Vegetarische Lasagne mit Gemüse, Tomatensauce und Béchamel
Aromatische Schichten aus sanft geschmortem Gemüse, fruchtiger Sauce und seidiger Béchamel, überbacken mit kräftigem Käse. Die Kombination liefert ausgewogene Textur zwischen cremig und leicht bissfest. Eignet sich für Alltag und Gäste, lässt sich gut vorbereiten und erneut aufwärmen. Klare Aromen ohne Fleisch, mit angenehmer Würze.
Zutaten
Gemüsefüllung
- 200 g Zwiebeln
- 12 g Knoblauch
- 200 g Karotten
- 300 g Zucchini
- 300 g Aubergine
- 250 g Rote Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 4 g Getrockneter Oregano
- 4 g Getrocknetes Basilikum
- 1 g Chiliflocken
Tomatensauce
- 800 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 5 g Zucker
- 10 g Rotweinessig
Béchamelsauce
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 700 g Milch
- 1 g Muskatnuss
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
Zum Schichten und Überbacken
- 250 g Lasagneblätter
- 250 g Mozzarella
- 60 g Hartkäse
- 1 EL Olivenöl
- 5 g Frisches Basilikum
Zubereitung
Schritt 1.Backofen vorheizen: Backofen vorheizen. Backfeste Form dünn mit Olivenöl einstreichen.
Schritt 2.Große Pfanne erhitzen und Olivenöl zugeben: Große Pfanne erhitzen und Olivenöl zugeben. Anschließend Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Knoblauch ergänzen und duften lassen. Danach Karotten , Rote Paprika , Aubergine und Zucchini einarbeiten und unter Rühren sautieren, bis eine weiche, leicht gebräunte Struktur entsteht.
Schritt 3.Mit Getrockneter Oregano , Getrocknetes Basilikum und Chiliflocken würzen und mit...: Mit Getrockneter Oregano , Getrocknetes Basilikum und Chiliflocken würzen und mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer abschmecken.
Schritt 4.Topf erhitzen, Tomatenmark unter Rühren anrösten, bis eine deutlich kräftigere No...: Topf erhitzen, Tomatenmark unter Rühren anrösten, bis eine deutlich kräftigere Note entsteht. Passierte Tomaten einrühren, Zucker sowie Rotweinessig zugeben und leise köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 5.In einem weiteren Topf Butter schmelzen, Weizenmehl gründlich einrühren und unter...: In einem weiteren Topf Butter schmelzen, Weizenmehl gründlich einrühren und unter stetigem Rühren garen, bis ein nussiges Aroma entsteht. Nach und nach Milch einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht, dann mit Salz , Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss fein abschmecken.
Schritt 6.Form mit etwas von der roten Sauce bedecken, eine Lage Lasagneblätter darauf lege...: Form mit etwas von der roten Sauce bedecken, eine Lage Lasagneblätter darauf legen, einen Teil der Gemüsezubereitung verteilen und mit etwas der weißen Sauce bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Inhalt vollständig geschichtet ist. Oberfläche mit der restlichen weißen Sauce bestreichen und Mozzarella sowie Hartkäse gleichmäßig darüber streuen.
Schritt 7.In den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Ränd...: In den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Ränder deutlich blubbernd sind. Vor dem Anschneiden ruhen lassen und zum Servieren mit Frisches Basilikum garnieren.
Anmerkung
Für ausgeprägte Röstaromen Gemüse portionsweise sautieren. Bei stark wasserhaltigem Gemüse die Sauce etwas länger reduzieren. Für eine vegetarische Variante mit streng vegetarischem Hartkäse arbeiten. Bei schneller Bräunung locker abdecken.
Häufige Fragen
Lassen sich Komponenten vorab zubereiten?
Gemüsezubereitung, rote Sauce und weiße Sauce lassen sich separat kochen und abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Schichten kurz anwärmen.
Funktionieren frische Nudelblätter?
Ja, frische Blätter ergeben eine weichere Textur; die rote Sauce sollte dann besonders sämig sein, damit die Schichten stabil bleiben.
Wie wird die Oberfläche extra knusprig?
Zum Schluss kurz mit hoher Oberhitze überbacken, dabei aufmerksam beobachten, bis eine kräftige Bräunung entsteht.
Kann die Lasagne eingefroren werden?
Ja, fertig gebacken komplett abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen; anschließend im Ofen vollständig durchwärmen.