Plany Rezeptdruck
Zebrakuchen mit Joghurt und klaren Streifen
Extra Milch gleicht den Kakaoteig aus, damit helle und dunkle Schichten gleichmäßig verlaufen. Fertig ist der Kuchen, wenn am Stäbchen nur wenige feuchte Krümel hängen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für Form und Teig
- 10 g weiche Süßrahmbutter, zum Fetten der Springform
- 345 g Weizenmehl Type 405, für den Rührteig
- 5 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 220 g feiner Zucker, für eine stabile, lockere Eiermasse
- 8 g Bourbon-Vanillezucker, oder selbst gemachter Vanillezucker
- 1 Prise feines Salz, balanciert die Süße
- 180 ml raffiniertes Rapsöl, neutral im Geschmack, macht die Krume saftig
- 150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett, zimmerwarm, nicht eiskalt verwenden
Für den dunklen Teig
- 150 ml Vollmilch 3,5 % Fett, gleicht die Festigkeit des Kakaoteigs aus
Für Form und Teig
- 40 g Speisestärke, macht die Krume feiner und lockerer
- 16 g Backpulver, gleichmäßig mit Mehl und Stärke mischen
Für den dunklen Teig
- 25 g Backkakao, ungesüßt, gesiebt
Zum Servieren
- 15 g Puderzucker, erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen sieben
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Springform fetten und Ofen vorheizen
Zutaten: 10 g weiche Süßrahmbutter · 15 g Weizenmehl Type 405
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen, den Rand dünn fetten und ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen, damit der Kuchenrand später nicht mehlig schmeckt.
Notiz: Umluft ist möglich, bräunt Rührkuchen aber schneller. Für eine gleichmäßige Krume ist Ober-/Unterhitze zuverlässiger.
Mehlmischung fein auflockern
Zutaten: 330 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Speisestärke · 16 g Backpulver
Weizenmehl Type 405, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen. Die trockene Mischung mit dem Schneebesen auflockern oder sieben, damit keine Backpulvernester entstehen und der Zebrakuchen später gleichmäßig feinporig aufgeht.
Notiz: Backpulverklümpchen sind ein häufiger Grund für ungleichmäßige Löcher und helle Flecken im Rührkuchen.
Rührteig herstellen
Eiermasse hell und cremig aufschlagen
Zutaten: 5 Stück Eier Größe M · 220 g feiner Zucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 1 Prise feines Salz
Eier Größe M, feinen Zucker, Bourbon-Vanillezucker und feines Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, dicklich und cremig ist. Dieser Schritt bringt Luft in den Teig und macht den Zebrakuchen locker.
Notiz: Die Masse ist richtig, wenn sie beim Hochziehen der Schneebesen kurz sichtbare Spuren auf der Oberfläche hinterlässt.
Öl, Joghurt und Milch einrühren
Zutaten: 180 ml raffiniertes Rapsöl · 150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett · 120 ml Vollmilch 3,5 % Fett
Raffiniertes Rapsöl in dünnem Strahl unter die Eiermasse rühren, bis es vollständig verbunden ist. Naturjoghurt und Vollmilch zugeben und nur kurz einarbeiten. Die Mischung soll glatt wirken, aber nicht lange geschlagen werden, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
Notiz: Sind Joghurt und Milch eiskalt, verbindet sich der Teig schlechter. Kurz vorher aus dem Kühlschrank nehmen reicht meist schon.
Mehlmischung kurz unterziehen
Die vorbereitete Mehlmischung zur feuchten Masse geben und mit niedriger Geschwindigkeit oder einem Teigschaber nur so lange einarbeiten, bis ein glatter, zähfließender Rührteig entstanden ist. Sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, sofort stoppen.
Notiz: Zu langes Rühren macht Rührteig elastisch und dichter. Ein paar kleine Luftblasen im Teig sind dagegen völlig in Ordnung.
Dunklen Teig geschmeidig anrühren
Zutaten: 25 g Backkakao · 30 ml Vollmilch 3,5 % Fett
Den Rührteig möglichst gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine Hälfte den gesiebten Backkakao und die zusätzliche Vollmilch einrühren, bis der dunkle Teig genauso weich vom Löffel fällt wie der helle Teig. Nur dann verlaufen die Streifen sauber.
Notiz: Kakao bindet Flüssigkeit. Die zusätzliche Milch ist deshalb der wichtigste Trick, damit der dunkle Teig nicht trocken und schwer wird.
Zebramuster schichten und backen
Teige abwechselnd in die Mitte setzen
Zutaten: 5 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
Eine Portion hellen Teig in die Mitte der vorbereiteten Springform geben, direkt darauf eine Portion dunklen Teig setzen. So abwechselnd weiterarbeiten, immer genau in die Mitte und ohne den Teig zu verstreichen. Die Form nur leicht auf die Arbeitsfläche tippen, falls große Luftblasen sichtbar sind.
