Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Paprika
Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Kartoffeln, roter und gelber Paprika sowie einer kräftigen Zwiebelbasis, die ohne Mehl oder Sahne bindet.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 450 g Rote und gelbe Paprika
- 250 g Gelbe Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
Gulaschbasis
- 2 EL Rapsöl
- 1,25 TL Feines Meersalz
- 30 g Tomatenmark
- 2 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 0,25 TL Rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Getrockneter Majoran
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
- 850 ml Vegetarische, glutenfreie Gemüsebrühe, mild gesalzen
Zum Abschmecken
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Rohrohrzucker
- 0,5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Kartoffeln, Paprika und Aromaten vorbereiten
Zutaten: 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln · 450 g Rote und gelbe Paprika · 250 g Gelbe Zwiebeln · 2 Zehen Knoblauch
Wiege Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln im ungeputzten Einkaufszustand ab. Entferne die Kartoffelschalen und teile die Knollen in Würfel mit rund 2 cm Kantenlänge. Wasche die Paprika, löse Stielansätze, Samen und helle Innenrippen heraus und teile die geputzten Schoten anschließend in Stücke mit rund 2,5 cm Kantenlänge. Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein. Schäle den Knoblauch, hacke ihn fein und halte ihn getrennt bereit.
Schritt 2: Zwiebeln langsam anschwitzen
Zutaten: 2 EL Rapsöl · 0,5 TL Feines Meersalz
Schon vorbereitet: fein gewürfelte Zwiebeln
Erhitze das Rapsöl in einem breiten schweren Topf auf mittlerer Stufe. Gib die vorbereiteten Zwiebeln und die vorgesehene Salzportion hinein. Lasse die Zwiebeln 7 bis 8 Minuten langsam weich werden und bewege sie dabei regelmäßig mit dem Kochlöffel. Sie sind bereit, wenn sie glänzen und einzelne Stellen hellgolden werden. Senke die Hitze, sobald sie stärker bräunen; dunkle Röststellen würden die Paprikasauce herb machen.
Schritt 3: Knoblauch und Tomatenmark anrösten
Zutaten: 30 g Tomatenmark
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich für Kartoffelgulasch?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln geben beim Köcheln etwas Stärke an die Sauce ab und bleiben dennoch als Stücke erkennbar. Mehligkochende Sorten zerfallen schneller und machen das Gericht breiiger; festkochende Sorten benötigen meist länger und binden schwächer.
Warum kann Paprikapulver bitter werden?
Paprikapulver verbrennt auf einem heißen, trockenen Topfboden schnell. Ziehe den Topf deshalb von der Platte, rühre das Pulver nur bis zu einem gleichmäßigen roten Glanz ein und gieße unmittelbar danach die heiße Brühe an. Dunkle oder schwarzbraune Gewürzstellen lassen sich nicht durch weiteres Würzen ausgleichen.
Wann kommt die frische Paprika in den Topf?
Gib die Paprikastücke erst dazu, wenn ein Messer in die Kartoffeln eindringt, der Kern aber noch Widerstand bietet. So werden Kartoffeln und Paprika gemeinsam fertig, während die Paprika saftig bleibt und ihre Form behält.
Kann ich das Kartoffelgulasch vorbereiten?
Ja. Du kannst das Gericht vollständig garen, zügig abkühlen und abgedeckt kalt stellen. Beim Durchziehen bindet die Kartoffelstärke weiter. Erwärme das Gulasch langsam und rühre nur behutsam; eine zu dicke Sauce lässt sich schluckweise mit heißem Wasser lockern.
Wie lagere und erhitze ich Kartoffelgulasch sicher?
Teile übrig gebliebenes Gulasch zum Abkühlen auf mehrere niedrige Gefäße auf. Verschließe diese und bringe sie ohne längeres Stehen in den Kühlschrank. Nimm später nur die gewünschte Portion heraus und erhitze auch ihren Kern vollständig; als sichere Orientierung gelten mindestens 72 °C für 2 Minuten. Entsorge das Gericht bei Schimmel, gärigem oder auffälligem Geruch, schleimiger Oberfläche oder ungeklärter Kühlunterbrechung.
Kann ich Kartoffelgulasch einfrieren?
Ja, allerdings werden Kartoffelstücke nach dem Auftauen oft weicher oder leicht körnig. Kühle das Gulasch vor dem Portionieren vollständig ab, friere es luftdicht und datiert ein und lasse es im Kühlschrank auftauen. Erhitze es anschließend vollständig und bewege den Topfinhalt nur behutsam, damit möglichst viele Stücke ganz bleiben.
Wie bindet Kartoffelgulasch ohne Mehl oder Sahne?
Beim sanften Garen tritt Stärke aus den Kartoffeln aus. Offenes Köcheln am Ende verdampft zusätzlich Wasser, bis die Sauce an den Stücken haftet. Stampfen oder kräftiges Rühren setzt zu viel Stärke frei und kann die Konsistenz klebrig oder breiig machen.