Wraps mit Hackfleisch und weichen Tortillas aus der Pfanne
Weiche selbst gemachte Tortillas umschließen würzig eingekochtes Hackfleisch mit Bohnen, trockenen Römersalat und dicke Limetten-Joghurtsauce.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 8 Wraps. Pro Person: 2 Wraps mit Hackfleischfüllung und Limetten-Joghurtsauce.
Für acht weiche Tortillas
- 310 g Weizenmehl Type 550
Für Tortillas, Füllung und Sauce
- 10 g Feines Meersalz
Für acht weiche Tortillas
- 4 g Weinstein-Backpulver
- 45 ml Mildes Olivenöl
- 180 ml Warmes Wasser
Für die Hackfleischfüllung
- 15 ml Rapsöl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück Gelbe Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 30 g Tomatenmark
- 3 g Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g Edelsüßes Paprikapulver
- 1 g Geräuchertes Paprikapulver
- 1 g Gemahlener Koriander
- 0,5 g Getrocknete Chiliflocken
- 200 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 160 g Kidneybohnen aus der Konserve, abgetropft
- 150 g Zuckermais aus der Konserve, abgetropft
- 0,5 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für Sauce und frische Füllung
- 200 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 1 Stück Bio-Limette
- 200 g Römersalat
- 2 Stück Strauchtomaten
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 120 g Geriebener Cheddar
- 20 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 8 Wraps zu. Pro Person: 2 Wraps mit Hackfleischfüllung und Limetten-Joghurtsauce. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Frische Zutaten waschen und Arbeitsplätze trennen
Zutaten: 1 Stück Gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen · 160 g Kidneybohnen aus der Konserve, abgetropft · 150 g Zuckermais aus der Konserve, abgetropft · 1 Stück Bio-Limette · 200 g Römersalat · 2 Stück Strauchtomaten · 1 Stück Rote Zwiebel · 20 g Glatte Petersilie
Spüle Römersalat, Strauchtomaten, Limette und Petersilie nacheinander mit fließendem Trinkwasser ab und trockne sie sorgfältig. Brause Kidneybohnen und Mais getrennt durch ein Sieb und lasse beides vollständig abtropfen. Würfle die gelbe Zwiebel fein und hacke den Knoblauch; halte die rote Zwiebel separat. Nutze für rohes Hackfleisch ein eigenes Brett und eigene Werkzeuge oder säubere sie gründlich, bevor Salat, Tomaten oder Kräuter damit in Berührung kommen. Lagere das Rinderhack entsprechend der Herstellerangabe an der kältesten Kühlschrankstelle und hole es erst heraus, wenn die Pfanne bereitsteht.
Schritt 2: Tortillateig kneten und abgedeckt ruhen lassen
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 550 · 4 g Feines Meersalz · 4 g Weinstein-Backpulver · 45 ml Mildes Olivenöl · 180 ml Warmes Wasser
Mische Mehl, den ersten Salzanteil und Weinstein-Backpulver gleichmäßig. Arbeite Olivenöl und warmes Wasser ein und knete den Teig 6 bis 8 Minuten, bis er glatt, weich und nur noch leicht klebrig ist. Ist er trocken und rissig, befeuchte nur die Hände und knete kurz weiter. Decke den Teig luftdicht ab und lasse ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur entspannen. Probiere den rohen Teig nicht und wasche nach der Verarbeitung von Mehl die Hände.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleiben selbst gemachte Tortillas weich und reißen nicht?
Knete den Teig glatt, gib ihm die volle Ruhezeit und rolle die Stücke sehr dünn aus. Backe jeden Fladen nur bis zu kleinen braunen Punkten und vollständig gesetzter Oberfläche. Unter einer umgedrehten Schüssel oder in einem geschlossenen Behälter bleibt der Dampf im Stapel und hält die Tortillas biegsam.
Kann ich gekaufte Tortillas verwenden?
Ja. Erwärme sie vor dem Füllen einzeln kurz in einer trockenen Pfanne und halte sie danach abgedeckt. Kalte oder ausgetrocknete Tortillas brechen beim Falten leichter. Die übrige Füll- und Rollfolge bleibt unverändert.
Darf ich den rohen Tortillateig probieren?
Nein. Ungegartes Mehl ist kein verzehrfertiges Lebensmittel und kann mikrobiologisch belastet sein. Verzichte deshalb auf eine Kostprobe, reinige nach dem Kneten die Hände und gare jeden Fladen vollständig, bis nirgendwo eine feuchte Teigzone bleibt.
Wie wird die Hackfleischfüllung sicher durchgegart?
Brate das Hackfleisch portionsweise vollständig ohne rosa Stellen und koche die gesamte Füllung anschließend weiter. An mehreren Messstellen muss sie mindestens 2 Minuten lang 70 °C oder heißer sein. Reinige nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Flächen und Werkzeuge gründlich.
Warum werden Wraps schnell matschig?
Meist ist die Hackfleischfüllung noch wässrig oder die frischen Zutaten sind feucht. Koche die Füllung bis zu einem sämigen Stand ein, trockne den Salat gründlich, entkerne die Tomaten und fülle die Wraps erst unmittelbar vor dem Essen.
Kann ich die Wraps vorbereiten?
Bereite Tortillas, Hackfleischfüllung, Sauce und frische Zutaten getrennt vor und lagere empfindliche Bestandteile abgedeckt im Kühlschrank. Setze die Wraps erst kurz vor dem Essen zusammen. Bereits gerollte Wraps werden durch Sauce und warme Füllung schnell weich.
Wie lagere und erwärme ich die Hackfleischfüllung?
Teile die warme Masse auf breite, flache Boxen auf und stelle diese sofort verschlossen kalt. Ihr Kern soll die 7-°C-Grenze binnen weniger Stunden unterschreiten; nach spätestens 1 bis 2 Tagen wird sie verbraucht. Beim erneuten Erhitzen kontrollierst du mehrere Stellen: Jedes Messfeld muss auf 70 °C kommen und volle zwei Minuten auf diesem Wert bleiben.
Welche Allergene enthalten die Wraps?
Weizenmehl enthält Gluten. Joghurt und Cheddar enthalten Milch. Weinstein-Backpulver, Dosentomaten, Bohnen, Mais und Gewürze können je nach Produkt weitere deklarationspflichtige Spuren oder Zutaten enthalten; bei Allergien müssen deshalb alle Verpackungen einzeln geprüft werden.