Plany Rezeptdruck
Überbackene Spitzpaprika mit Feta und Gouda aus dem Ofen
Kurzes Vorbacken macht die Spitzpaprika biegsam, ohne die Feta-Gouda-Füllung zu verwässern. Danach genügt eine zweite Ofenphase, bis die Käseoberfläche goldbraune Stellen zeigt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Spitzpaprika
- 4 Stück rote Spitzpaprika, möglichst gleich groß, länglich und gerade gewachsen
- 1 EL natives Olivenöl extra, für Schnittflächen und Form
- 3 g feines Meersalz, für die Paprika
Feta-Gouda-Füllung
- 200 g Feta, gut abgetropft; vegetarisch beziehungsweise mit mikrobiellem Lab
- 120 g junger Gouda, jung, vegetarisch beziehungsweise mit mikrobiellem Lab; frisch grob reiben
- 70 g Doppelrahmfrischkäse, natur, vegetarisch beziehungsweise mit mikrobiellem Lab; bindet die Füllung
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, für milde Würze und Farbe
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nicht zu grob mahlen
- 10 g glatte Petersilie, fein geschnitten und trocken geschüttelt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Spitzpaprika vorbereiten und vorgaren
Paprika halbieren, entkernen und würzen
Zutaten: 4 Stück rote Spitzpaprika · 1 EL natives Olivenöl extra · 3 g feines Meersalz
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprika längs durch den Stiel halbieren, damit die Hälften stabil bleiben und später sauber gefüllt werden können. Kerne und weiße Trennhäute herauslösen, ohne die dünnen Wände aufzureißen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Ofenform setzen und Innenräume sowie Schnittkanten gleichmäßig mit Öl und Salz benetzen.
Notiz: Schoten mit ähnlicher Länge und Dicke garen am gleichmäßigsten. Liegt eine Hälfte sehr wackelig, kann sie in der Form leicht an eine Nachbarhälfte angelehnt werden.
Spitzpaprika vorbacken, bis sie biegsam werden
Zutaten: 4 Stück rote Spitzpaprika, möglichst gleich groß, länglich und gerade gewachsen
Die Paprikahälften 10 bis 12 Minuten vorbacken, bis sie etwas weicher werden und an den Rändern glänzen. Sammelt sich Flüssigkeit in den Hälften, diese mit einer Zange vorsichtig ankippen und ausgießen; die heißen Paprikawände nicht mit Küchenpapier bearbeiten.
Notiz: Vorbacken gart die Paprika vor, während die spätere Käsefüllung nur noch erhitzt und gebräunt werden muss.
Feta-Gouda-Füllung und Käsekruste
Feta-Gouda-Füllung trocken anrühren
Zutaten: 200 g Feta · 120 g junger Gouda · 70 g Doppelrahmfrischkäse · 1 Stück Knoblauchzehe · 1 TL getrockneter Oregano · 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver · 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 10 g glatte Petersilie
Den Feta in einer Schüssel fein zerbröseln und mit Gouda, Frischkäse, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Pfeffer und Petersilie verrühren. Alles gründlich vermengen, bis eine dichte, leicht bröselige Masse entsteht. Richtig ist die Konsistenz, wenn die Füllung am Löffel haftet und nicht vom Schüsselrand läuft.
Notiz: Gut abgetropfter Feta und trocken geschüttelte Petersilie verhindern, dass die Füllung im Ofen wässrig wird. Frisch geriebener Gouda schmilzt gleichmäßiger als vorgereibter Käse.
Vorgebackene Paprika füllen und Oberfläche formen
Zutaten: 200 g Feta, gut abgetropft; vegetarisch beziehungsweise mit mikrobiellem Lab · 120 g junger Gouda, jung, vegetarisch beziehungsweise mit mikrobiellem Lab; frisch grob reiben
Die vorgebackenen Paprikahälften kurz ausdampfen lassen, damit sich kein Dampf unter der Füllung staut. Die Feta-Gouda-Masse in die warmen Schiffchen setzen und mit einem Löffel bis in die Spitzen drücken. Die Oberfläche leicht kuppelförmig glätten, aber nicht feststampfen; so kann der Käse schmelzen, ohne die Füllung seitlich herauszudrücken.
