Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella
Ein einfacher Zucchini-Tomaten-Auflauf aus dem Ofen, der ohne Pasta auskommt und trotzdem richtig herzhaft schmeckt. Zucchini und feste Tomaten werden in gleichmäßige Scheiben geschnitten, kurz entwässert und eng in die Form gesetzt. Dazu kommt eine sämige Sauce aus Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, passierten Tomaten und Sahne. Mozzarella und Parmesan sorgen für die goldbraune Kruste, frisches Basilikum für den letzten Frischekick. Ideal als vegetarisches Hauptgericht im Sommer oder Spätsommer.
Zutaten
Gemüse
- 600 g Zucchini, ca. 2 mittlere
- 400 g Rispentomaten, möglichst fest
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 8 g Basilikum, frisch, grob gezupft
Sauce & Käse
- 1 EL Olivenöl, für die Form
- 1 EL Olivenöl, für Pfanne und Sauce
- 20 g Tomatenmark
- 250 ml Passierte Tomaten
- 150 ml Schlagsahne
- 1 TL Basilikum (getrocknet)
- 200 g Mozzarella, gut abgetropft
- 40 g Parmesan, fein gerieben
Gewürze
- 1 TL Salz, geteilt, plus bei Bedarf etwas mehr
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
Vorbereiten
Schritt 1.Ofen vorheizen und Form einfetten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm mit 1 EL Olivenöl sorgfältig ausstreichen, damit später nichts ansetzt.
Notiz: Die Form sollte nicht zu groß sein, damit der Auflauf saftig bleibt und nicht austrocknet.
Schritt 2.Zucchini und Tomaten vorbereiten: Bereite Zucchini, Rispentomaten und Salz jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Das kurze Salzen entzieht den Zucchini überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Textur deutlich.
Sauce kochen
Schritt 3.Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark anschwitzen: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird und intensiv duftet.
Notiz: Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst schmeckt die Sauce bitter.
Schritt 4.Tomaten-Sahne-Sauce einkochen: Passierte Tomaten und Schlagsahne einrühren. Getrocknetes Basilikum, die restlichen 1/2 TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben. Die Sauce 5 bis 7 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar sämiger ist und den Gemüseschichten Halt gibt.
Notiz: Die Sauce soll nicht dick wie Dip sein, aber deutlich cremiger als direkt nach dem Einrühren.
Schichten und backen
Schritt 5.Gemüse dicht in die Form schichten: Verteile Zucchini, Rispentomaten, Passierte Tomaten und Schlagsahne jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden.
Notiz: Je enger geschichtet wird, desto schöner hält der Auflauf nach dem Backen zusammen.
Schritt 6.Mit Käse belegen: Verteile Mozzarella und Parmesan jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden. Achte bei Mozzarella und Parmesan auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Notiz: Gut abgetropfter Mozzarella macht die Oberfläche cremig, aber nicht wässrig.
Schritt 7.Goldbraun backen und ruhen lassen: Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.
Notiz: Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form in den letzten Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Anmerkung
Für ein besseres Ergebnis möglichst feste Tomaten verwenden, sehr wässrige Kernstücke bei Bedarf weglassen und den Mozzarella vor dem Belegen gut abtropfen lassen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt sich der Auflauf sauberer portionieren.
Häufige Fragen
Wie wird der Zucchini-Tomaten-Auflauf nicht wässrig?
Zucchini vor dem Schichten kurz salzen und abtropfen lassen, möglichst feste Tomaten verwenden und die Sauce vorab etwas einkochen. Außerdem hilft gut abgetropfter Mozzarella.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse und Sauce einige Stunden vorher vorbereiten und den Auflauf komplett schichten. Den Käse am besten erst kurz vor dem Backen daraufgeben.
Womit kann ich die Sahne ersetzen?
Gut klappt Crème légère, Kochsahne oder eine Mischung aus Frischkäse und etwas Milch. Die Sauce sollte am Ende trotzdem noch cremig, aber nicht zu dünn sein.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Am zuverlässigsten funktionieren feste Rispentomaten oder Romatomaten. Sehr reife, weichfleischige Tomaten geben deutlich mehr Wasser ab und machen den Auflauf schneller flüssig.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Abgekühlt hält sich der Auflauf 2 bis 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 160 °C erhitzen, damit die Oberfläche wieder schön bleibt.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, das geht. Am besten vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen. Die Konsistenz der Zucchini wird danach etwas weicher, geschmacklich bleibt der Auflauf aber gut.