Vegetarische Lasagne mit Gemüse und Béchamel
Vegetarische Lasagne mit gerösteter Aubergine, Zucchini und Paprika, sämiger Tomatensauce, Béchamel und vegetarischem Mozzarella.
Zutaten
Für 6 Portionen.
Gemüsetomatensauce
- 200 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 200 g Karotten
- 300 g Zucchini
- 300 g Aubergine
- 250 g Rote Paprika
Gemüsetomatensauce und Form
- 4 EL Olivenöl
Gemüsetomatensauce
- 30 g Tomatenmark
- 800 g Passierte Tomaten
- 5 g Zucker
- 10 ml Rotweinessig
Saucen
- 12 g Salz
- 3 g Schwarzer Pfeffer
Gemüsetomatensauce
- 4 g Getrockneter Oregano
- 1 g Chiliflocken, optional
Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 700 ml Vollmilch
- 1 g Muskatnuss
Zum Schichten
- 250 g Trockene Lasagneblätter
- 250 g Geriebener vegetarischer Mozzarella
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Schritt 1: Gemüse vorbereiten und Auflaufform ölen
Zutaten: 200 g Zwiebeln · 10 g Knoblauch · 200 g Karotten · 300 g Zucchini · 300 g Aubergine · 250 g Rote Paprika · 1 EL Olivenöl
Wiege das Gemüse im Einkaufszustand ab. Schäle Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Halbiere die Paprika und löse Stielansatz, Samen und helle Innenrippen heraus. Wasche und trockne Zucchini, Aubergine und Paprika. Schneide Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine gleichmäßige Würfel und hacke den Knoblauch fein. Streiche eine tiefe Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit der dafür vorgesehenen Ölportion dünn aus.
Schritt 2: Aubergine und Zucchini portionsweise rösten
Zutaten: 2 EL Olivenöl · 6 Portionen vorbereitete Auberginen- und Zucchiniwürfel
Erhitze eine große breite Pfanne auf hoher Stufe. Gib die vorbereiteten Auberginen- und Zucchiniwürfel mit der vorgesehenen Ölportion in zwei bis drei lockeren Portionen hinein. Röste jede Portion 6 bis 8 Minuten und wende nur gelegentlich. Nimm das Gemüse heraus, sobald mehrere Flächen gebräunt und die Ränder weich sind; es darf nicht in austretender Flüssigkeit dünsten.
Schritt 3: Aromaten und Tomatenmark kräftig anrösten
Zutaten: 1 EL Olivenöl · 30 g Tomatenmark · 4 g Getrockneter Oregano · 1 g Chiliflocken ·
Nährwerte nicht verfügbar
vorbereitete Auberginen- und Zucchiniwürfel: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen. vorbereitete Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Paprika: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen. dünn geölte Auflaufform: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen. gebräunte Auberginen- und Zucchiniwürfel: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen. angeröstete Gemüse-Tomatenmark-Basis: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen. sämig eingekochte Gemüsetomatensauce: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen. glatte ausgekochte Béchamel: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen. vollständig geschichtete ungebackene Lasagne: Keines der 21 gebundenen Zutatenprofile ist fachlich verifiziert; sämtliche vorhandenen Katalognährstoffzeilen sind nicht freigegebene KI-Schätzungen. Zusätzlich fehlen belastbare Messwerte für Gemüseputzverluste, in Pfanne und Form verbleibendes Öl, Einkoch- und Backverluste, fertige Saucen- und Lasagnemasse sowie reale Portionsgewichte. Nährwerte bleiben bis zu verifizierten Produkt- und Prozessmessungen verborgen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die vegetarische Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja. Koche Gemüsetomatensauce und Béchamel getrennt, lasse beide zügig abkühlen und stelle sie abgedeckt kalt. Schichte die Lasagne erst vollständig gekühlt oder am nächsten Tag. Richte dich bei längerer Aufbewahrung nach Kühlschranktemperatur, Geruch und Aussehen und lasse die Form nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Warum wird Gemüselasagne oft wässrig?
Aubergine und Zucchini geben viel Wasser ab, wenn die Pfanne zu voll oder nicht heiß genug ist. Röste sie deshalb portionsweise bis zu sichtbaren braunen Stellen. Koche außerdem die Tomatensauce offen ein und verwende Mozzarella, der nicht in Flüssigkeit liegt.
Muss ich Lasagneblätter vorkochen?
Das entscheidet die Packungsangabe. Für direkt ofengeeignete trockene Blätter reicht eine vollständige Bedeckung mit beiden Saucen. Verlangt der Hersteller Vorkochen, bereite die Blätter entsprechend vor und lasse sie kurz abtropfen, bevor du schichtest.
Woran erkenne ich, dass die Lasagne fertig ist?
Fertig ist sie, sobald an den Seiten Sauce aufsteigt, der Mozzarella gebräunte Inseln trägt und ein eingestochenes Messer die Nudelplatten ohne festen Widerstand durchdringt. Die anschließende Ruhezeit gehört zur Zubereitung: Erst dabei bindet die Füllung so weit, dass sich stabile Stücke schneiden lassen.
Wie lagere, friere und erhitze ich Lasagnereste?
Kühle übrige Stücke rasch herunter und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Zum Einfrieren verpackst du Stücke einzeln und datierst sie. Gefrorene Portionen tauen schonend gekühlt auf. Erwärme jede Portion so, dass ihr Kern durchgehend heiß wird. Auffälliger Geruch, Schimmel oder schmierig-feuchte Stellen sind Entsorgungsgründe.
Welcher Mozzarella eignet sich für Gemüselasagne?
Verwende für die vegetarische Auslobung Mozzarella, der ausdrücklich als vegetarisch oder mit mikrobiellem Lab gekennzeichnet ist. Geriebener schnittfester Mozzarella bringt weniger zusätzliche Flüssigkeit in die Form als Käse in Lake. Bei einer Kugel lässt du die Flüssigkeit vollständig ablaufen, tupfst den Käse trocken und zerkleinerst ihn erst danach. Andere Schmelzkäse verändern Salzgehalt, Bräunung und Allergene.
Welche Allergene enthält die vegetarische Lasagne?
Weizen in Mehl und Lasagneblättern sowie Milch in Butter, Vollmilch und Mozzarella sind die sicheren Hauptallergene. Je nach Lasagneblättern kann Ei enthalten sein; Rotweinessig kann kennzeichnungspflichtige Sulfite tragen. Prüfe deshalb Zutatenlisten und Spurenhinweise aller Packungen, besonders bei Ersatzprodukten.