Zitronenkuchen vom Blech mit Joghurt und Zitronenguss
Joghurt-Blechkuchen mit frischer Zitronenschale, warmem Zitronensirup und glattem Zitronenguss.
Zutaten
Reicht für 16 Personen. Ergibt 16 Stück. Pro Person: 1 Stück Zitronenkuchen.
Zitronen
- 2 Stück Bio-Zitronen
Rührteig
- 360 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Speisestärke
- 16 g Backpulver
- 1,5 g Feines Meersalz
- 200 g Weiche Süßrahmbutter
Rührteig und Zitronensirup
- 295 g Feiner Zucker
Rührteig
- 16 g Vanillezucker
- 5 Stück Eier Größe M
- 40 ml Neutrales Rapsöl
- 220 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
Zitronenguss
- 190 g Puderzucker
Zubereitung
Für 16 Personen bereitest du insgesamt 16 Stück zu. Pro Person: 1 Stück Zitronenkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Blech, Ofen und Zitronen vorbereiten
Zutaten: 2 Stück Bio-Zitronen
Lege Backpapier in eine tiefe Fettpfanne von etwa 30 × 40 cm und bedecke auch die Ecken. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vollständig vor. Reibe die Bio-Zitronen unter warmem Wasser ab, trockne sie und reibe nur die gelbe Schale fein ab. Presse beide Zitronen aus: Verwende die Hälfte des Safts für den Teig und teile die andere Hälfte gleichmäßig auf Sirup und Guss auf. Probiere den rohen Teig nicht.
Schritt 2: Mehl, Stärke und Triebmittel homogenisieren
Zutaten: 360 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Speisestärke · 16 g Backpulver · 1,5 g Feines Meersalz
Vermenge Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und feines Meersalz mit einem Schneebesen, bis die Mischung vollkommen gleichmäßig aussieht. Löse sichtbare Klümpchen auf oder siebe die Mischung. So verteilt sich das Backpulver, ohne dass später bittere Nester oder dichte Stellen entstehen.
Schritt 3: Zitronenbutter cremig und sichtbar heller rühren
Zutaten: 200 g Weiche Süßrahmbutter · 250 g Feiner Zucker · 16 g Vanillezucker
Schon vorbereitet: feiner gelber Zitronenabrieb
Schlage die weiche Süßrahmbutter mit dem für den Rührteig vorgesehenen feinen Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb auf mittlerer bis hoher Stufe hell und luftig. Schabe Schüsselrand und Boden zwischendurch ab. Beende das Aufschlagen, sobald die Masse deutlich heller, voluminös und nur noch fein körnig ist; flüssige oder fettig glänzende Butter ist zu warm.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Zitronenkuchen vom Blech trocken oder kompakt?
Häufig wurde der Teig nach der Mehlzugabe zu lange gerührt oder der Kuchen zu lange gebacken. Beende das Mischen, sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, und prüfe den Kuchen am dicksten Bereich anhand von Rückfederung, Holzstäbchen und Kerntemperatur.
Welche Blechgröße passt zu diesem Zitronenkuchen?
Die Teigmenge ist für eine tiefe Fettpfanne von etwa 30 × 40 cm vorgesehen. Auf einer größeren Fläche wird der Kuchen flacher und gart schneller; in einer kleineren Form wird er höher und braucht länger. Ohne eigenen Backtest sollte die Form deshalb nicht gewechselt werden.
Warum wirkt die Buttermasse nach den Eiern flockig?
Meist waren Butter und Eier unterschiedlich warm oder die Eier wurden zu schnell eingearbeitet. Eine leicht flockige Masse ist noch kein Grund zum Verwerfen: Schabe die Schüssel sauber aus und arbeite anschließend die trockene Mischung kurz ein, ohne die Masse zuvor lange weiterzuschlagen.
Kann ich den Zitronenkuchen am Vortag backen?
Ja. Warte zunächst, bis aus Krume und Blech keine Restwärme mehr aufsteigt. Schütze den Kuchen danach luftdicht und lagere ihn kühl. Der Guss kann nach dem Auskühlen aufgetragen werden; vor dem Schneiden muss er vollständig fest sein.
Warum zieht der Zitronensirup nicht gleichmäßig ein?
Der Kuchen sollte noch warm, der Sirup gelöst und die Oberfläche gleichmäßig eingestochen sein. Trage den Sirup in dünnen Durchgängen auf und gib jeder Lage Zeit einzuziehen. Eine große Menge auf einmal sammelt sich leichter in Mulden oder läuft an den Rand.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz des Zitronengusses?
Der Guss soll langsam und breit vom Schneebesen laufen und auf einer kalten Untertasse deckend liegen bleiben. Rühre die vorbereitete Saftportion deshalb schrittweise ein. Auf warmem Kuchen wird selbst passender Guss durchsichtig und läuft stärker ein.
Kann ich Zitronenkuchen mit Guss einfrieren?
Ja. Friere vollständig ausgekühlte Stücke luftdicht und voneinander getrennt ein und taue sie abgedeckt auf. Der Guss kann danach matter oder leicht feucht aussehen; entscheide anhand von Geruch, Oberfläche und ununterbrochener Tiefkühlung, ob die Stücke einwandfrei sind.