Plany Rezeptdruck
Schmand-Plätzchen zum Ausstechen
Der Teig wird nur bis zur Bindung gerührt und flach gekühlt. Beim Backen bleiben die Plätzchen oben hell; Puderzucker kommt erst nach dem Auskühlen darauf.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 20 Portionen.
Teig
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 6 g Backpulver
- 2 g Salz (fein)
- 125 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Stk Ei (Größe M)
- 150 g Schmand
- 1 Stk Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
Zum Fertigstellen
- 30 g Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig vorbereiten
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 400 g Weizenmehl Type 405 · 6 g Backpulver · 2 g Salz (fein)
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und die Plätzchen später fein und gleichmäßig aufgehen.
Butter cremig rühren
Zutaten: 125 g Butter · 100 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 Stk Ei (Größe M) · 150 g Schmand · 1 Stk Bio-Zitrone
Butter, Zucker und Vanillezucker 2 bis 3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller aussieht. Das Ei kurz unterrühren, dann Schmand und fein abgeriebene Zitronenschale einarbeiten, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Notiz: Die Masse soll cremig sein, aber nicht lange aufgeschlagen werden.
Teig fertigstellen und kühlen
Zutaten: 1 Stk Ei (Größe M) · 150 g Schmand
Die Mehlmischung in 2 bis 3 Portionen unter die Schmandmasse rühren oder mit einem Teigschaber einarbeiten, bis gerade eben ein weicher, nicht mehr schmieriger Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Folie oder eine Dose geben und 45 Minuten kühlen.
Notiz: Nicht länger als nötig rühren, sonst werden die Plätzchen fester.
Ausrollen und backen
Teig ausrollen und ausstechen
Zutaten: 1 Stk Ei (Größe M)
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Fläche oder auf einer Backmatte etwa 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Teiglinge mit rund 2 cm Abstand auf die Bleche setzen.
Notiz: Wird der Teig weich, die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.
Plätzchen backen
Zutaten: 1 Stk Ei (Größe M)
Ein Blech nach dem anderen auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und die Unterseiten ganz leicht Farbe bekommen. Die Plätzchen sollen oben möglichst hell bleiben.
Notiz: Bei Umluft reichen meist 160 °C.
Auskühlen lassen und bestäuben
Zutaten: 30 g Puderzucker
Die Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptnotiz
Für saubere Ausstechplätzchen den Teig wirklich kühlen und portionsweise verarbeiten. Rolle ihn etwa 5 mm dick aus und backe die Plätzchen eher hell, damit sie zart bleiben. Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Dose lagern.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?
Ja, der Teig kann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank liegen. Vor dem Ausrollen 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Warum verlieren die ausgestochenen Plätzchen ihre Form?
Meist war der Teig zu warm. Rolle ihn portionsweise aus und stelle die ausgestochenen Teiglinge vor dem Backen noch einmal kurz kalt.
Wie lange halten Schmand-Plätzchen?
In einer gut schließenden Keksdose bleiben sie etwa 1 Woche zart. Wichtig ist, sie komplett auskühlen zu lassen, bevor du sie verpackst.
Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Ja, am besten ohne Puderzucker. Luftdicht verpackt halten sie im Tiefkühler etwa 2 Monate.
Warum ist mein Teig trotzdem noch klebrig?
Dann war er meist noch nicht kalt genug. Kühle ihn länger und arbeite beim Ausrollen nur mit kleinen Portionen.
Womit kann ich Schmand ersetzen?
Crème fraîche funktioniert am besten. Mit saurer Sahne wird der Teig meist etwas weicher und braucht länger Kühlzeit.