Plany Rezeptdruck
Vegetarische Lasagne mit Gemüse und Béchamel
Geröstetes Gemüse, sämige Tomatensauce und helle Béchamel ergeben stabile, aromatische Schichten statt wässriger Füllung. Die Lasagne lässt sich gut vorbereiten, aufwärmen und portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Gemüsetomatensauce
- 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 200 g Karotten, geschält und klein gewürfelt
- 300 g Zucchini, in kleinen Würfeln
- 300 g Aubergine, in kleinen Würfeln
- 250 g Rote Paprika, klein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Tomatenmark
- 800 g Passierte Tomaten
- 5 g Zucker
- 10 g Rotweinessig
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 4 g Oregano (getrocknet)
- 1 g Chiliflocken, für leichte Schärfe; optional
Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 700 g Vollmilch, kalt oder zimmerwarm
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben oder gemahlen
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
Zum Schichten
- 250 g Lasagneblätter, ohne Vorkochen, falls laut Packung geeignet
- 250 g Mozzarella, gerieben; für Schichten und Oberfläche
- 1 EL Olivenöl, für die Form
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gemüse würfeln und Form einölen
Zutaten: 1 EL Olivenöl
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein zerkleinern und Karotten klein würfeln. Zucchini, Aubergine und rote Paprika ebenfalls klein würfeln, damit die Lasagne später stabile Schichten bekommt. Eine ausreichend tiefe Auflaufform dünn mit Olivenöl ausstreichen und parat halten.
Notiz: Kleine Würfel geben eine stabilere Füllung als grobe Stücke.
Gemüsetomatensauce kochen
Aubergine und Zucchini kräftig anrösten
Zutaten: 2 EL Olivenöl · 300 g Aubergine · 300 g Zucchini
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne sehr heiß. Röste Aubergine und Zucchini darin 6 bis 8 Minuten kräftig an, am besten portionsweise und nur gelegentlich rühren. Das Gemüse soll sichtbar bräunen und an den Rändern weich werden, aber nicht im eigenen Saft dünsten. Nimm es danach kurz aus der Pfanne.
Notiz: Zu volle Pfannen machen das Gemüse weich statt röstig.
Aromaten anschwitzen und die Sauce aufbauen
Zutaten: 1 EL Olivenöl · 200 g Zwiebeln · 200 g Karotten · 250 g Rote Paprika · 10 g Knoblauch · 30 g Tomatenmark · 4 g Oregano (getrocknet) · 1 g Chiliflocken · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne und brate Zwiebeln, Karotten und Paprika bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 7 Minuten an, bis sie weich werden und leicht Farbe bekommen. Füge den Knoblauch für 30 Sekunden dazu. Rühre Tomatenmark, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer ein und röste alles 1 Minute mit, damit die Sauce mehr Tiefe bekommt.
Notiz: Tomatenmark nur kurz rösten, sonst wird es bitter.
Tomaten zugeben und sämig einkochen
Zutaten: 800 g Passierte Tomaten · 5 g Zucker · 10 g Rotweinessig · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Gib passierte Tomaten, Zucker, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühre das angeröstete Gemüse wieder ein und lasse die Gemüsetomatensauce 18 bis 20 Minuten offen leise köcheln. Sie ist richtig, wenn sie deutlich dicker als Pastasauce wirkt und sich auf dem Löffel nicht mehr wässrig verteilt.
Notiz: Wenn die Sauce noch dünn wirkt, 3 bis 5 Minuten länger einkochen.
Béchamel kochen
Béchamel glatt und cremig kochen
Zutaten: 60 g Butter · 60 g Weizenmehl Type 405 · 700 g Vollmilch · 1 g Muskatnuss · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, rühre das Mehl ein und koche die helle Mehlschwitze 1 bis 2 Minuten, ohne sie bräunen zu lassen. Gieße die Vollmilch nach und nach ein und rühre dabei gründlich, bis keine Klümpchen mehr da sind. Lasse die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, dann mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Béchamel soll cremig fließen, aber nicht puddingfest werden.
Notiz: Wird sie zu dick, nach und nach etwas Milch ergänzen.
Schichten und backen
Lasagne sauber schichten
Zutaten: 250 g Lasagneblätter · 150 g Mozzarella · 100 g Mozzarella
Verteile zuerst eine dünne Schicht Gemüsetomatensauce auf dem Boden der Form. Lege dann eine Lage Lasagneblätter darauf, gib eine Schicht Gemüsetomatensauce darüber, verteile Béchamel und streue von der größeren Mozzarella-Portion darauf. Wiederhole die Schichten zweimal. Schließe mit einer dünnen Schicht Béchamel ab und verteile die zurückbehaltene Mozzarella-Portion gleichmäßig obenauf, damit die Oberfläche schön goldbraun werden kann.
Notiz: Die oberste Nudelplatte sollte vollständig mit Sauce oder Béchamel bedeckt sein.
Goldbraun backen und vor dem Anschneiden ruhen lassen
Zutaten: 250 g Mozzarella, gerieben; für Schichten und Oberfläche
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Mozzarella goldbraun ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten setzen und sich saubere Stücke schneiden lassen.
Notiz: Direkt aus dem Ofen ist die Lasagne noch zu weich zum sauberen Portionieren.
Rezeptnotiz
Am besten passt eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm. Röste Aubergine und Zucchini wirklich heiß und portionsweise an, damit sie Farbe bekommen und später weniger Wasser in die Lasagne abgeben. Wenn deine Lasagneblätter laut Packung mehr Flüssigkeit brauchen, die Tomatensauce nur bis cremig-sämig einkochen; bei sehr schnell weich werdenden Blättern darf sie etwas dicker sein.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die vegetarische Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüsetomatensauce und Béchamel komplett vorbereiten, abkühlen lassen und die Lasagne schon schichten. Gekühlt hält sie so bis zum nächsten Tag. Vor dem Backen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Warum wird Gemüselasagne oft wässrig?
Meistens, weil wasserreiches Gemüse zu voll in der Pfanne landet und eher dünstet als röstet. Röste Aubergine und Zucchini heiß und portionsweise an und koche die Tomatensauce offen ein, bis sie deutlich sämig ist.
Muss ich Lasagneblätter vorkochen?
Normalerweise nicht, wenn du trockene Lasagneblätter verwendest, die laut Packung direkt ofengeeignet sind. Wichtig ist nur, dass jede Platte gut von Sauce oder Béchamel bedeckt ist, damit sie weich garen kann.
Wie lange sollte die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen?
Mindestens 15 Minuten. In dieser Zeit bindet die Füllung besser, die Béchamel setzt sich leicht und die Stücke lassen sich deutlich sauberer aus der Form heben.
Kann ich die Lasagne einfrieren?
Ja, am besten portionsweise. Lasse sie vollständig abkühlen, verpacke sie luftdicht und friere sie ein. Zum Aufwärmen zuerst im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen oder in der Mikrowelle vollständig durchwärmen.