Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom-Zimtfüllung

Hefe in lauwarmer Milch lösen

Zutaten: 250 ml Vollmilch 3,5 % Fett · 21 g Frischhefe · 75 g feiner Zucker

Vollmilch, frische Hefe und feinen Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe fein verteilt hat. Die Mischung muss nicht stark schäumen; wichtig ist, dass keine Hefeklumpen am Schüsselboden bleiben.

Notiz: Lauwarme Milch fühlt sich angenehm warm an, nicht heiß. Zu hohe Temperatur schwächt die Hefe und macht die Gare unzuverlässig.

Hefeteig glatt und elastisch kneten

Zutaten: 550 g Weizenmehl Type 550 · 1 Stück Ei Größe M · 80 g ungesalzene Butter · 8 g feines Salz · 1 TL gemahlener Kardamom

Weizenmehl, Ei, weiche Butter, feines Salz und Kardamom zur Hefemilch geben. Erst langsam zusammenführen, dann kneten, bis der Teig glatt wird, sich vom Schüsselrand löst und am Boden noch weich anliegt.

Notiz: Nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten, nur weil der Teig anfangs klebt. Nach dem Kneten soll er weich, dehnbar und leicht glänzend sein; ein dünn ausgezogener Teigfilm darf nicht sofort reißen.

Teig bis zur deutlichen Lockerung gehen lassen

Den Hefeteig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er deutlich luftiger wirkt und sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Eine sanfte Fingerdelle soll langsam zurückfedern.

Notiz: Zu kurze Gare macht kompakte Schnecken, zu lange Gare kann hefig schmecken und den Teig instabil machen. Bei kühler Küche lieber nach dem Teiggefühl als streng nach der Uhr gehen.

Zimtfüllung streichfähig rühren

Zutaten: 110 g ungesalzene Butter · 110 g brauner Rohrohrzucker · 18 g Ceylon-Zimt · 15 g Weizenmehl Type 550 · 2 g feines Salz

Weiche Butter, braunen Rohrohrzucker, Ceylon-Zimt, Weizenmehl und feines Salz zu einer gleichmäßigen Paste verrühren. Die Füllung soll cremig sein und sich gut verstreichen lassen, aber nicht fließen.

Notiz: Das Mehl in der Füllung bindet austretende Butter und hilft, die Zimtschnecken innen saftiger zu halten.

Teig ausrollen und gleichmäßig füllen

Zutaten: 18 g Ceylon-Zimt

Den gegangenen Hefeteig auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem breiten Rechteck ausrollen. Die Zimtfüllung bis knapp an die Ränder verstreichen und dabei nicht fest drücken, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.

Notiz: Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche trocknet die Unterseite aus und erschwert später das saubere Aufrollen.

Aufrollen, schneiden und in die Form setzen

Den gefüllten Teig von der langen Seite her locker, aber ohne große Hohlräume aufrollen. In gleichmäßige Schnecken schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen, sodass zwischen den Stücken etwas Platz zum Aufgehen bleibt.

Notiz: Ein scharfes Messer oder ungewachste Zahnseide quetscht die Spiralen weniger als ein stumpfes Messer. In der Form werden die Schnecken besonders weich, auf dem Blech bekommen sie mehr knusprige Ränder.

Stückgare nutzen und Ofen vorheizen

Zutaten: 18 g Ceylon-Zimt

Die geformten Zimtschnecken abdecken und ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich weich anfühlen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Notiz: Die Stückgare ist entscheidend für fluffige Zimtschnecken. Werden sie zu früh gebacken, bleiben sie kompakt und reißen unruhig auf.

Mit Eistreiche und Hagelzucker vorbereiten

Zutaten: 1 Stück Ei Größe M · 15 ml Vollmilch 3,5 % Fett · 30 g Hagelzucker

Ei und Vollmilch gründlich verquirlen, die aufgegangenen Schnecken dünn damit bestreichen und Hagelzucker darüberstreuen. Die Oberfläche nur leicht berühren, damit die Luft nicht aus dem Teig gedrückt wird.

Notiz: Eine dünne Eistreiche reicht für Glanz völlig aus. Zu viel Flüssigkeit kann in die Spiralen laufen und die Oberfläche fleckig machen.

Zimtschnecken goldgelb backen

Zutaten: 18 g Ceylon-Zimt

Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldgelb sind, an den Rändern leicht Farbe zeigen und die Mitte auf sanften Druck elastisch zurückfedert. Dunkle Ränder sind ein Zeichen, dass sie zu lange im Ofen waren.

Notiz: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken und die Zimtschnecken fertig backen.

Dünnen Sirup kurz aufkochen

Zutaten: 35 g feiner Zucker · 35 ml Wasser

Feinen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen, bis sich die Kristalle vollständig gelöst haben. Der Sirup soll dünn bleiben, nicht karamellisieren und nicht bernsteinfarben werden.

Notiz: Der Sirup ist kein dicker Guss, sondern eine feine Feuchtigkeitsschicht. Zu langes Kochen macht ihn klebrig und schwer verteilbar.

Heiß bestreichen und lauwarm ruhen lassen

Zutaten: 18 g Ceylon-Zimt

Die frisch gebackenen Zimtschnecken sofort dünn mit dem warmen Sirup bestreichen. Danach in der Form lauwarm abkühlen lassen, damit die Krume stabil wird und die Füllung beim Anheben nicht herausläuft.

Notiz: Am besten schmecken die Zimtschnecken lauwarm. Vollständig ausgekühlt lassen sie sich sauberer verpacken oder einfrieren.