Plany Rezeptdruck
Vegane Waffeln ohne Ei und Milch
Trockene und flüssige Zutaten werden nur kurz verbunden. Das Mineralwasser kommt zuletzt in den Teig; die fertigen Waffeln dampfen einzeln auf einem Gitter aus.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405, vor dem Abmessen auflockern oder kurz durchsieben, damit der Teig nicht klumpt
- 40 g Zucker, feiner Haushaltszucker löst sich besonders gleichmäßig
- 8 g Backpulver, für gleichmäßigen Trieb; entspricht etwa einem halben Päckchen
- 8 g Bourbon-Vanillezucker, für einen milden süßen Grundgeschmack ohne Fruchtpüree
- 2 g feines Salz, rundet die Süße ab und macht den Teig nicht salzig
- 300 ml ungesüßter Haferdrink, zimmerwarm verwenden, damit sich Öl und Mehl leichter verbinden
Teig und Waffeleisen
- 65 ml raffiniertes Rapsöl, neutral und raffiniert; für den Teig sowie zum dünnen Einfetten der Backflächen
Teig
- 120 ml sprudelndes Mineralwasser, kalt und erst kurz vor dem Unterrühren öffnen
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig mit kurzer Mischzeit vorbereiten
Trockene Basis gründlich mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Zucker · 8 g Backpulver · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 2 g feines Salz
Weizenmehl Type 405, Zucker, Backpulver, Bourbon-Vanillezucker und feines Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen sorgfältig verteilen. Besonders das Backpulver soll gleichmäßig im Mehl sitzen, sonst gehen einzelne Stellen unregelmäßig auf oder bräunen stärker.
Notiz: Kleine Mehlklümpchen jetzt zerdrücken; nach dem Zugeben der Flüssigkeit sollte der Teig nicht mehr lange geschlagen werden.
Haferdrink und Öl glatt verrühren
Zutaten: 300 ml ungesüßter Haferdrink · 60 ml raffiniertes Rapsöl
Ungesüßten Haferdrink und raffiniertes Rapsöl in einem Messbecher kräftig mit dem Schneebesen verschlagen, bis das Öl in vielen feinen Tröpfchen verteilt ist. Die Mischung muss nicht cremig emulgieren, soll aber gleichmäßig wirken, bevor sie zum Mehl kommt.
Notiz: Zimmerwarmer Haferdrink verbindet sich leichter mit dem Öl als sehr kalter Pflanzendrink.
Flüssigkeit nur kurz unterziehen
Zutaten: 300 ml ungesüßter Haferdrink, zimmerwarm verwenden, damit sich Öl und Mehl leichter verbinden
Die Haferdrink-Öl-Mischung zur trockenen Basis geben und mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr am Schüsselboden liegt. Ein paar winzige Klümpchen sind völlig in Ordnung; langes Schlagen macht vegane Waffeln eher fest.
Notiz: Mit einem Teigschaber einmal am Rand entlangfahren, damit keine Mehlnester zurückbleiben.
Mineralwasser einarbeiten und Teig ruhen lassen
Zutaten: 120 ml sprudelndes Mineralwasser
Das sprudelnde Mineralwasser zum Teig geben und mit wenigen Zügen unterheben, bis der Teig dickflüssig vom Löffel läuft. Anschließend abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit quillt das Mehl und die Oberfläche wirkt etwas glatter.
Notiz: Nach der Ruhezeit nicht erneut kräftig aufschlagen, sondern nur einmal sanft durchziehen.
Waffeleisen richtig aufheizen
Eisen vollständig vorheizen und dünn fetten
Zutaten: 5 ml raffiniertes Rapsöl
Das Herzwaffeleisen schließen und auf mittlere bis mittelhohe Stufe vorheizen, bis die Kontrollleuchte die Zieltemperatur anzeigt oder die Platten spürbar konstant heiß sind. Die Backflächen mit dem abgemessenen raffinierten Rapsöl sehr dünn bestreichen, ohne sichtbare Pfützen zu hinterlassen; falls später nötig, nur aus dieser Menge nachstreichen.
Notiz: Auch beschichtete Eisen profitieren beim ersten Backgang von einer hauchdünnen Fettschicht.