Notiz: Kleine Teigportionen ergeben viele feine Streifen, größere Portionen eher breite, ruhige Ringe.
Zebrakuchen gleichmäßig backen
Die gefüllte Springform auf die mittlere Schiene stellen und den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gewölbt, sanft gebräunt und in der Mitte stabil ist. Die Ofentür in der ersten Backphase geschlossen lassen. Gegen Ende bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Notiz: Die genaue Backzeit hängt von Ofen und Form ab. Nicht nach Farbe allein entscheiden, sondern die Mitte prüfen.
Garprobe machen und Kuchen abkühlen lassen
Mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen. Der Zebrakuchen ist fertig, wenn kein flüssiger Teig mehr daran klebt und nur wenige saftige Krümel sichtbar sind. Den Kuchen kurz in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notiz: Zu langes Backen macht auch einen ölreichen Rührkuchen trocken. Lieber früh prüfen und bei Bedarf in kurzen Intervallen weiterbacken.
Mit Puderzucker fertigstellen
Zutaten: 15 g Puderzucker
Den vollständig abgekühlten Zebrakuchen auf einem Kuchengitter oder Servierteller dünn mit Puderzucker bestäuben. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr warm ist; so bleiben die Streifen sauber sichtbar und der Kuchen zerbröselt nicht. Für glatte Scheiben ein langes Messer verwenden und nach jedem Schnitt abwischen.
Notiz: Puderzucker zieht auf warmem Kuchen sofort Feuchtigkeit und verschwindet optisch fast komplett.
Rezeptnotiz
Für ein Zebrakuchen-Blech die Menge auf etwa 18 erwachsene Dessertportionen hochrechnen und den Teig auf einem tiefen Backblech mit Backrahmen schichten. Die Backzeit wird kürzer; entscheidend bleibt die Stäbchenprobe in der Mitte. Für besonders feine Streifen kleine Teigkleckse abwechselnd in die Mitte setzen, für breitere Ringe größere Portionen verwenden. Wer mag, serviert den Kuchen statt mit Puderzucker mit einem dünnen Schokoguss; dann den Puderzucker weglassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird mein Zebrakuchen nicht saftig?
Meist wurde der Kuchen zu lange gebacken oder der Kakaoteig war fester als der helle Teig. Kakao bindet viel Flüssigkeit, deshalb bekommt der dunkle Teig extra Milch. Außerdem lohnt sich die Stäbchenprobe frühzeitig: Wenige feuchte Krümel am Stäbchen sind perfekt, flüssiger Teig nicht.
Wie bekomme ich ein klares Zebramuster hin?
Beide Teige müssen ähnlich zähfließend sein und immer direkt übereinander in die Mitte der Form gesetzt werden. Nicht verstreichen und die Form nicht stark schütteln. Kleine Teigkleckse ergeben viele feine Streifen, größere Kleckse breite, ruhige Ringe.
Kann ich den Zebrakuchen auf dem Blech backen?
Ja, Zebrakuchen vom Blech funktioniert gut. Rechne die Menge auf ein tiefes Backblech mit Backrahmen hoch und setze die hellen und dunklen Teigportionen enger nebeneinander oder weiter mittig übereinander. Die Backzeit ist kürzer als in der Springform, deshalb früher prüfen.
Kann ich Zebrakuchen am Vortag backen?
Ja, das ist sogar praktisch. Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht abdecken oder in eine Kuchenglocke stellen. Am nächsten Tag wirkt die Krume oft noch saftiger, weil sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt hat. Puderzucker am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Wie bewahre ich Zebrakuchen auf und kann ich ihn einfrieren?
Bei Raumtemperatur hält sich Zebrakuchen gut verpackt etwa drei Tage saftig. Im Kühlschrank wird Rührkuchen schneller fest, daher nur bei großer Wärme kühlen. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur langsam auftauen lassen.
Kann ich Butter statt Öl verwenden?
Butter gibt mehr Aroma, macht die Krume aber etwas fester als Öl. Für einen saftigen Zebrakuchen ist neutrales Rapsöl besonders zuverlässig. Wenn du Butter verwenden möchtest, sollte sie geschmolzen und nur lauwarm eingerührt werden, damit die Eiermasse nicht zusammenfällt.
Was tun, wenn der Zebrakuchen oben reißt?
Ein leichter Riss ist bei Rührkuchen normal und kein Fehler. Starke Risse entstehen oft durch zu hohe Ofentemperatur oder eine zu hohe Formfüllung. Backe auf mittlerer Schiene, öffne die Ofentür nicht zu früh und decke die Oberfläche gegen Ende locker ab, falls sie schnell bräunt.