Plany Rezeptdruck
Tortellini Salat mit Pesto, Rucola und Mozzarella
Tortellini knapp al dente garen, auf einem Blech abkühlen lassen und behutsam mit Pesto-Dressing wenden. Rucola, Basilikum und Pinienkerne kommen zuletzt dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Tortellini und Einlage
- 750 g frische Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung, aus dem Kühlregal, vegetarisch deklariert
- 1 EL feines Meersalz, für das Kochwasser
- 250 g Kirschtomaten, reif und aromatisch
- 180 g Mini-Mozzarella, abgetropft
- 100 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, Öl nicht mitverwenden
- 80 g Kalamata-Oliven ohne Stein, abgetropft
- 70 g Rucola, trocken geschleudert, grobe Stiele entfernt
- 0,5 Bund frisches Basilikum, Blätter grob gezupft
- 35 g Pinienkerne, zum Rösten
Pesto-Dressing
- 140 g vegetarisches Basilikum-Pesto, ohne tierisches Lab, möglichst nicht zu fest
- 4 EL natives Olivenöl extra, davon ein kleiner Teil für die gegarten Tortellini
- 3 EL Aceto Balsamico bianco, für milde Säure
- 1 Stück Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und frisch gepresster Saft
- 1 TL flüssiger Blütenhonig, rundet die Säure ab
- 1 Stück kleine Zehe Knoblauch, sehr fein gerieben
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tortellini garen und Zutaten vorbereiten
Tortellini knapp al dente kochen
Zutaten: 750 g frische Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung · 1 EL feines Meersalz
Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, salzen und die frischen Tortellini hineingeben. Nur sanft sieden lassen, bis sie oben schwimmen und beim Probieren noch einen leichten Biss haben. Vor dem Abgießen Kochwasser auffangen, dann die Tortellini gründlich abtropfen lassen.
Notiz: Nicht kalt abschrecken: Die warme Oberfläche nimmt das Dressing später besser auf und der Salat schmeckt runder.
Tortellini locker abkühlen lassen
Zutaten: 1 EL natives Olivenöl extra
Die abgetropften Tortellini auf einem großen Teller oder Blech ausbreiten und mit einem kleinen Teil des Olivenöls behutsam wenden. So kühlen sie schneller ab, kleben nicht zusammen und zerdrücken sich beim späteren Mischen nicht gegenseitig.
Notiz: Eine weite Fläche ist besser als eine hohe Schüssel, weil die Restwärme schneller entweicht.
Pinienkerne goldbraun rösten
Zutaten: 35 g Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig schwenken. Sobald sie goldgelb duften, sofort aus der Pfanne nehmen, denn die Resthitze lässt sie schnell dunkel und bitter werden.
Notiz: Pinienkerne verbrennen in wenigen Sekunden; lieber etwas heller herausnehmen und auf einem Teller nachziehen lassen.
Dressing mischen und Salat vollenden
Pesto-Dressing cremig rühren
Zutaten: 140 g vegetarisches Basilikum-Pesto · 3 EL natives Olivenöl extra · 3 EL Aceto Balsamico bianco · 1 Stück Bio-Zitrone · 1 TL flüssiger Blütenhonig · 1 Stück kleine Zehe Knoblauch · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum-Pesto, restliches Olivenöl, Aceto Balsamico bianco, fein abgeriebene Zitronenschale, frisch gepressten Zitronensaft, Honig, fein geriebenen Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einer großen Salatschüssel verrühren. Das Kochwasser nach und nach einarbeiten, bis das Dressing cremig vom Löffel läuft und sich nicht ölig absetzt.
Notiz: Stärkehaltiges Kochwasser bindet Pesto und Öl. Dadurch bleibt der Tortellini Pesto Salat auch nach der Ziehzeit saftig.
Tomaten, Mozzarella und Oliven schneiden
Zutaten: Kirschtomaten · Mini-Mozzarella · Getrocknete Tomaten in Öl · Kalamata-Oliven ohne Stein
Kirschtomaten halbieren. Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen und größere Kugeln halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und Kalamata-Oliven grob halbieren. Die Stücke bewusst nicht zu klein schneiden, damit der mediterrane Tortellini Salat saftig und locker bleibt.
Notiz: Sehr wässrige Tomaten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das Dressing nicht dünn wird.
Rucola und Basilikum frisch vorbereiten
Zutaten: Rucola · frisches Basilikum
Rucola trocken schleudern und harte Stiele entfernen, damit später keine zähen Enden im Salat landen. Basilikumblätter grob zupfen statt fein zu hacken; so bleiben die Kräuter aromatisch und verfärben sich beim Unterheben nicht so schnell.
