Plany Rezeptdruck
Fladenbrot türkisch luftig mit Sesamkruste
Fladenbrot wird besonders locker, wenn der weiche Teig sanft behandelt und bei hoher Hitze gebacken wird. Das Rautenmuster kommt erst kurz vor dem Ofen hinein, damit die Krume saftig bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550, Für einen luftigen Hefeteig.
- 335 ml lauwarmes Wasser, Für Teig und Glasur.
- 21 g Frischhefe, Für sichere Triebkraft.
- 8 g Zucker, Unterstützt Hefe und Bräunung.
- 10 g feines Salz, Gründlich einarbeiten.
Zum Bestreichen
- 40 ml natives Olivenöl extra, Für Teig, Glanz, Bräunung und weiche Kruste.
Zum Bestreuen
- 8 g Sesam, Für die klassische Oberfläche.
- 3 g Schwarzkümmel, Sparsam dosieren.
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig ansetzen und gehen lassen
Hefe im Wasser lösen
Zutaten: 320 ml lauwarmes Wasser · 21 g Frischhefe · 8 g Zucker
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben, Frischhefe hineinbröseln und mit Zucker verrühren, bis keine groben Hefestücke mehr sichtbar sind. Die Mischung kurz stehen lassen, bis sie trüb wirkt und an der Oberfläche erste kleine Bläschen zeigt.
Notiz: Das Wasser soll handwarm sein. Zu heißes Wasser schwächt die Hefe, dann geht der Teig später nur langsam oder gar nicht auf.
Mehl, Salz und Öl zum Teig kneten
Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 10 g feines Salz · 25 ml natives Olivenöl extra
Weizenmehl zur Hefemischung geben und zunächst grob verrühren. Feines Salz und Olivenöl zufügen, dann mit Knethaken oder leicht geölten Händen weiterarbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr am Schüsselrand sitzen. Der Teig soll glatter und elastischer werden, darf am Boden aber noch leicht kleben.
Notiz: Nicht mit zusätzlichem Mehl trocken kneten. Der weiche Teig sorgt später für die typische lockere Krume eines türkischen Fladenbrots.
Teig warm gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 bis 75 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und an der Oberfläche kleine Luftblasen zeigt. Er soll luftig wirken, aber noch nicht wieder in sich zusammensacken.
Notiz: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ideal. In einer kühlen Küche dauert die Gare länger; entscheide nach Volumen und Oberfläche, nicht nur nach der Uhr.
Formen, bestreichen und backen
Blech vorbereiten und Ofen stark vorheizen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit das Fladenbrot sofort Ofentrieb bekommt und nicht flach austrocknet.
Notiz: Umluft trocknet die Oberfläche schneller aus. Ober-/Unterhitze liefert für dieses Fladenbrot die weichere Kruste.
Teig vorsichtig zum Fladen ziehen
Den aufgegangenen Teig auf das Backpapier geben. Die Hände leicht anfeuchten und den Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Fladen drücken und ziehen. Große Luftblasen nicht komplett herauskneten, sondern nur sanft verteilen.
Notiz: Reißt der Teig beim Ziehen, kurz entspannen lassen und danach weiterformen. Das Gluten lockert sich nach wenigen Minuten spürbar.
Fladen ruhen lassen und Muster eindrücken
Den geformten Fladen abgedeckt 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar weicher und leicht aufgepolstert ist. Dann mit angefeuchteten Fingerspitzen zuerst einen Rand eindrücken und anschließend ein Rautenmuster in die Mitte setzen, ohne den Teig zu zerreißen.
Notiz: Das Muster muss deutlich eingedrückt sein, sonst verschwindet es beim Backen. Zu viel Druck an einer Stelle macht den Teig dort allerdings flach.
Öl-Wasser-Glasur auftragen
Zutaten: 15 ml lauwarmes Wasser · 15 ml natives Olivenöl extra
Lauwarmes Wasser und Olivenöl verquirlen und die Oberfläche des Fladens behutsam damit bestreichen. Besonders die eingedrückten Linien dürfen etwas Glasur abbekommen, damit sie beim Backen glänzen und appetitlich bräunen.