Erste Waffel portionieren und geschlossen backen
Eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben, sodass sich die Herzen beim Schließen füllen, am Rand aber noch Platz bleibt. Das Waffeleisen schließen und je nach Gerät 2–4 Minuten backen. Erst öffnen, wenn der kräftige Dampf deutlich nachlässt und die Waffel an den Rändern goldgelb aussieht.
Notiz: Zu frühes Öffnen reißt vegane Waffeln leicht ein, weil die Oberfläche dann noch nicht stabil gebacken ist.
Waffel sauber lösen und Backzeit einschätzen
Die fertige Waffel mit einem hitzefesten Holz- oder Silikonspatel am Rand leicht anheben. Löst sie sich fast von selbst und zeigt eine gleichmäßige goldene Oberfläche, ist die Temperatur passend; wirkt sie sehr hell, den nächsten Backgang etwas länger backen.
Notiz: Nicht mit Metallwerkzeug kratzen, damit die Beschichtung des Waffeleisens intakt bleibt.
Waffeln fertig backen und frisch halten
Restlichen Teig gleichmäßig ausbacken
Den übrigen Teig vor jedem Backgang nur sanft durchziehen, dann wie bei der ersten Waffel portionieren. Wird das Eisen sehr heiß und bräunt zu schnell, die Temperatur leicht reduzieren; bei blasser Oberfläche lieber etwas länger backen als zu früh öffnen.
Notiz: Ein gleichmäßiger Dampfverlauf ist zuverlässiger als eine starre Minutenangabe, weil jedes Waffeleisen anders heizt.
Auf dem Gitter ausdampfen lassen
Fertige vegane Waffeln mit einem Silikonspatel herausheben und einzeln auf ein Kuchengitter legen, damit Dampf nach unten entweichen kann. Nicht direkt stapeln und nicht auf einem Teller sammeln, sonst bildet sich Kondenswasser und die Oberfläche wird weich.
Notiz: Zum Warmhalten die Waffeln locker nebeneinander im niedrigen Ofen lagern, nicht luftdicht abdecken.
Rezeptnotiz
Ergibt je nach Herzwaffeleisen etwa 7 bis 8 Herzwaffeln. Die genaue Stückzahl hängt von Plattengröße und Teigmenge pro Backgang ab; als Frühstück oder süße Mahlzeit reichen sie für 4 normale Portionen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kleben vegane Waffeln im Waffeleisen?
Meist ist das Waffeleisen nicht vollständig vorgeheizt, zu wenig gefettet oder zu früh geöffnet worden. Warte, bis der Dampf deutlich nachlässt und sich der Rand goldgelb zeigt; dann löst sich die Waffel fast von selbst.
Kann ich den veganen Waffelteig vorbereiten?
Für die kurze Ruhezeit im Rezept kann der Teig direkt fertig angerührt stehen. Soll er länger vorbereitet werden, rühre trockene und flüssige Basis getrennt an und hebe das Mineralwasser erst kurz vor dem Backen unter.
Welcher Pflanzendrink passt für vegane Waffeln am besten?
Ungesüßter Haferdrink schmeckt neutral und passt gut zu süßen Herzwaffeln. Mandeldrink oder Sojadrink funktionieren technisch ebenfalls, verändern aber Geschmack und Allergene des Rezepts.
Kann ich das Mineralwasser ersetzen?
Stilles Wasser funktioniert zur Not, macht den Teig aber weniger locker. Sprudelndes Mineralwasser bringt kleine Gasblasen in den Teig und unterstützt zusammen mit Backpulver eine leichtere Struktur.
Wie bleiben fertige Waffeln warm, ohne weich zu werden?
Lege sie nebeneinander auf ein Kuchengitter und halte sie bei niedriger Ofenwärme warm. Nicht stapeln und nicht abdecken, denn eingeschlossener Dampf schlägt sich als Kondenswasser nieder.
Kann ich vegane Waffeln einfrieren und wieder auffrischen?
Ja, vollständig abgekühlte Waffeln einzeln oder mit Backpapier getrennt einfrieren. Zum Auffrischen direkt aus dem Tiefkühler in Toaster, Ofen oder Waffeleisen geben, bis sie wieder heiß und außen stabil sind.