Plany Rezeptdruck
Wakame-Salat mit Gurke und Sesam
Wakame wird eingeweicht, kurz blanchiert und kalt abgeschreckt, damit sie satt grün und zart-elastisch bleibt. Gurke gut trocknen, sonst wird der Salat schnell wässrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salat
- 20 g Wakame, getrocknet
Dressing
- 30 ml Reisessig
- 20 ml Sojasauce
- 10 ml Sesamöl (geröstet)
- 8 g Zucker
- 5 g Ingwer, frisch, fein gerieben
- 2 g Knoblauch, fein gerieben
Einlage
- 150 g Salatgurke, entkernt, dünn geschnitten und trocken getupft
- 20 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 2 g Chili, rote Schote, fein gehackt, nach Wunsch
Finish
- 8 g Sesam (geröstet)
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Wakame einweichen
Zutaten: 20 g Wakame
Gib die getrocknete Wakame in eine große Schüssel und bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser. Lasse sie 5 Minuten quellen, bis die Blätter deutlich größer, biegsam und noch leicht bissfest sind. Gieße die Algen danach in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen.
Notiz: Nicht deutlich länger einweichen, sonst verliert Wakame Biss und wirkt wässrig.
Kurz blanchieren und abschrecken
Zutaten: Wakame
Bringe in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen und blanchiere die eingeweichte Wakame 20 bis 30 Sekunden, bis sie satt grün und zart-elastisch ist. Gieße sie sofort ab, schrecke sie mit kaltem Wasser gründlich ab und drücke sie sanft aus. Schneide oder zupfe größere Stücke in mundgerechte 3 bis 4 cm lange Streifen.
Notiz: Das kurze Blanchieren nimmt der Alge Strenge, ohne sie weich zu kochen.
Dressing anrühren
Zutaten: 30 ml Reisessig · 20 ml Sojasauce · 10 ml Sesamöl (geröstet) · 8 g Zucker · 5 g Ingwer · 2 g Knoblauch
Verrühre Reisessig, Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Zucker in einer Schüssel, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und rühre noch einmal gründlich durch. Das Dressing soll salzig-säuerlich, leicht süß und deutlich nussig schmecken.
Notiz: Für eine glutenfreie Variante kann die Sojasauce durch Tamari ersetzt werden.
Salat mischen und ziehen lassen
Zutaten: Wakame · 150 g Salatgurke · 20 g Frühlingszwiebeln · 2 g Chili
Halbiere die Gurke längs, entferne die Kerne, schneide sie dünn und tupfe die Scheiben trocken. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke die Chili nach Wunsch fein. Gib Wakame, Gurke, Frühlingszwiebeln und Chili zum Dressing. Hebe alles mit zwei Löffeln behutsam durch, bis die Algen gleichmäßig überzogen sind, und lasse den Salat 10 bis 15 Minuten ziehen.
Notiz: Die Gurke sollte trocken sein, damit das Dressing nicht verwässert.
Mit Sesam servieren
Zutaten: 8 g Sesam (geröstet)
Röste den Sesam bei Bedarf kurz in einer trockenen Pfanne nach, bis er duftet, und streue ihn erst direkt vor dem Servieren über den Salat. Richte den Wakame-Salat kühl oder zimmerwarm an und rühre ihn vorher noch einmal vorsichtig durch, damit sich Dressing und Einlage gleichmäßig verteilen.
Notiz: Der Salat schmeckt frisch am besten, hält abgedeckt im Kühlschrank aber bis zum nächsten Tag.
Rezeptnotiz
Getrocknete Wakame vergrößert ihr Volumen stark, deshalb lieber kurz einweichen und nicht zu lange im Wasser lassen. Gurke nach dem Entkernen gut trocken tupfen, damit das Dressing nicht verwässert. Für eine glutenfreie Variante kannst du Sojasauce durch Tamari ersetzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss Wakame für diesen Salat wirklich blanchiert werden?
Nein, du kannst Wakame auch nur einweichen. Die kurze Blanchierzeit von 20 bis 30 Sekunden sorgt hier aber für eine besonders satte grüne Farbe, einen sauberen Biss und einen etwas frischeren Geschmack.
Kann ich Wakame-Salat vorbereiten?
Ja. Du kannst ihn etwa 4 bis 6 Stunden vorher zubereiten und kalt stellen. Den Sesam gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er knackig bleibt.
Warum wird mein Wakame-Salat wässrig?
Meist liegt es an zu nasser Gurke oder daran, dass die Wakame nach dem Abschrecken nicht gut ausgedrückt wurde. Tupfe die Gurke trocken und drücke die Algen sanft, aber gründlich aus, bevor du alles mit dem Dressing mischst.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung. Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 1 Tag, notfalls auch bis zu 2 Tage, verliert dann aber etwas Biss.
Ist das dasselbe wie Goma Wakame?
Nicht ganz. Goma Wakame aus Restaurants ist oft süßer und manchmal stärker gewürzt. Dieses Rezept geht geschmacklich in eine ähnliche Richtung, bleibt aber frischer, etwas leichter und weniger süß.