Wrap-Teig selber machen – weiche Weizenfladen ohne Hefe
Aus vier Zutaten entsteht elastischer Wrap-Teig, der sich dünn ausrollen lässt und in der trockenen Pfanne zu weichen, biegsamen Fladen backt.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 8 Weizen-Wraps. Pro Person: 2 große Weizen-Wraps.
Für 8 große Weizenfladen
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 8 g Feines Meersalz
- 240 g Warmes Wasser
- 25 g Raffiniertes Rapsöl
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 8 Weizen-Wraps zu. Pro Person: 2 große Weizen-Wraps. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Arbeitsplatz für rohen Mehlteig vorbereiten
Halte Lebensmittel, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden, vom Mehlbereich fern. Wiege das Mehl ab und stelle den kleineren Anteil für das spätere Ausrollen getrennt bereit. Probiere den ungebackenen Teig nicht.
Schritt 2: Wrap-Teig mischen und elastisch kneten
Zutaten: 380 g Weizenmehl Type 550 · 8 g Feines Meersalz · 240 g Warmes Wasser · 25 g Raffiniertes Rapsöl
Vermische den größeren Mehlanteil mit dem Salz gleichmäßig. Gib warmes Wasser und Rapsöl dazu und arbeite alles zunächst mit Teigmischer oder Löffel zusammen. Knete anschließend 8 bis 10 Minuten kräftig. Fertig geknetet ist der Teig, sobald seine Oberfläche glatt wirkt, er sich weich-elastisch anfühlt und beim Eindrücken langsam zurückfedert. Bleibt er anfangs leicht klebrig, knete weiter, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Zeigt er trockene Risse, benetze deine Finger minimal und arbeite die Feuchtigkeit kurz ein.
Schritt 3: Teig luftdicht abgedeckt entspannen lassen
Schon vorbereitet: glatter elastischer Wrap-Teig
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel luftdicht ab, damit keine trockene Haut entsteht. Gönne ihm zugedeckt 30 Minuten Ruhe bei Raumtemperatur. Anschließend soll er deutlich weicher sein und sich ziehen lassen, ohne sofort stark zurückzuspringen.
Schritt 4: Acht gleich schwere Teiglinge formen
Schon vorbereitet: entspannter dehnbarer Wrap-Teig
Wiege den geruhten Teig und teile ihn mit der Teigkarte in acht gleich schwere Stücke. Schleife jedes Stück zu einer glatten Kugel und drücke es leicht flach. Halte sämtliche Teiglinge bis zum Ausrollen luftdicht abgedeckt, damit die Ränder geschmeidig bleiben und später nicht einreißen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden selbst gemachte Wraps hart oder brüchig?
Meist sind die Fladen zu dick, zu lange oder bei zu niedriger Hitze gebacken worden. Dadurch verlieren sie mehr Feuchtigkeit. Rolle sie sehr dünn aus und beende das Backen, sobald die Oberfläche durchgegart ist und vereinzelte hellbraune Flecken trägt. Lege jeden fertigen Fladen sofort unter die Abdeckung des warmen Stapels.
Kann ich den Wrap-Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Lege den fertig gekneteten Teig sofort luftdicht abgedeckt in den Kühlschrank und verarbeite ihn innerhalb von 24 Stunden. Nimm ihn rechtzeitig heraus, bis er wieder geschmeidig ist. Der rohe Teig darf nicht probiert werden; die Fladen müssen vollständig durchgebacken werden.
Welches Mehl eignet sich für weiche Weizen-Wraps?
Weizenmehl Type 550 liefert eine belastbare, elastische Teigstruktur. Type 405 funktioniert ebenfalls, kann aber etwas zarter ausfallen. Vollkornmehl bindet mehr Wasser und ergibt kräftigere, weniger biegsame Fladen; ein vollständiger Austausch benötigt deshalb eine neu geprüfte Wassermenge.
Wie groß und dünn sollen die Wraps werden?
Rolle jeden Teigling auf etwa 24 bis 26 cm Durchmesser und ungefähr 1 mm Stärke aus. Der Fladen soll fast durchscheinend wirken, ohne Löcher zu bekommen. Ein gleichmäßiger Durchmesser sorgt dafür, dass alle acht Wraps ähnlich schnell backen.
Kann ich die fertigen Wraps einfrieren?
Ja. Lasse sie vollständig auskühlen, trenne die Fladen mit Backpapier und friere den Stapel luftdicht verpackt ein. Taue nur die benötigte Anzahl abgedeckt auf und erwärme sie anschließend kurz in der trockenen Pfanne unter einem Deckel, bis sie wieder biegsam ist.
Kann ich das Rapsöl im Wrap-Teig weglassen?
Der Teig lässt sich auch ohne Öl backen, wird aber weniger geschmeidig und trocknet schneller aus. Wenn du es weglässt, ist das ein veränderter Teigvertrag; Knetgefühl, Ausrollbarkeit und Backzeit müssen praktisch neu geprüft werden.
Warum darf ich rohen Wrap-Teig nicht probieren?
Ungegartes Mehl kann Krankheitserreger tragen. Wasche nach dem Kontakt Hände sowie benutzte Arbeitsmittel gründlich und reinige die Arbeitsfläche. Probiere den Teig deshalb nicht roh, sondern erst als vollständig durchgebackenen Fladen.
Wie bewahre ich gebackene Wraps auf und wärme sie auf?
Kühle übrige Fladen vollständig ab und lege Backpapier zwischen die einzelnen Lagen. Dicht verschlossen bleiben sie im Kühlschrank 2 bis 3 Tage verwendbar. In einer trockenen Pfanne werden sie unter einem Deckel kurz wieder weich, ohne dass zusätzliches Fett nötig ist.