Zitronenkuchen vom Blech mit Joghurt und Zitronenguss

Ofen, Blech und Zitronen vorbereiten

Zutaten: 4 Stück Bio-Zitronen, Schale fein abreiben, Saft auspressen; der Saft wird für Teig, Zitronensirup und Guss aufgeteilt

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bio-Zitronen heiß abspülen, gründlich trockenreiben, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft getrennt bereithalten, damit keine bittere weiße Schale in den Teig gerät.

Notiz: Bei Umluft reichen meist 160 °C. Der Kuchen bräunt dann schneller, deshalb etwas früher prüfen.

Mehlmischung für eine lockere Krume anrühren

Zutaten: 360 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Speisestärke · 16 g Backpulver · 1 Prise feines Meersalz

Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und feines Meersalz in einer Schüssel mit dem Schneebesen sorgfältig vermengen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Zitronenkuchen bekommt keine dichten Stellen oder bitteren Backpulvernester.

Notiz: Wirkt das Mehl klumpig, die Mischung einmal sieben. Das macht den Teig feiner, ist aber nicht zwingend nötig.

Butter, Zucker und Zitronenabrieb cremig schlagen

Zutaten: 200 g weiche Süßrahmbutter · 250 g feiner Zucker · 16 g Vanillezucker · 2 Stück Bio-Zitronen

Die weiche Süßrahmbutter mit feinem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb hell und cremig aufschlagen. Die Masse soll sichtbar luftiger werden und nicht mehr körnig aussehen, denn diese eingeschlagene Luft macht den Kuchen später lockerer.

Notiz: Ist die Butter noch zu fest, lieber kurz bei Raumtemperatur stehen lassen. Flüssig geschmolzene Butter macht den Teig schwerer.

Eier nacheinander einarbeiten und Öl unterrühren

Zutaten: 5 Stück Eier Größe M · 40 ml neutrales Rapsöl

Die Eier einzeln unter die Buttercreme rühren und jeweils warten, bis die Masse wieder cremig wirkt. Danach das neutrale Rapsöl langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren. So bleibt die Emulsion stabil und der fertige Kuchen trocknet beim Lagern weniger schnell aus.

Notiz: Nicht auf höchster Stufe hetzen: Zu viel Geschwindigkeit kann die Masse eher trennen als glätten.

Joghurt, Zitronensaft und Mehlmischung kurz verbinden

Zutaten: 220 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett · 1 Stück Bio-Zitronen

Naturjoghurt und Zitronensaft unter die Eier-Butter-Masse rühren. Die vorbereitete Mehlmischung dazugeben und nur so lange einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig soll weich und glatt wirken, aber nicht minutenlang geschlagen werden.

Notiz: Langes Rühren nach der Mehlzugabe aktiviert Gluten und macht Zitronenkuchen eher kompakt als locker.

Teig auf dem Blech verstreichen und goldgelb backen

Den Rührteig auf das vorbereitete Blech geben, bis in die Ecken verstreichen und die Oberfläche glattziehen. Auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist, leicht zurückfedert und an einem Holzstäbchen höchstens feuchte Krümel hängen bleiben.

Notiz: Je nach Blech und Ofen liegt die Backzeit meist bei 22 bis 28 Minuten. Lieber früh prüfen als trocken backen.

Warmen Zitronenkuchen einstechen und tränken

Zutaten: 0,5 Stück Bio-Zitronen · 45 g feiner Zucker

Während der Kuchen bäckt, Zitronensaft und feinen Zucker für den Zitronensirup verrühren, bis die Mischung sirupartig und leicht körnig ist. Den frisch gebackenen Kuchen auf dem Blech lassen, die Oberfläche mit einem Holzstäbchen dicht, aber nicht bis zum Boden einstechen und den Zitronensirup gleichmäßig darüber verteilen.

Notiz: Der Kuchen sollte noch warm sein; auf kaltem Kuchen bleibt der Zitronensirup eher an der Oberfläche und zieht ungleichmäßig ein.

Zitronenguss dick anrühren und auftragen

Zutaten: 190 g Puderzucker · 0,5 Stück Bio-Zitronen

Den getränkten Kuchen vollständig abkühlen lassen. Den gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Den Guss auf dem kalten Kuchen verteilen und zügig glattstreichen, damit er gleichmäßig anzieht.

Notiz: Ist der Guss zu dünn, mehr Puderzucker einrühren. Ist er zu fest, Zitronensaft nur tropfenweise ergänzen.

Guss fest werden lassen und Kuchen sauber schneiden

Zutaten: 4 Stück Bio-Zitronen, Schale fein abreiben, Saft auspressen; der Saft wird für Teig, Zitronensirup und Guss aufgeteilt · 200 g weiche Süßrahmbutter, zimmerwarm, aber nicht flüssig

Den glasierten Zitronenkuchen ruhen lassen, bis die Oberfläche trocken wirkt und beim Berühren nicht mehr klebt. Dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Für glatte Kanten das Messer zwischendurch mit warmem Wasser abwischen und gut trocknen.

Notiz: Wird der Kuchen zu früh geschnitten, zieht das Messer den noch weichen Guss über die Schnittkanten.