Wirsingeintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Wirsingeintopf mit Hackfleisch, Kartoffeln und Majoran; der Kohl kommt erst nach dem Vorgaren der Kartoffeln dazu.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Für den Wirsingeintopf
- 850 g Wirsing, etwa 1 kleiner Kopf; unvorbereitet gewogen, ergibt nach dem Putzen rund 700 g
- 650 g festkochende Kartoffeln, ungeschält gewogen, ergibt nach dem Schälen rund 600 g
- 500 g Rinderhackfleisch, möglichst nicht zu mager, damit Röstaromen und Saftigkeit entstehen
- 2 EL Rapsöl, hitzestabil zum Anbraten
- 2 Stück gelbe Zwiebeln, mittelgroß
- 2 Stück Möhren, mittelgroß, für leichte Süße und Farbe
- 2 Stück Knoblauchzehen, frisch
- 2 EL Tomatenmark, für Tiefe und leichte Röstnoten
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß), nicht scharf, damit der Kohlgeschmack im Vordergrund bleibt
- 1 TL Getrockneter Majoran, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 0,5 TL gemahlener Kümmel, macht den Wirsing runder und bekömmlicher
- 1,5 TL feines Meersalz, aufgeteilt zum Anbraten und Abschmecken
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für die Würze; frisch mahlen
- 900 ml heiße Rinderbrühe, glutenfrei wählbar; alternativ kräftige Gemüsebrühe
Zum Verfeinern
- 100 ml Schlagsahne, macht den Eintopf runder, ohne ihn zum Rahmwirsing zu machen
- 1 Prise Muskatnuss, sparsam verwenden und erst beim Abschmecken frisch reiben
- 1 EL Apfelessig, hebt die Kohl- und Hackfleischaromen am Ende
- 0,5 Bund glatte Petersilie, frisch gehackt
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Wirsing und Gemüse vorbereiten
Schritt 1: Wirsing putzen und in breite Streifen schneiden
Zutaten: 850 g Wirsing, etwa 1 kleiner Kopf; unvorbereitet gewogen, ergibt nach dem Putzen rund 700 g
Vom Wirsing welke Außenblätter entfernen, den Kopf vierteln und den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Dicke Blattrippen flach schneiden, die Blätter quer in etwa fingerdicke Streifen schneiden und in kaltem Wasser kurz ausschwenken, falls Sand zwischen den Blättern sitzt. Gut abtropfen lassen, damit der Kohl später nicht wässrig in den Topf kommt.
Notiz: Sehr dunkle, feste Außenblätter brauchen etwas länger. Sie dürfen mit in den Topf, sollten aber etwas schmaler geschnitten werden.
Schritt 2: Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schneiden
Zutaten: 850 g Wirsing, etwa 1 kleiner Kopf; unvorbereitet gewogen, ergibt nach dem Putzen rund 700 g · 650 g festkochende Kartoffeln, ungeschält gewogen, ergibt nach dem Schälen rund 600 g · 2 Stück gelbe Zwiebeln, mittelgroß · 2 Stück Möhren, mittelgroß, für leichte Süße und Farbe
Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden, damit sie im Eintopf weich werden, aber nicht zerfallen. Zwiebeln fein würfeln, Möhren in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Kartoffelwürfel bis zum Einsatz in kaltem Wasser parken, wenn du langsam arbeitest; vor dem Anbraten gut abtropfen lassen.
Notiz: Zu große Kartoffelstücke verlängern die Garzeit und lassen den Wirsing später schnell zu weich werden.
Röstaromen für den Eintopf aufbauen
Schritt 3: Hackfleisch kräftig und krümelig anbraten
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Rezeptnotiz
Ein breiter, schwerer Topf ist ideal, weil das Hackfleisch darin wirklich bräunt und der Wirsing später genug Platz hat. Kümmel ist bewusst dezent dosiert: Er rundet den Kohl ab, ohne dominant zu schmecken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bereite ich Wirsing zu, damit er im Eintopf nicht matschig wird?
Gib den Wirsing nicht direkt zu Beginn in den Topf. Die Kartoffeln sollten schon angegart sein, bevor die Kohlstreifen dazukommen. Danach nur sanft köcheln lassen: Die Blattrippen sollen nachgeben, die Streifen aber noch Form und etwas Farbe behalten.
Kann ich den Wirsingeintopf ohne Hackfleisch kochen?
Ja, das klappt gut. Für eine vegetarische Variante passen braune Linsen aus der Dose, kräftig gebratene Champignons oder Räuchertofu. Wichtig bleibt, Tomatenmark und Gewürze kurz anzurösten, damit der Eintopf genug Tiefe bekommt.
Was ist der Unterschied zwischen diesem Wirsing, Rahmwirsing und Wirsingauflauf?
Hier wird Wirsing als kompletter Eintopf mit Kartoffeln, Brühe und Hackfleisch gekocht. Rahmwirsing ist eher eine cremige Gemüsebeilage mit mehr Sahne. Wirsingauflauf wird im Ofen überbacken, oft mit Käse oder einer Soße.
Kann ich Wirsingeintopf mit Hackfleisch vorbereiten?
Sehr gut sogar. Der Eintopf schmeckt nach dem Durchziehen oft runder. Koche ihn beim Vorbereiten nur nicht zu weich, damit der Wirsing beim Aufwärmen noch Struktur behält. Petersilie und einen kleinen Spritzer Essig gibst du am besten frisch dazu.
Wie lange hält sich Wirsingeintopf im Kühlschrank und kann ich ihn einfrieren?
Gut abgekühlt hält sich der Eintopf luftdicht verpackt etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Einfrieren ist möglich, allerdings werden Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher. Beim Erwärmen langsam erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Warum schmeckt Wirsing manchmal bitter oder sehr kohlig?
Bittere Noten entstehen oft durch zu langes, starkes Kochen oder verbrannte Gewürze. Röste Paprikapulver nur kurz mit, gare den Wirsing sanft und runde am Ende mit Apfelessig ab. Frischer, fester Wirsing schmeckt außerdem milder als lange gelagerte Köpfe.
Welche Beilage passt zu Wirsingeintopf?
Eigentlich braucht der Eintopf durch Kartoffeln und Hackfleisch keine Beilage. Wenn du ihn strecken möchtest, passt kräftiges Bauernbrot gut dazu. Für mehr Frische kannst du ihn mit zusätzlicher Petersilie oder etwas Pfeffer direkt am Tisch servieren.