihn abgedeckt kalt auf und iss ihn spätestens am dritten Tag. Kontrolliere beim Erwärmen, dass mindestens 70 °C im gesamten Inneren erreicht und zwei Minuten gehalten werden.
Kann ich Zucchini-Tomaten-Auflauf einfrieren?
Ja. Kühle ihn zügig ab und friere ihn portionsweise in geeigneten Behältern ein. Taue die Portionen im Kühlschrank auf und erhitze sie vollständig. Zucchini und Tomaten werden nach dem Auftauen deutlich weicher und können etwas Flüssigkeit abgeben.