Wakame-Salat mit Gurke und Sesam
Japanischer Wakame-Salat mit knackiger Gurke, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Salat
- 20 g Getrocknete Wakame mit Jodangabe und Verzehrhinweis
Zum Einweichen, Blanchieren und Abschrecken
- 3.000 ml Wasser
Dressing
- 30 ml Reisessig
- 20 ml Sojasauce
- 10 ml Geröstetes Sesamöl
- 8 g Zucker
- 5 g Frischer Ingwer
- 2 g Knoblauch
Einlage
- 150 g Salatgurke
- 20 g Frühlingszwiebeln
- 2 g Rote Chilischote, optional
Finish
- 8 g Geröstete Sesamsamen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Wakame-Etikett prüfen, spülen und einweichen
Zutaten: 20 g Getrocknete Wakame mit Jodangabe und Verzehrhinweis · 1.000 ml Wasser
Prüfe vor Beginn das Etikett der Wakame. Verwende das Produkt nur, wenn Jodgehalt und maximale Tagesverzehrmenge angegeben sind und die für eine Portion vorgesehene Trockenmenge innerhalb dieser Herstellerangabe liegt. Fehlen diese Angaben oder erlaubt das Etikett weniger, bereite das Rezept nicht unverändert zu. Spüle die Wakame in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser. Gib sie in eine große Schüssel, füge den für diesen Schritt gebundenen Anteil kaltes Wasser hinzu und lasse sie 5 Minuten quellen. Die Blätter sollen deutlich größer und biegsam, aber noch elastisch sein. Gieße sie ab und verwirf das Einweichwasser vollständig.
Schritt 2: Wakame kurz blanchieren und kalt abschrecken
Zutaten: 2.000 ml Wasser
Schon vorbereitet: abgetropfte rehydrierte Wakame
Teile den für diesen Schritt gebundenen Wasseranteil gleichmäßig auf. Bringe eine Hälfte in einem Topf sprudelnd zum Kochen und halte die andere Hälfte sehr kalt bereit. Blanchiere die eingeweichte Wakame 20 bis 30 Sekunden, bis sie satt grün und zart-elastisch ist. Gieße sie sofort durch das Sieb ab, kühle sie mit dem kalten Wasser vollständig herunter und verwirf beide Wässer. Lasse die Wakame gründlich abtropfen, drücke sie sanft aus und schneide große Blätter in 3 bis 4 cm lange Streifen. Einweichen und Blanchieren ersetzen die Etikettprüfung zum Jodgehalt nicht.
Schritt 3: Sesam-Ingwer-Dressing glatt rühren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum muss ich bei Wakame auf die Jodangabe achten?
Wakame gehört zu den Braunalgen, deren Jodgehalt stark schwanken und sehr hoch sein kann. Verwende deshalb nur ein Produkt, das Jodgehalt und maximale Tagesverzehrmenge angibt, und halte diese Vorgabe pro Person ein. Fehlen die Angaben, lässt sich die sichere Portion nicht aus dem Rezept ableiten. Einweichen und Blanchieren machen einen unbekannt hohen Ausgangsgehalt nicht nachweislich sicher.
Muss Wakame für diesen Salat blanchiert werden?
Das kurze Blanchieren ist für die satte Farbe und den zart-elastischen Biss vorgesehen. Danach wird die Wakame sofort kalt abgeschreckt und gut abgetropft. Wer ein Produkt mit abweichender Zubereitungsanweisung verwendet, hält sich an das Etikett; die Packungsangabe zum Jodgehalt und Verzehr hat Vorrang.
Kann ich Wakame-Salat vorbereiten?
Ja. Bereite ihn einige Stunden vor dem Servieren zu, decke ihn sauber ab und halte ihn durchgehend bei höchstens 7 °C. Die gerösteten Sesamsamen kommen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu, damit sie trocken und aromatisch bleiben.
Warum wird Wakame-Salat wässrig?
Meist wurden die abgeschreckte Wakame oder die Gurke nicht gründlich genug abgetropft beziehungsweise getrocknet. Drücke die Algen sanft aus, entferne das weiche Gurkeninnere und tupfe die Scheiben trocken. Dünne Flüssigkeit, die sich nach dem Ziehen sammelt, wird nicht über den angerichteten Salat zurückgegossen.
Welche Allergene enthält Wakame-Salat und ist er glutenfrei?
Sojasauce enthält Soja und häufig Weizen; Sesamöl und Sesamsamen enthalten Sesam. Für eine glutenfreie Variante genügt nicht irgendein Tamari: Verwende ausschließlich ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetes Tamari und prüfe alle Packungen auf Zutaten- und Spurenhinweise. Die vegane Einordnung ersetzt keine individuelle Allergenprüfung.
Wie lange hält sich Wakame-Salat im Kühlschrank?
Reste kommen ohne Verzögerung in ein sauberes geschlossenes Gefäß und bleiben bei höchstens 7 °C. Plane den Verzehr für den nächsten Tag. Werden sie zwischendurch warm, riechen ungewöhnlich oder sind sichtbar schmierig, gehören sie weg. Eine darüber hinausgehende Aufbewahrungsdauer ist für dieses Rezept nicht belegt.
Ist dieser Wakame-Salat dasselbe wie Goma Wakame?
Er geht geschmacklich in dieselbe Richtung, ist aber keine Kopie eines standardisierten Restaurantprodukts. Diese Fassung kombiniert selbst eingeweichte und blanchierte Wakame mit Gurke, Frühlingszwiebeln und einem Reisessig-Sojasauce-Dressing. Fertiger Goma Wakame kann süßer, kräftiger gewürzt oder anders zusammengesetzt sein.