Notiz: Nicht zu fest pinseln, sonst drückst du die Luft aus dem Teig. Ein weicher Backpinsel oder die Fingerspitzen funktionieren am besten.
Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen
Zutaten: 8 g Sesam · 3 g Schwarzkümmel
Sesam und Schwarzkümmel gleichmäßig über die glasierte Oberfläche streuen. Der Belag soll gut haften, aber nicht in dicken Häufchen liegen, damit einzelne Stellen im heißen Ofen nicht bitter oder zu dunkel werden.
Notiz: Schwarzkümmel schmeckt kräftig würzig. Für ein milderes Brot lieber sparsam streuen und den Sesam stärker wirken lassen.
Fladenbrot heiß und kurz backen
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und das Fladenbrot bei 250 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraune Flecken zeigt, der Rand aufgegangen ist und die Unterseite trocken klingt, wenn du sie vorsichtig anhebst und antippst.
Notiz: Zu langes Backen macht die Kruste hart. Sobald Farbe, Duft und hohler Klang passen, darf das Brot aus dem Ofen.
Kurz abdampfen lassen und servieren
Das fertige Fladenbrot auf ein Gitter ziehen und kurz ruhen lassen, damit überschüssiger Dampf entweicht. Für eine besonders weiche Oberfläche locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Notiz: Warm lässt es sich wunderbar reißen und dippen. Zum Füllen besser erst lauwarm abkühlen lassen, dann schneidet die Krume sauberer.
Rezeptnotiz
Für eine schnelle Version den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar luftig ist; wichtiger als die Uhr ist das Volumen. Zum Füllen das Fladenbrot erst lauwarm abkühlen lassen, dann quer aufschneiden und mit Falafel, Köfte, gegrilltem Gemüse, Hummus, Salat, Joghurt-Dip oder scharfer Paste belegen. Für eine mildere Oberfläche den Schwarzkümmel reduzieren und den Sesam dominieren lassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich türkisches Fladenbrot vorbereiten?
Ja, der Teig kann nach der ersten Gare abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Formen soll er wieder geschmeidig wirken und etwas Temperatur annehmen, damit er sich ohne Reißen zum Fladen ziehen lässt.
Warum wird mein türkisches Fladenbrot trocken oder hart?
Meist liegt es an zu viel zusätzlichem Mehl, zu langer Backzeit oder zu niedriger Ofenhitze. Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben, der Ofen muss richtig heiß sein und das Brot sollte heraus, sobald Oberfläche und Unterseite die Garzeichen zeigen.
Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?
Ja. Nach dem Kneten kannst du den Teig abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen. Vor dem Formen sollte er wieder etwas Temperatur annehmen, damit er elastisch ist und beim Backen schön aufgeht.
Welche Füllung passt zu Fladenbrot?
Für ein Fladenbrot mit Füllung passen Falafel, Köfte, Hähnchen, gegrilltes Gemüse, Salat, Hummus, Joghurtsauce oder scharfe Paste. Das Brot erst lauwarm abkühlen lassen und dann quer aufschneiden, damit es nicht reißt.
Wie bewahre ich selbst gebackenes Fladenbrot am besten auf?
Am Backtag schmeckt es am weichsten. Reste luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen oder in einer Pfanne erwärmen; ein paar Tropfen Wasser auf der Oberfläche helfen gegen Trockenheit.
Kann ich das Fladenbrot einfrieren?
Ja, vollständig abgekühlt einfrieren, am besten halbiert oder in Stücke geschnitten. Zum Servieren direkt aus dem Tiefkühler im heißen Ofen aufbacken, bis die Krume wieder weich und die Oberfläche leicht knusprig ist.
Wie bleibt das Rautenmuster beim Backen sichtbar?
Drücke das Muster erst nach der kurzen Entspannungszeit ein und arbeite mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen. Die Linien sollten deutlich, aber nicht brutal tief sein. Danach zügig glasieren, bestreuen und backen.