Notiz: Lieber sauber bis in die Spitzen verteilen als hoch auftürmen. Eine flachere, gleichmäßige Oberfläche bräunt kontrollierter.
Überbacken, bis die Käsefläche goldbraun ist
Zutaten: 4 Stück rote Spitzpaprika, möglichst gleich groß, länglich und gerade gewachsen · 200 g Feta, gut abgetropft; vegetarisch beziehungsweise mit mikrobiellem Lab · 120 g junger Gouda, jung, vegetarisch beziehungsweise mit mikrobiellem Lab; frisch grob reiben
Die gefüllten Spitzpaprika wieder in den Ofen schieben und etwa 15–18 Minuten überbacken. Fertig sind sie, wenn die Paprika weich und biegsam ist und die Feta-Gouda-Oberfläche goldene Stellen zeigt. Die Ränder dürfen leicht bräunen, die Füllung soll aber nicht dunkel oder trocken werden. Heizt dein Ofen oben sehr kräftig, die Form gegen Ende eine Schiene tiefer setzen.
Notiz: Der beste Garpunkt liegt zwischen zarter Paprika und noch saftiger Käsefüllung. Starkes Dunkelbraun ist hier kein Plus, sondern ein Zeichen für zu viel Hitze von oben.
Kurz ruhen lassen und sauber servieren
Zutaten: 4 Stück rote Spitzpaprika, möglichst gleich groß, länglich und gerade gewachsen
Die überbackenen Spitzpaprika vor dem Servieren etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung, die Paprikahälften lassen sich leichter herausheben und der Käse läuft nicht sofort davon. Mit einem breiten Pfannenwender anrichten und als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder als kräftige Gemüsebeilage servieren.
Notiz: Direkt aus dem Ofen ist die Füllung sehr heiß. Die kurze Ruhezeit verbessert Textur und Geschmack spürbar.
Rezeptnotiz
Am besten gelingen längliche, möglichst gleich große rote Spitzpaprika. Sehr krumme oder stark unterschiedlich dicke Schoten garen ungleichmäßig und kippen beim Füllen leichter. Das Rezept bleibt bewusst ohne Reis, Hackfleisch, Tomatensauce oder Spinat, damit Paprika, Feta und Gouda klar im Mittelpunkt stehen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Spitzpaprika ohne Vorbacken füllen?
Möglich ist es, aber das Ergebnis wird ungleichmäßiger. Ohne Vorbacken ist die Käseoberfläche oft schon gebräunt, während die Paprika noch sehr bissfest bleibt. Das kurze Vorgaren bringt Gemüse und Füllung zeitlich besser zusammen.
Warum wird die Feta-Gouda-Füllung manchmal wässrig?
Meist liegt es an feuchtem Feta, nassen Kräutern oder Flüssigkeit aus den vorgebackenen Paprikahälften. Feta gut abtropfen lassen, Petersilie trocken verwenden und Flüssigkeit aus den vorgebackenen Schiffchen vorsichtig ausgießen.
Kann ich die gefüllten Spitzpaprika vorbereiten?
Ja, du kannst die Paprika vorbacken, die Füllung anrühren und die Hälften gefüllt kalt stellen. Vor dem Überbacken sollten sie etwas Temperatur annehmen, damit die Paprika gleichmäßig warm wird und der Käse sauber schmilzt.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Reste vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Käseoberfläche wieder etwas Struktur bekommt und die Paprika nicht matschig wirkt.
Kann ich Gouda durch einen anderen Käse ersetzen?
Ja, ein mild schmelzender Käse wie Emmentaler, Butterkäse oder junger Bergkäse passt gut. Sehr salzige oder sehr harte Käse solltest du vorsichtig dosieren, sonst wird die Feta-Füllung schnell zu kräftig.
Kann ich normale Gemüsepaprika statt Spitzpaprika nehmen?
Für genau dieses Rezept sind rote Spitzpaprika besser, weil sie dünner, süßer und schneller gar sind. Normale Gemüsepaprika brauchen länger, sind saftiger und verändern das Verhältnis von weicher Schote zu kompakter Käsefüllung deutlich.