Schritt 4: Blech und Backofen vollständig vorheizen

Belege ein flaches Backblech mit Backpapier und stelle einen Rost auf die mittlere Schiene. Heize den Backofen mindestens 30 Minuten auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Brot kommt erst hinein, wenn die eingestellte Temperatur wieder erreicht ist; so setzt der Ofentrieb sofort ein und die Backzeit bleibt kurz.

Schritt 5: Teig ohne Entgasen zum gleichmäßigen Fladen ziehen

Zutaten: 5 ml Wasser, lauwarm

Schon vorbereitet: luftiger Teig nach der ersten Gare

Gib den Teig mit der Teigkarte auf das vorbereitete Backpapier. Stelle den zum Formen vorgesehenen Wasseranteil daneben und befeuchte damit die Fingerspitzen sparsam. Drücke den Teig von der Mitte nach außen zu einem etwa 28 × 19 Zentimeter großen ovalen Fladen mit möglichst gleichmäßiger Stärke. Schiebe große Gasblasen nur in dickere Bereiche weiter, statt sie herauszudrücken. Decke den Fladen ab, sobald die Form geschlossen und die Oberfläche ohne Risse ist.

Schritt 6: Fladen reifen lassen und das Rautenmuster setzen

Schon vorbereitet: gleichmäßig geformter luftiger Fladen

Lasse den abgedeckten Fladen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen. Er ist bereit, wenn er sichtbar aufgepolstert ist und eine sanfte Fingerdelle langsam zurückfedert, aber flach sichtbar bleibt. Befeuchte die Fingerspitzen erneut aus dem bereitgestellten Wasser, drücke rund 2 Zentimeter vom Außenrand eine geschlossene Rille und setze in der Mitte ein Rautenmuster mit etwa 4 Zentimeter Abstand. Drücke die Rillen fast bis zum Backpapier, ohne den Teig zu zerreißen.

Schritt 7: Öl-Wasser-Glasur dünn und gleichmäßig auftragen

Zutaten: 15 ml Wasser, lauwarm · 15 ml Natives Olivenöl extra

Schon vorbereitet: aufgepolsterter Fladen mit stabilem Rautenmuster

Verquirle den für die Glasur vorgesehenen Wasser- und Olivenölanteil kräftig, bis die Flüssigkeit gleichmäßig trüb ist und keine zusammenhängende Ölschicht mehr oben steht. Streiche die Oberfläche und die eingedrückten Rillen mit einem weichen Pinsel dünn ein. Beende das Bestreichen, sobald der Teig überall glänzt, aber keine Flüssigkeit in den Vertiefungen steht.

Schritt 8: Sesam und Schwarzkümmel lückenarm verteilen

Zutaten: 8 g Heller Sesam · 3 g Schwarzkümmelsamen

Schon vorbereitet: gleichmäßig dünn glasierter Fladen

Mische Sesam und Schwarzkümmel und verteile die Saaten bis knapp an den Rand über der feuchten Glasur. Streiche lose Häufchen mit den Fingerspitzen auseinander, ohne den Fladen herunterzudrücken. Die Oberfläche ist bereit, wenn die Saaten lückenarm haften und keine dicken Stellen später vorzeitig dunkel werden können.

Schritt 9: Fladenbrot kurz bis hell goldbraun backen

Schon vorbereitet: gleichmäßig mit Saaten belegter Fladen

Schiebe das Blech auf den vorgeheizten Rost und backe das Fladenbrot bei 240 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten. Nimm es heraus, sobald Rand und Erhebungen hell goldbraun sind, die Rillen deutlich bleiben, die Unterseite trocken und stabil ist und die Kerntemperatur in der dicksten Stelle mindestens 93 °C erreicht. Lasse dunkle Krustenflecken nicht zum Garziel werden.

Schritt 10: Krume auf dem Gitter stabilisieren und Brot auskühlen lassen

Schon vorbereitet: hell goldbraun durchgebackenes Fladenbrot

Ziehe das Fladenbrot sofort mit dem Backpapier auf ein Gitter und entferne das Papier nach 5 Minuten, damit die Unterseite nicht feucht wird. Für eine weiche Kruste deckst du das Brot anschließend 10 Minuten locker mit einem trockenen Küchentuch ab und nimmst das Tuch danach wieder ab. Schneide oder reiße das Brot frühestens nach insgesamt 20 Minuten an; zum Verpacken muss es vollständig ausgekühlt sein.