Notiz: Nasse Blätter machen das Dressing dünn und lassen den Salat schneller zusammenfallen.
Tortellini schonend mit Dressing marinieren
Zutaten: 750 g frische Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung, aus dem Kühlregal, vegetarisch deklariert · 180 g Mini-Mozzarella, abgetropft · 70 g Rucola, trocken geschleudert, grobe Stiele entfernt · 140 g vegetarisches Basilikum-Pesto, ohne tierisches Lab, möglichst nicht zu fest
Die abgekühlten Tortellini in die Schüssel zum Pesto-Dressing geben und mit einem großen Löffel vorsichtig wenden, bis jede Tortellini sichtbar überzogen ist. Nicht kräftig rühren, sondern heben und drehen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird und die Pasta ihre Form behält.
Notiz: Lauwarme Tortellini nehmen das Dressing besonders gut auf; heiß sollten sie aber nicht mehr sein, damit Mozzarella und Rucola später frisch bleiben.
Mediterrane Einlagen unterheben und ziehen lassen
Zutaten: 250 g Kirschtomaten · 180 g Mini-Mozzarella · 100 g Getrocknete Tomaten in Öl · 80 g Kalamata-Oliven ohne Stein
Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, getrocknete Tomaten und Kalamata-Oliven zu den marinierten Tortellini geben und behutsam unterheben. Den Salat abgedeckt ziehen lassen, damit Säure, Pesto und Tomatenaroma in die Pasta einziehen, ohne dass die frischen Blätter schon schlapp werden.
Notiz: Nach der Ziehzeit wirkt der Salat oft etwas fester; das ist normal und wird beim finalen Abschmecken korrigiert.
Frisch fertigstellen und Konsistenz prüfen
Zutaten: 70 g Rucola · 0,5 Bund frisches Basilikum · Pinienkerne · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kurz vor dem Servieren Rucola, Basilikum und die gerösteten Pinienkerne locker unterheben. Das restliche Kochwasser nach und nach einarbeiten, bis der Tortellini Salat cremig glänzt, aber nicht in Dressing schwimmt. Zum Schluss mit dem übrigen Pfeffer abschmecken.
Notiz: Fürs Buffet die Pinienkerne teilweise obenauf streuen, damit auch nach längerer Standzeit etwas Knusper bleibt.
Rezeptnotiz
Als Hauptgericht reicht der Tortellini Salat für etwa sechs normale erwachsene Portionen. Für ein Partybuffet ist die Menge als Beilage für etwa acht bis zehn Personen geeignet. Rucola, Basilikum und Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Tortellini Salat für eine Party vorbereiten?
Ja, sehr gut. Tortellini, Dressing, Tomaten, Mozzarella, getrocknete Tomaten und Oliven kannst du mehrere Stunden vorher mischen und kalt stellen. Rucola, Basilikum und Pinienkerne kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit der Salat frisch, grün und knackig bleibt.
Warum wird Tortellini Salat manchmal trocken?
Tortellini saugen beim Ziehen viel Dressing auf. Darum wird das Pesto hier mit aufgefangenem Kochwasser gelockert: Die Stärke bindet Öl und Pesto zu einer cremigen Sauce. Vor dem Servieren noch einmal prüfen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser oder Olivenöl auffrischen.
Welche Tortellini passen am besten für vegetarischen Tortellini Salat?
Gut eignen sich frische Tortellini aus dem Kühlregal mit Ricotta-Spinat-, Käse- oder Gemüsefüllung. Achte darauf, dass Tortellini und Pesto vegetarisch deklariert sind, denn manche Käseprodukte enthalten tierisches Lab.
Wie lange hält sich Tortellini Salat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich der Salat etwa zwei Tage im Kühlschrank. Am schönsten bleibt die Textur, wenn Rucola, Basilikum und Pinienkerne separat aufbewahrt und erst beim Essen untergemischt werden. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, dann schmeckt das Pesto aromatischer.
Kann ich den Tortellini Salat ohne Pesto machen?
Ja. Statt Pesto kannst du ein Dressing aus Olivenöl, weißem Balsamico, Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch, etwas Honig und frisch gehacktem Basilikum rühren. Es wird leichter und weniger cremig, braucht aber etwas mehr Würze, weil das Pesto sonst Salz, Kräuter und Käsearoma liefert.
Was passt statt Rucola, wenn Kinder mitessen?
Milder Babyspinat ist eine gute Alternative, weil er weniger pfeffrig schmeckt und trotzdem frisch bleibt. Auch fein geschnittener Romanasalat passt, sollte aber wirklich erst direkt vor dem Servieren untergehoben werden, damit er nicht durchweicht.